一种果味面酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种果味面酱的制作方法，将面粉和和水搅拌均匀，做成直径1～2厘米的面团蒸熟；将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉，制曲2～3天；将沙果粉碎做成沙果酱；将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、制作好的成曲，按4～6:8～10:16～24的重量比例放入容器中，温度控制在40～45℃发酵10～12天；将发酵好的面酱容器口密封，在阳光下晒制2～3天。采用该方法做成的果味面酱，味道鲜美，果香味浓烈。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面酱的制作方法，具体为。
技术介绍
传统的甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。一般通过以下步骤制作(I)以面粉100份，约加清水40份，切成长约30厘米，宽10 15厘米的块状，分层上甑蒸熟。(2)制曲机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的O. 3%接种米曲霉种曲。(3)发酵面糕块按重量添加I倍的16° Β 盐水，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2 4次，夏季约5个月成熟。传统的甜面酱，味道相对单一。
技术实现思路
本专利技术公开了，包括以下步骤(I)、将面粉和和水搅拌均匀，放置2 4小时后，做成直径I 2厘米的面团蒸熟；(2)、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占O. 4%的米曲霉，温度控制在33 35°C，制曲2 3天；(3)、将沙果粉碎做成沙果酱；(4)、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲，按4 6:8 10:16 24的重量比例放入容 器中，温度控制在40 45°C发酵10 12天；(5)、将发酵好的面酱容器口密封，在阳光下晒制2 3天。采用该方法做成的果味面酱，味道鲜美，果香味浓烈。具体实施例方式实施例1 : (1)、将面粉和和水搅拌均匀，放置2小时后，做成直径I厘米的面团蒸熟； (2)、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占O.4%的米曲霉，温度控制在33 350C，制曲2天； (3)、将沙果洗干净，去掉沙果芯，粉碎做成沙果酱； (4)、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲，按4:8:16的重量比例放入容器中，温度控制在40 45°C发酵10天； (5)、将发酵好的面酱容器口密封，在阳光下晒制2天。实施例2 (1)、将面粉和和水搅拌均匀，放置4小时后，做成直径2厘米的面团蒸熟； (2)、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占O.4%的米曲霉，温度控制在33 350C，制曲3天； (3)、将沙果粉碎做成沙果酱； (4)、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲，按6:10:24的重量比例放入容器中，温度控制在40 45°C发酵12天；(5)、将发酵好的面酱容器口密封，在阳光下晒制3天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味面酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、将面粉和和水搅拌均匀，放置2～4小时后，做成直径1～2厘米的面团蒸熟;（2）、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉，温度控制在33～35℃,制曲2～3天;（3）、将沙果粉碎做成沙果酱;（4）、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲,按4～6:8～10:16～24的重量比例放入容器中,温度控制在40～45℃发酵10～12天;（5）、将发酵好的面酱容器口密封,在阳光下晒制2～3天。

【技术特征摘要】
1. 一种果味面酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)、将面粉和和水搅拌均匀，放置2 4小时后，做成直径I 2厘米的面团蒸熟； (2)、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占O.4%的米曲霉，温度控制在33 ·35°C，制曲2 3天； (...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永红，
申请(专利权)人：山西东港饮食管理有限公司，
类型：发明
国别省市：