一种蓝莓果脯及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蓝莓果脯及其制作方法，是以新鲜蓝莓为原料，将原料蓝莓果洗净后，先进行刺孔然后进行蒸煮，在适宜的条件下先采用真空浸糖再在常温常压条件下浸糖，然后在适宜的条件下进行干燥，干燥后回软几天后得到蓝莓果脯。本发明专利技术提供的技术方案采用了真空浸糖工艺，成本低廉，无污染，所生产的蓝莓果脯保留了蓝莓原有的营养价值，口感酸甜适口，软硬适中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果脯的生产方法，特别是。
技术介绍
蓝莓作为一种风味品质优良、营养价值高的小浆果，具较高营养保健价值和经济价值，在欧美等国家受到普遍欢迎，已经渐发展成为第三代新兴水果，具有很高的经济效益。目前国内市场上已有蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓酸奶等产品都没有摆脱传统的加工观念，已有蓝莓果脯也多为低温浸糖的产品，低温浸糖技术的浸糖周期长，浸糖效率低，而且长时间的浸泡会使蓝莓果软烂、营养成分流失。因此研究开发更科学合理的蓝莓果脯加工方法是目前所期待的，而且近年来市场上出现的蓝莓产品受到消费者的好评，这为蓝莓果脯的进一步开发提供了可靠的市场前景。
技术实现思路
本专利技术目的是提供，采用真空浸糖工艺，成本低廉，无污染，所生产的蓝莓果脯保留了蓝 莓原有的营养价值，口感酸甜适口，软硬适中。本专利技术提供的蓝莓果脯制备方法步骤如下: 将新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后，用针将每个蓝莓果刺10-15个直径为Imm的孔，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2-3分钟，后将蓝莓果放入冷水中进行冷却； 将水、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸以重量比100:60:0.5:0.5的比例混合成糖液；将冷却好的蓝莓果捞出浙干放入糖液中，料液重量比为1:5，先放入真空干燥箱中，设置温度为450C -500C，真空度为0.080MPa-0.085 MPa,真空浸糖30min，后设置充气时间lh，然后在常温常压下浸糖10h-12h ;将浸糖完全的蓝莓果捞出浙干放入鼓风干燥箱，先在60°C -65°C下干燥4h-5h，后在50°C _55°C下干燥2h-3h，得到蓝莓果脯，将其放在塑料薄膜中3_4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。本专利技术的优点是:1、与传统的浸糖技术相比，本专利技术采用真空浸糖具有浸糖周期短、浸糖效率高，并且能很好的保留蓝莓中的有效营养成分；2、营养成分损失少，同时所生产的蓝莓果脯具有蓝莓果特有的清香，酸甜适口，软硬适中；3、对生产环境无污染。4、该工艺操作过程安全，工艺技术简单，成本低廉。具体实施例方式实施例1 新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后，取IOKg蓝莓果，将每个蓝莓果刺15个孔，每个孔的直径约为1mm，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2分钟，后将蓝莓果放入冷水中进行冷却。再分别取50Kg水、30Kg白砂糖、0.25Kg朽1檬酸、0.25Kg抗坏血酸混合成糖液。将冷却好的蓝莓果捞出浙干放入糖液中，料液重量比为1:5，先放入真空干燥箱中，设置温度为45°C，真空度为0.080MPa,真空浸糖30min，后设置充气(常温常压空气)时间lh，后在常温常压下浸糖12h。将浸糖完全的蓝莓果捞出浙干放入鼓风干燥箱，先在60°C下干燥5h，后在55°C下干燥3h，得到蓝莓果脯，将其放在塑料薄膜中4天进行回软，然后进行真空包装得到成品。实施例2 新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后，取IOKg蓝莓果，用刺孔机将每个蓝莓果刺15个孔，每个孔的直径约为1mm，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2分钟，后将蓝莓果放入冷水中进行冷却。再分别取50Kg水、30Kg白砂糖、0.25Kg朽1檬酸、0.25Kg抗坏血酸混合成糖液。将冷却好的蓝莓果捞出浙干放入糖液中，料液重量比为1:5，先放入真空干燥箱中，设置温度为50°C，真空度为0.080MPa,真空浸糖30min，后设置充气(常温常压空气)时间lh，后在常温常压下浸糖10h。将浸糖完全的蓝莓果捞出浙干放入鼓风干燥箱，先在65°C下干燥4h，后在55°C下干燥3h，得到蓝莓果脯，将其放在塑料薄膜中4天进行回软，然后进行真空包装得到成品。 实施例3 新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后，取IOKg蓝莓果，用刺孔机将每个蓝莓果刺10个孔，每个孔的直径约为1mm，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2分钟，后将蓝莓果放入冷水中进行冷却。再分别取50Kg水、30Kg白砂糖、0.25Kg柠檬酸、0.25Kg抗坏血酸混合成糖液。将冷却好的蓝莓果捞出浙干放入糖液中，料液重量比为1:5，先放入真空干燥箱中，设置温度为45°C，真空度为0.085MPa,真空浸糖30min，后设置充气(常温常压空气)时间lh，后在常温常压下浸糖12h。将浸糖完全的蓝莓果捞出浙干放入鼓风干燥箱，先在65°C下干燥5h，后在50°C下干燥3h，得到蓝莓果脯，将其放在塑料薄膜中3天进行回软，然后进行真空包装得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓果脯的制作方法，其特征是操作步骤为：将新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后，用针将每个蓝莓果刺10?15个直径为1mm的孔，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2?3分钟，后将蓝莓果放入冷水中进行冷却；将水、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸以重量比100:60:0.5:0.5的比例混合成糖液；将冷却好的蓝莓果捞出沥干放入糖液中，料液重量比为1：5，先放入真空干燥箱中，设置温度为45℃?50℃，真空度为0.080MPa?0.085?MPa，真空浸糖30min，后设置充气时间1h，然后在常温常压下浸糖10h?12h；将浸糖完全的蓝莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在60℃?65℃下干燥4h?5h，后在50℃?55℃下干燥2h?3h，得到蓝莓果脯，将其放在塑料薄膜中3?4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。2．一种蓝莓果脯，其特征是：采用权利要求1所述的方法制备得到的产品。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果脯的制作方法，其特征是操作步骤为: 将新鲜蓝莓果洗净剔除霉烂果后，用针将每个蓝莓果刺10-15个直径为Imm的孔，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的蓝莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2-3分钟，后将蓝莓果放入冷水中进行冷却； 将水、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸以重量比100:60:0.5:0.5的比例混合成糖液；将冷却好的蓝莓果捞出浙干放入糖液中，料液重量比为1:5，先放入真空干燥箱中，设置温度为450C...

【专利技术属性】
技术研发人员：李斌，孟宪军，矫馨瑶，鄂玉峰，卫武民，蔡俊，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：