萝卜酸辣酱及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种萝卜酸辣酱及其生产工艺，其原料包括白萝卜、生姜、大蒜子、鲜红辣椒、白糖、醪糟、盐、味精、豆酱或豆豉、香料油、腐乳；本发明专利技术利用酸萝卜鲜酸清爽的特点，结合豆酱豆豉的酱味豉香，进行技术创新，克服了豆酱豆豉浓腻咸重的特点，成为一种酱香醇厚，鲜味绵长，酸辣可口的新调味料；本产品总盐含量在6％左右，不仅是低盐的调味料，而且更适合作为佐餐的小料和拌料使用。

【技术实现步骤摘要】
萝卜酸辣酱及其生产工艺
本专利技术是一种以白萝卜为主要原料的酸辣酱料及其生产工艺，属于食品生产

技术介绍
白萝卜是一种普通的蔬菜，其食用除了直按烹炒外，就是加工成干萝卜条，或与辣椒拌合腌成咸萝卜，或通过乳酸菌发酵泡成酸萝卜，其食用仍限制于传统做法的范围而缺少更进一步的深加工技术开发和市场开拓。豆酱是一种传统的食用调味料，但因其盐味太重(含盐量≥12％)，口味太浓腻，通常情况下只能在烹饪时作为调味的添加料，而不好做佐餐的小料。豆豉是一种传统食品，多用作制作菜肴的配料，其盐味较重(含盐量一般在12％左右)，口味咸浓，不好做佐餐的小料和拌料。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：利用酸萝卜鲜酸清爽的特点，结合豆酱或豆豉的酱味豉香，进行技术创新，提供一种萝卜酸辣酱及其生产工艺。本专利技术的萝卜酸辣酱，酱香醇厚，鲜味绵长，酸辣可口；既可以作为烹饪的调味料，又是理想的佐餐小料和拌料。本专利技术的构成按重量百分比为：一、白萝卜20％-30％，生姜5％-15％，大蒜子5％-15％，鲜红辣椒5％-15％，白糖2％-4％，醪糟2％-4％，盐2.5％-3％，味精1％-2％，豆酱20％-30％，香料油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种萝卜酸辣酱，其特征在于：其构成按重量百分比为，白萝卜20％?30％，生姜5％?15％，大蒜子5％?15％，鲜红辣椒5％?15％，白糖2％?4％，醪糟2％?4％，盐2.5％?3％，味精1％?2％，豆酱20％?30％，香料油3％?7％，腐乳8％?12％；其生产工艺分三步，第一步，腌制蒜姜辣子，将鲜红辣椒去蒂洗净、大蒜子去衣洗净、生姜洗净，沥干后切碎，与盐拌合，装坛密封，常温腌制发酵一个月以上备用；第二步，泡制酸萝卜，将白萝卜去蒂去尾洗净沥干，纵向对半剖开，装坛压实，配制泡菜盐水，即用泡菜盐水总量30％的老盐水与70％的新盐水兑合配制，将配制好的泡菜盐水注入菜坛子，盖住白萝卜，上好坛盖，置于恒温...

【技术特征摘要】
1.一种萝卜酸辣酱，其特征在于：其构成按重量百分比为，白萝卜20％-30％，生姜5％-15％，大蒜子5％-15％，鲜红辣椒5％-15％，白糖2％-4％，醪糟2％-4％，盐2.5％-3％，味精1％-2％，豆酱20％-30％，香料油3％-7％，腐乳8％-12％；其生产工艺分三步，第一步，腌制蒜姜辣子，将鲜红辣椒去蒂洗净、大蒜子去衣洗净、生姜洗净，沥干后切碎，与盐拌合，装坛密封，常温腌制发酵一个月以上备用；第二步，泡制酸萝卜，将白萝卜去蒂去尾洗净沥干，纵向对半剖开，装坛压实，配制泡菜盐水，即用泡菜盐水总量30％的老盐水与70％的新盐水兑合配制，将配制好的泡菜盐水注入菜坛子，盖住白萝卜，上好坛盖，置于恒温22℃-26℃的环境中泡制发酵10-12天，当白萝卜PH值达到3.1-3.2时，即成酸萝卜；第三步，将腌制好的蒜姜辣子、沥干后的酸萝卜与豆酱拌合，加入白糖、醪糟、味精、香料油、腐乳，一起用制浆机制成萝卜酸辣酱，再经80～90℃巴氏杀菌10-15分钟，即时灌装即为成品。2.根据权利要求1所述的萝卜酸辣酱，其特征在于：其构成按重量百分比为，白萝卜24％，生姜8％，大蒜子9％，鲜红辣椒10％，白糖3％，醪糟3％，盐2.7％，味精1.3％，豆酱24％，香料油5％，腐乳10％。3.一种萝卜酸辣酱，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：何太阳，
申请(专利权)人：何太阳，
类型：发明
国别省市：