本发明专利技术公开了一种山竹酸辣瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：猪瘦肉50-60、牛后腿肉30-40、黑豆酱30-50、山竹果肉9-13、苹果醋8-10、盐渍辣酱20-40、荞麦粉6-8、花生饼7-8、番茄8-10、色拉油适量、鲜葱碎7-9、鲜姜酱10-12、食盐7-12、龙胆草2-3、洋葱皮3-4、枸杞子2-4、香樟根1-2、箬竹叶2-3、营养添加剂9-10；本发明专利技术的山竹酸辣瘦肉酱加入的山竹果肉，先将山竹果肉制成酸香口味，再融入到酱中，口味酸辣可口，增强食欲，具有降燥、清凉解热的作用，同时本发明专利技术还采用枸杞子等多种中草药，具有降血糖、延缓衰老、预防治疗心血管疾病的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种山竹酸辣瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪瘦肉50-60、牛后腿肉30-40、黑豆酱30-50、山竹果肉9_13、苹果醋8_10、盐溃辣酱20-40、荞麦粉6-8、花生饼7-8、番茄8_10、色拉油适量、鲜葱碎7_9、鲜姜酱10-12、食盐7-12、龙胆草2-3、洋葱皮3-4、枸杞子2-4、香樟根1_2、箬竹叶2_3、营养添加剂9_10 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油5_6、海藻粉1_2、酱猪耳6_8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麦门冬2-3 ； 制备方法为:(I)将苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液； (2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。所述的一种山竹酸辣瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将龙胆草、洋葱皮、枸杞子、香樟根、箬竹叶混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉、牛后腿肉的表面，静置浸溃5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量色拉油的锅中炸至七成熟，出料，剩余色拉油待用； (2)将剩余植物油加热至七成热，倒入花生饼，炸香后，再倒入黑豆酱、盐溃辣酱，文火炒制15-20分钟，出料； (3)将山竹果肉与苹果醋混合入锅，文火熬制水干，出料，切成丁，得酸山竹果肉丁； (4)将番茄捣烂成糊，与鲜葱碎、鲜姜酱、食盐混合，搅拌均匀，得调味酱； (5)将步骤(I)、(2)、(3)、(4)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。本专利技术的优点是: 本专利技术的山竹酸辣瘦肉酱加入的山竹果肉，先将山竹果肉制成酸香口味，再融入到酱中，口味酸辣可口，增强食欲，具有降燥、清凉解热的作用，同时本专利技术还采用枸杞子等多种中草药，具有降血糖、延缓衰老、预防治疗心血管疾病的功效。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例: 一种山竹酸辣瘦肉酱，由以下重量份的原料制成: 猪瘦肉60、牛后腿肉40、黑豆酱50、山竹果肉13、苹果醋10、盐溃辣酱40、荞麦粉8、花生饼8、番茄10、色拉油适量、鲜葱碎9、鲜姜酱12、食盐12、龙胆草3、洋葱皮4、枸杞子4、香樟根2、箬竹叶3、营养添加剂10 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 青梅干4、奶粉3、蜜枣碎6、南果梨8、亚麻籽油6、海藻粉2、酱猪耳8、核桃酥4、肠衣适量、苹果皮2、辣寥草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3 ； 制备方法为:(I)将苹果皮2、辣寥草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3混合，水提3次，过滤，得中药液； (2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。所述的一种山竹酸辣瘦肉酱的制备方法，包括以下步骤: (1)将龙胆草、洋葱皮、枸杞子、香樟根、箬竹叶混合,加8倍水，小火熬制50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉、牛后腿肉的表面，静置浸溃10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁 ；将肉丁置于有适量色拉油的锅中炸至七成熟，出料，剩余色拉油待用； (2)将剩余植物油加热至七成热，倒入花生饼，炸香后，再倒入黑豆酱、盐溃辣酱，文火炒制20分钟，出料； (3)将山竹果肉与苹果醋混合入锅，文火熬制水干，出料，切成丁，得酸山竹果肉丁； (4)将番茄捣烂成糊，与鲜葱碎、鲜姜酱、食盐混合，搅拌均匀，得调味酱； (5)将步骤(I)、(2)、(3)、(4)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。【主权项】1.一种山竹酸辣瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪瘦肉50-60、牛后腿肉30-40、黑豆酱30-50、山竹果肉9_13、苹果醋8_10、盐溃辣酱20-40、荞麦粉6-8、花生饼7-8、番茄8_10、色拉油适量、鲜葱碎7_9、鲜姜酱10-12、食盐7-12、龙胆草2-3、洋葱皮3-4、枸杞子2-4、香樟根1_2、箬竹叶2_3、营养添加剂9_10 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油5_6、海藻粉1_2、酱猪耳6_8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麦门冬2-3 ； 制备方法为:(I)将苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液； (2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。2.根据权利要求1所述的一种山竹酸辣瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将龙胆草、洋葱皮、枸杞子、香樟根、箬竹叶混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉、牛后腿肉的表面，静置浸溃5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量色拉油的锅中炸至七成熟，出料，剩余色拉油待用； (2)将剩余植物油加热至七成热，倒入花生饼，炸香后，再倒入黑豆酱、盐溃辣酱，文火炒制15-20分钟，出料； (3)将山竹果肉与苹果醋混合入锅，文火熬制水干，出料，切成丁，得酸山竹果肉丁； (4)将番茄捣烂成糊，与鲜葱碎、鲜姜酱、食盐混合，搅拌均匀，得调味酱； (5)将步骤(I)、(2)、(3)、(4)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种山竹酸辣瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：猪瘦肉50-60、牛后腿肉30-40、黑豆酱30-50、山竹果肉9-13、苹果醋8-10、盐渍辣酱20-40、荞麦粉6-8、花生饼7-8、番茄8-10、色拉油适量、鲜葱碎7-9、鲜姜酱10-12、食盐7-12、龙胆草2-3、洋葱皮3-4、枸杞子本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种山竹酸辣瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪瘦肉50‑60、牛后腿肉30‑40、黑豆酱30‑50、山竹果肉9‑13、苹果醋8‑10、盐渍辣酱20‑40、荞麦粉6‑8、花生饼7‑8、番茄8‑10、色拉油适量、鲜葱碎7‑9、鲜姜酱10‑12、食盐7‑12、龙胆草2‑3、洋葱皮3‑4、枸杞子2‑4、香樟根1‑2、箬竹叶2‑3、营养添加剂9‑10；所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：青梅干3‑4、奶粉2‑3、蜜枣碎5‑6、南果梨6‑8、亚麻籽油 5‑6、海藻粉1‑2、酱猪耳6‑8、核桃酥3‑4、肠衣适量、苹果皮1‑2、辣蓼草1‑2、七叶莲2‑3、黑丑2‑4、旱田草1‑2、麦门冬2‑3；制备方法为：（1）将苹果皮1‑2、辣蓼草1‑2、七叶莲2‑3、黑丑2‑4、旱田草1‑2、麦门冬2‑3混合，水提2‑3次，过滤，得中药液；（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4‑6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：麻志刚，
申请(专利权)人：马鞍山市黄池食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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