一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料，以质量百分比包括以下组分：盐地碱蓬水溶性膳食纤维20‑40％、柠檬汁5‑18％、柚子汁5‑15％、梨汁5‑15％、白砂糖2‑8％、羧甲基纤维素钠0.1‑0.3％、余量为水。本发明专利技术还涉及一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料的制备方法。本发明专利技术可作为膳食纤维补充剂，口味好，适合老人与小孩饮用。

Water soluble dietary fiber beverage of Suaeda salsa and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a suaedasalsa water soluble dietary fiber beverage, with quality percentage comprises the following components: suaedasalsa water soluble dietary fiber 20 40%, 18%, 5 lemon juice, grapefruit juice, pear juice 5 15% 5 15%, sugar 2 8%, 0.1 sodium carboxymethyl cellulose 0.3%, the balance of water. The invention also relates to a method for preparing a water-soluble dietary fiber beverage of Suaeda salsa. The invention can be used as dietary fiber supplement and has good taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料及其制备方法。
技术介绍
膳食纤维被誉为人类的第七大营养素，对维持人类健康饮食具有重要作用。近年来随着人们生活水平的提高，膳食结构发生了很大的变化，膳食纤维作为一种功能性食品基料，越来越受到广泛关注；膳食纤维按照溶解度划分可分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)；可溶性膳食纤维(SDF)是一类可溶解在pH6-7的100℃水中的一类膳食纤维，主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一类胶类物质和糖类物质。SDF可参加和影响人体内的多种代谢，如脂肪代谢，碳水化合物代谢；能增加胃部饱满感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用。不溶性膳食纤维(IDF)是一类不可溶解在pH6-7的100℃水中的一类膳食纤维，其成分为纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。IDF能增加胃部饱满感，有助于肠蠕动，可作为疏通便秘，化解结石，减轻体重，防止肠癌的功能性食品。盐地碱蓬(Suacdasalsa)，又名翅碱蓬、黄须菜，野生于海涂或盐场的盐滩之上，无污染，被称为标准绿色食品。碱蓬的营养成分非常丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4％，远高于大豆(18.8％)。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。目前对碱蓬进行叶蛋白提取后，碱蓬渣往往多作为废弃物扔掉，然而这些残渣中含有大量优质的膳食纤维，势必造成资源浪费和环境污染。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种盐地碱蓬水溶膳食纤维饮料。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料，以质量百分比包括以下组分：盐地碱蓬水溶性膳食纤维20-40％、柠檬汁5-18％、柚子汁5-15％、梨汁5-15％、白砂糖2-8％、羧甲基纤维素钠0.1-0.3％、余量为水。本专利技术所要解决的另一个技术问题是：提供一种盐地碱蓬水溶膳食纤维饮料的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：S1.收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣，然后清洗、干燥、粉碎、过20～120目筛，得到碱蓬渣粉；S2.称取S1中的碱蓬渣粉，按照料液比1:10～1:20加入无菌水，闪式提取得到固液混合体；S3.取S2所得固液混合体，调pH值在6～8之间，按体积比接入2％-6％的混合微生物菌液a，在25～37℃条件下培养24～72h，得到发酵液；S4.取S3所得的发酵液，调pH值在3～6.5之间，按体积比接入2％-4％的混合微生物菌液b，在25～37℃条件下培养24～72h，灭菌、冷却得到发酵液，经过离心分离，得上层清液和下层沉淀；S5.取S4中所得上层清液，按体积1:5～1:12加入无水乙醇，静置、沉析、离心、收集沉淀，经干燥后得到盐地碱蓬可溶性膳食纤维；S6.将新鲜柠檬、柚子、雪梨榨汁，盐地碱蓬水溶性膳食纤维粉碎后按配方加入柠檬汁、柚子汁、梨汁、白砂糖、羧甲基纤维素钠和适量水进行调配，然后经过均质处理、灭菌处理后灌装，得到盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料。作为一种改进的技术方案，步骤S2中闪式提取的提取时间0.5～3min，提取温度20～37℃，提取电压110～155V。作为一种改进的技术方案，步骤S3中的混合微生物菌液a为保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌和绿色木霉菌混合而成的菌液，且保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌和绿色木霉菌按照质量比为0.7～1.5:0.7～1:1比例混合。