一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法，其步骤包括：将山楂磨浆、酶解、醇沉、复溶、截留、浓缩、干燥即得水溶性山楂膳食纤维。本发明专利技术具有成本低，多糖、寡糖及蛋白质含量高，显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，应用于食品和保健品领域。

【技术实现步骤摘要】
一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法
：本专利技术属于生物
，具体涉及的是一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法。
技术介绍
：膳食纤维在人体的生理作用已逐渐被人们认识，它像维生素一样已成为国际流行的保健食品。由于它在体内可以减少便秘、预防痔疮、肠疮、肠癌、糖尿病、肥胖症，促进胃肠蠕动，帮助消化，可整合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属有毒物质，因而被看作是“文明病”(糖尿病、脂肪肝等)的预防因子。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质。根据溶解性不同，分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇(TC)浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，降低人类体血浆和肝脏胆固醇水平，降血糖、防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。山楂，又名山里红，红果，富含碳水化合物、维生素、有机酸、矿物质和黄酮类化合物，可药果兼用。现有研究表明山楂中萜类和黄酮类等成分具有扩张血管，降血压，增强心肌，调节心律不齐、降低血脂和胆固醇含量等功效。山楂中的黄酮类、维生素C、胡萝卜素等还能阻断并减少自由基的生成，增强人体免疫力，具有防衰老、抗癌等作用。山楂及山楂酒渣是天然的膳食纤维源，开发新型山楂食品，不但可以变废为宝，避免环境污染，而且可以拓宽其利用途径，提高其附加值，带动山楂加工产业链的又好又快发展。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法。本专利技术以山楂为原料制备高活性水溶性山楂膳食纤维。研究表明：水溶性山楂膳食纤维是一类富含多糖、蛋白质和深褐色呈色物质的一类异质水溶性物质。一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将山楂洗净沥干、磨浆至80目，按山楂/去离子水为1g/40ml的比例投入，再加入比例分别为1∶1∶1的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u～2000u，50℃，pH值5.5-6.0，保温8h-12h，离心分离，收集上清液；（2）将上清液/90%的食用酒精为1∶5，单位为v/v的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；（3）沉淀物按1g/50ml的比例加入去离子水，充分搅拌溶解后放入分子截留量为500的纳滤膜分离，收集棕褐色截留液；（4）棕褐色截留液经常规的真空减压浓缩后喷雾干燥，即得到水溶性山楂膳食纤维。本专利技术的山楂膳食纤维能广泛应用于食品和保健品领域。本专利技术具有制备方法简便，成本低，多糖、蛋白质含量高，能显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，能广泛应用于食品和保健品领域。具体实施方式：实施例1：（1）将山楂洗净沥干、磨浆至80目，按山楂/去离子水为1g/40ml的比例投入，再加入比例分别为1∶1∶1的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u，50℃，pH值5.5，保温8h，离心分离，收集上清液；（2）将上清液/90%的食用酒精为1∶5，单位为v/v的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；（3）沉淀物按1g/50ml的比例加入去离子水，充分搅拌溶解后放入分子截留量为500的纳滤膜分离，收集棕褐色截留液；（4）棕褐色截留液经常规的真空减压浓缩后喷雾干燥，即得到水溶性山楂膳食纤维。制备得到的山楂膳食纤维主要特征为：棕红色或棕褐色粉末，易溶于水，难溶于乙醇等有机溶剂；经GPC(凝胶色谱法)分析表明，其重均分子量在500-150000的范围，主要化学组成为总糖15-40％，蛋白质10-25％，褐色色素30-50％。红外光谱分析表明，其为多糖类物质的基本特征。功能实验表明：水溶性山楂膳食纤维能有效预防高脂血症大鼠，显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，有效改善肠道有益微生物菌群，及时转化胆固醇，并随粪便排出体外。所得到山楂膳食纤维能广泛应用于食品和保健品领域。实施例2：基本同实施例1。不同之处为：复合酶2000u；pH值6.0，保温8h。实施例3：基本同实施例1。不同之处为：复合酶1500u；pH值5.8保温10h。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1） 将山楂洗净沥干、磨浆至80 目，按山楂/ 去离子水为1g/40ml 的比例投入，再加入比例分别为1 ∶ 1 ∶ 1 的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u ～ 2000u，50℃，pH 值5.5‑6.0，保温8h‑12h，离心分离，收集上清液；（2） 将上清液/ 90%的食用酒精为1 ∶ 5，单位为v/v 的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；（3）沉淀物按1g/50ml 的比例加入去离子水，充分搅拌溶解后放入分子截留量为500的纳滤膜进行分离，收集棕褐色截留液；（4）棕褐色截留液经常规的真空减压浓缩后喷雾干燥，即得到水溶性山楂膳食纤维。

【技术特征摘要】
1.一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将山楂洗净沥干、磨浆至80目，按山楂/去离子水为1g/40ml的比例投入，再加入比例分别为1∶1∶1的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u～2000u，50℃，pH值5.5-6.0，保温8h-12h，离心分离，收集上清液；（...

【专利技术属性】
技术研发人员：张娜，邓焱飞，
申请(专利权)人：重庆都好生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50