The invention provides a method for extracting dietary fiber from vegetables, the steps are as follows: 1) degreasing and ultrasonic extraction; 2) decomposing phytic acid; 3) enzymolysis; 4) alcohol precipitation; 5) washing and drying. The invention has the advantages that the ultrasonic auxiliary solvent, increase the extraction rate of water-soluble dietary fiber; enzymatic hydrolysis of the protein preparation efficiency is high, greatly shorten the preparation time of dietary fiber, and the hydrolysis completely; first with pepsin hydrolysis by enzyme hydrolysis, the protein molecule is bigger small molecule protein even into peptides, and then removal by ultrafiltration, improve the purity of water soluble dietary fiber, degreases and phytic acid decomposition, the purity of the water soluble dietary fiber is very high; no solvent residue, green safety, simple operation, low cost, suitable for mass production.
【技术实现步骤摘要】
蔬菜中提取膳食纤维的方法
本专利技术涉及膳食纤维制备
,具体是一种蔬菜中提取膳食纤维的方法。
技术介绍
膳食纤维为非淀粉类多糖,根据溶解性的不同可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤维是指膳食纤维中的一类不被消化道酶消化且不溶于热水的那部分非淀粉类结构性多糖,它主要为细胞壁的组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。水溶性膳食纤维则是指膳食纤维中虽不被机体消化道酶消化,但可溶于热水,并被一定体积的乙醇沉析分离的一类非淀粉多糖,它主要是指植物细胞内的水溶性贮存物质和分泌物,另外还包括部分微生物多糖和合成多糖,其组成主要是一些胶类物质。根据现代医学界、科学界研究证明,膳食纤维在人体内虽不被吸收,但有助于调节体内碳水化合物和脂质的代谢及矿物质的吸收,能显著降低血脂和体内过氧化水平,对肥胖病、高血压、冠状动脉粥样硬化、胆结石、糖尿病、结肠病、高血脂、心脏病及心血管疾病等有一定的预防和治疗作用,还有防止腹泻、保护肝脏及提高免疫力等生理功能。20世纪后期,由于膳食结构改变而导致的过营养亚健康社会问题的凸显,膳食纤维的制备与应用技术倍受关注。目前国内外提取膳食纤维的方法主要有热水提取法、化学提取法、酶法等。比较而言,热水提取法工艺简单,但是提取率不高;化学提取法是采用化学试剂分离膳食纤维,主要有酸法、碱法和絮凝剂等,化学法的特点是制备成本较低,但在环保上存在弊端;酶法是用各种酶如α-淀粉酶、蛋白酶和糖化酶等去降解原料中的其他成分。这种方法高效、无污染,专一性强。膳食纤维的提取方法亦可根据原料成份与性质的不同,大致可分为5类:化 ...
【技术保护点】
蔬菜中提取膳食纤维的方法,其特征在于以下步骤:1)超声提取、脱脂:将蔬菜洗净,粉碎,过筛,加入蒸馏水,脱脂,超声波助溶;2)分解植酸:用酸调节步骤1得到的浑浊液的pH值,加热;3)酶解:用酸调节步骤2得到的浑浊液的pH值,加入胃蛋白酶,水浴加热,用碱液调节pH值,再加入复合酶制剂,水浴加热,酶解结束后灭酶,过滤;4)醇沉:将滤液超滤,再用蒸馏水溶解滤渣,加入乙醇溶液,搅拌,静置,离心;5)洗涤、干燥:用乙醇溶液洗涤步骤4得到的沉淀,干燥得到水溶性膳食纤维,分别用丙酮、乙醇和水洗涤步骤3得到的滤渣,粉碎得到非水溶性膳食纤维。
【技术特征摘要】
1.蔬菜中提取膳食纤维的方法,其特征在于以下步骤:1)超声提取、脱脂:将蔬菜洗净,粉碎,过筛,加入蒸馏水,脱脂,超声波助溶;2)分解植酸:用酸调节步骤1得到的浑浊液的pH值,加热;3)酶解:用酸调节步骤2得到的浑浊液的pH值,加入胃蛋白酶,水浴加热,用碱液调节pH值,再加入复合酶制剂,水浴加热,酶解结束后灭酶,过滤;4)醇沉:将滤液超滤,再用蒸馏水溶解滤渣,加入乙醇溶液,搅拌,静置,离心;5)洗涤、干燥:用乙醇溶液洗涤步骤4得到的沉淀,干燥得到水溶性膳食纤维,分别用丙酮、乙醇和水洗涤步骤3得到的滤渣,粉碎得到非水溶性膳食纤维。2.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法,其特征在于:所述的步骤1中超声波功率为250~320W,超声时间为25~30min。3.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法,其特征在于:所述的步骤2中加入pH值为5.2~5.6,温度为52~56℃,反应时间为5.0~6.2h。4.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法,其特征在于:所述的步骤3中加入胃蛋白酶前pH为1.5~2.5,温度为45~52℃,酶解时间为3.2~4.5h。5.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法,其特征在于:所...
【专利技术属性】
技术研发人员:施春华,张美芬,
申请(专利权)人:嵊州市派特普科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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