作为一种改进的技术方案，步骤S4中混合微生物菌液b为灵芝菌、裂褶菌、白囊耙齿菌和白腐菌混合而成的菌液，且所述灵芝菌、裂褶菌、白囊耙齿菌和白腐菌按照质量比为0.5～1:0.3～0.7:0.4～1:0.2～0.5比例混合。作为一种改进的技术方案，所述S6中均质处理，均质压力为20-45Mpa。采用了上述技术方案后，本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术主要具有以下优点：(1)本专利技术以叶蛋白提取后的碱蓬渣为原料，进行膳食纤维提取，实现了资源利用，避免了环境污染。(2)本专利技术采用闪式提取对碱蓬进行预处理，可使碱蓬中的活性成分在较短的时间内充分暴露；在初级发酵过程中保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌产生可分解盐地碱蓬中的蛋白质和淀粉的酶系，大大提高了膳食纤维纯度，绿色木霉菌可降解部分纤维素和木质素，提高了可溶性膳食纤维含量，提高了膳食纤维溶胀性；然后再接种由灵芝菌、裂褶菌、白囊耙齿菌和白腐菌混合而成的菌液，经过二次发酵，可分泌纤维素酶、半纤维素酶或其他酶系，盐地碱蓬中的黄酮苷及其他活性成分不被破坏的情况下，再次除去蛋白质和淀粉，降低木质素和纤维素及半纤维素，大大提高了膳食纤维的提取率和纯度，提高了膳食纤维的持水力和溶胀力。(3)盐地碱蓬水溶性膳食纤维，与新鲜压榨的柠檬汁、柚子汁、梨汁、白砂糖、羧甲基纤维素钠和适量水进行调配，均质、灭菌得到的盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料，可作为膳食纤维补充剂，可降低由于营养过剩或营养不均衡而引起的疾病的发病率，而且口味好，适和大人和小孩饮用。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实例1一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料，其特征在于：以质量百分比包括以下组分：盐地碱蓬水溶性膳食纤维20-40％、柠檬汁5-18％、柚子汁5-15％、梨汁5-15％、白砂糖2-8％、羧甲基纤维素钠0.1-0.3％、余量为水。一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料，以质量百分比包括以下组分：盐地碱蓬水溶性膳食纤维25％、柠檬汁18％、柚子汁10％、梨汁10％、白砂糖4％、羧甲基纤维素钠0.1％、余量为水。实例2一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料，以质量百分比包括以下组分：盐地碱蓬水溶性膳食纤维30％、柠檬汁10％、柚子汁12％、梨汁12％、白砂糖6％、羧甲基纤维素钠0.15％、余量为水。实例3一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料，以质量百分比包括以下组分：盐地碱蓬水溶性膳食纤维35％、柠檬汁15％、柚子汁15％、梨汁10％、白砂糖5％、羧甲基纤维素钠0.2％、余量为水。其制备方法包括下列步骤：S1.收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣，然后清洗、干燥、粉碎、过100目筛，得到碱蓬渣粉；S2.称取S1中的碱蓬渣粉15g，按照料液比1:18加入无菌水，闪式提取(提取时间2min，提取温度30℃，提取电压135V)得到固液混合体；S3.取S2所得固液混合体，调pH值之6.8，按体积比接入5％的混合微生物菌液a(保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌和绿色木霉菌混合而成的菌液，且质量比为1:0.9:1)，在30℃条件下采用旋转摇床培养72h，其中每隔2h超声15s得到发酵液；S4.取S3所得的发酵液，调pH值在6.5，按体积比接入3.5％的混合微生物菌液b(灵芝菌、裂褶菌、白囊耙齿菌和白腐菌混合而成的菌液，且质量比为0.8:0.7:0.7:0.4)，在25℃条件下采用旋转摇床培养72h，其中每隔2h超声15s，灭菌、冷却得到发酵液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料，其特征在于：以质量百分比包括以下组分：盐地碱蓬水溶性膳食纤维20‑40％、柠檬汁5‑18％、柚子汁5‑15％、梨汁5‑15％、白砂糖2‑8％、羧甲基纤维素钠0.1‑0.3％、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料，其特征在于：以质量百分比包括以下组分：盐地碱蓬水溶性膳食纤维20-40％、柠檬汁5-18％、柚子汁5-15％、梨汁5-15％、白砂糖2-8％、羧甲基纤维素钠0.1-0.3％、余量为水。2.一种盐地碱蓬水溶性膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于所述制备方法包括下列步骤：S1.收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣，然后清洗、干燥、粉碎、过20～120目筛，得到碱蓬渣粉；S2.称取S1中的碱蓬渣粉，按照料液比1:10～1:20加入无菌水，闪式提取得到固液混合体；S3.取S2所得固液混合体，调pH值在6～8之间，按体积比接入2％-6％的混合微生物菌液a，在25～37℃条件下培养24～72h，得到发酵液；S4.取S3所得的发酵液，调pH值在3～6.5之间，按体积比接入2％-4％的混合微生物菌液b，在25～37℃条件下培养24～72h，灭菌、冷却得到发酵液，经过离心分离，得上层清液和下层沉淀；S5.取S4中所得上层清液，按体积1:5～1:12加入无水乙醇，静置、沉析、离心、收集沉淀，经干燥后得到盐地碱蓬可溶性膳食纤维；S6.将新鲜柠檬、柚子、雪梨榨汁，盐地碱...

【专利技术属性】
技术研发人员：王胜，
申请(专利权)人：山东胜伟园林科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37