一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法技术

本发明专利技术公开一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，筛选新鲜油橄榄叶干燥，破碎成0.5cm以下的粉末。油橄榄干叶与不同提取溶剂固液比为1∶6～30，50～100℃，沸腾时间为10～60min，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，再进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％，制备不同提取物；再经过树脂纯化和溶剂萃取，萃取物中加入1～5％水溶性β-环糊精，真空干燥，制备60％～90％油橄榄多酚粉未。本发明专利技术制备的油橄榄叶提取物在1％～20％浓度下对于金黄色葡萄球菌的抑菌圈平均值为1.5cm～3.50cm，对大肠杆菌的抑菌圈平均值为1.20cm～3.20cm；处理生鲜肉和卤肉，油橄榄提取物与肉制品质量比为0.1％～5％，在空气中保鲜的货架期在0～15℃下延长3～5天，在真空包装下保鲜的货架期在0～15℃下延长10～30天。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于生物医药和食品应用领域。
技术介绍
国际微生物学会(IAMS)研究提出，优良的食品用防腐剂具有以下特性:①不仅仅抑制微生物生长和繁殖，最好能将其杀灭。如果添加后防腐剂能分解更佳具有抑制微生物的作用，若能残存而延续其作用至食品被消费之前或第二次加工之前亦可用与加热处理同时使用者，应具有对热的抵抗性；④其适应条件与在同样条件下食品可生长的微生物一致。目前很少有在PH5 7范围有效的防腐剂；⑤在其适用条件下，应同时对食物中毒病原性细菌及腐败性细菌均具有抑制效果；⑥为取代热处理的全部或一部分而使用的防腐剂应有如一般热处理一样的防制肉毒杆菌的安全措施；⑦不与食品产生反应以致消失，不因食品中相反作用的药剂而失去活性，在实际浓度下，不会被可能增殖到一定数量的微生物或其代谢物所破坏；⑧食品用防腐剂不应促进抗药性微生物的生长，能促进的应限用于这些抗药性微生物无法侵入的食品中。这两种情形应考虑互抗性用于药品中或饲料添加物中的防腐剂，应排除其使用于食品中。我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下要求:①限量内合理使用对人体健康无害；②不影响消化道菌群在消化道内可降解为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，其特征在于由以下步骤组成：第一步，原料预处理筛选新鲜油橄榄叶低温干燥，破碎成0.5cm以下的粉末；第二步，不同油橄榄提取物制备A水提取物：油橄榄干叶与去离子水质量比为1∶15?30，90?100℃提取2?4小时，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，浓缩液进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％；B醇提取物：油橄榄干叶与醇溶剂质量比为1∶6?20，70?80℃提取2?4小时，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，浓缩液进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％；C碱水提取物：油橄榄干叶与PH9?12碱水溶液质量比为1∶15?30，90?...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王成章，叶建中，吉清，
申请(专利权)人：中国林业科学研究院林产化学工业研究所，
类型：发明
国别省市：