油炸马铃薯片时一种抑制丙烯酰胺产生的抑制剂及其用法制造技术

本发明专利技术涉及油炸马铃薯时一种抑制丙烯酰胺产生的抑制剂及其使用方法。属食品科学技术领域，本发明专利技术针对高温油炸条件下马铃薯脆片易生成有毒丙烯酰胺问题，通过抗氧化机理，筛选出以蓝莓花色苷为主的食品安全单、复合抗氧化剂用于抑制丙烯酰胺的生成。该技术不仅可起到良好的丙烯酰胺抑制效果，还将达到将多种营养物质集成的目的，市场前景良好。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
油炸马铃薯时一种抑制丙烯酰胺产生的抑制剂，其特征在于抑制丙烯酰胺产生的抑制剂为新抗氧化剂，其组成为：以蓝莓花色苷为单剂、或以维生素C、柠檬酸中的一种或两种作为增效剂所制成复合抗氧化剂，复合抗氧化剂重量比为蓝莓花色苷：维生素C为5:1；蓝莓花色苷：柠檬酸为5:1；蓝莓花色苷：维生素C：柠檬酸为5:1:1。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓燕，王瑞，谢国芳，马立志，
申请(专利权)人：贵阳学院，
类型：发明
国别省市：