有机化合物制造技术

用于掩蔽消费产品中完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他钾盐的苦味的组合物，该组合物包含糖醇和式(I)CH2OH-(CHOH)4-CO-NH-CH2-CH2-X的化合物；式(II)R1-CR2(OR3)-CO-Y的化合物；式(III)R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y'-X'的风味调节物质；或其混合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】有机化合物本专利技术涉及用于掩蔽消费产品中钾盐、特别是氯化钾自身的苦味或完全或部分地作为普通食盐替代物的钾盐、特别是氯化钾的苦味的制品。钾盐不仅仅可用于减少钠消耗，而且目前平均消费者消耗的钾量低于健康促进机构推荐的量。此外，本专利技术涉及其他盐例如钙、镁和铵盐的异常特征的掩蔽。众所周知普通食盐(氯化钠)消耗对健康具有有害影响。它牵涉到高血压、心脏病和所有形式的其他有害病症中的致病因素。近年来存在减少或消除来自食品中的氯化钠的强烈趋势。氯化钾是称作普通食盐替代物的实例，目的是为了补偿包含低或不添加食盐的产品中缺乏的咸味。食品中使用氯化钾的一个缺陷在于与其应用相关的苦余味。已经提出使用糖醇类与氯化钾的组合以减轻这种苦余味。JP未审公开申请S62-32855中已经提出糖醇类例如甘露糖醇或山梨醇(sorbitol)在减轻与使用氯化钾相关的苦余味中的应用。然而，提出使用相对大量的糖醇，特别是与所用氯化钾的量相比要3-50倍过量。因为这些糖醇类自身也可能发挥器官感觉作用，所以期望尽可能低的降低这些材料的水平，而仍然发挥期望的苦味掩蔽作用。同时，申请人已经观察到，糖醇类的应用还可以轻微地减少氯化钾的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.11.30 GB 1020255.41.掩蔽与用于消费产品中的氯化钾或其他钾盐自身或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他钾盐相关的苦味的方法，该方法包括向所述产品中添加掩蔽苦味的组合物的步骤，所述组合物包含糖醇类与式(I)的化合物：CH2OH-(CHOH)4-CO-NH-CH2-CH2-X；和式(II)的化合物：R1-CR2(OR3)-CO-Y；和任选的式(III)的风味调节物质R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y'-X'；其中：X表示-OH或-OPO3H2；Y表示：鸟苷一磷酸(GMP)、腺苷一磷酸(AMP)、胞苷一磷酸(CMP)或肌苷一磷酸(IMP)；R1表示氢；或C1-C8烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；R2表示氢；或Cl-C8烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；R3表示氢；或C1-C3酰基，其任选地被1-3个羟基基团取代；且其中Y'表示C1-C5亚烷基；X'表示苯基，其被一个或多个羟基基团取代；R1表示氢；或C1-C8烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；R2表示氢；或C1-C8烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；R3表示氢；或C1-C3酰基，其任选地被1-3个羟基基团取代；且R4表示氢；或C1-C6烷基，其任选地被1-6个羟基基团取代，其中在所述掩蔽苦味的组合物中，基于所述掩蔽苦味的组合物总重，使用的糖醇的量为55％重量或以上，使用的式(I)的化合物的量为0.2－5％重量，使用的式(II)的化合物的量为5－25％重量，使用的风味调节物质(III)的量为1－15％重量，并且其中糖醇与钾盐的重量比为1:20－2:...

【专利技术属性】
技术研发人员：G·哈瑟鲁，E·卢比安，H·雷尼斯，C·温克尔，
申请(专利权)人：奇华顿股份有限公司，
类型：
国别省市：