一种烤鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种烤鸭的制作方法，包括以下步骤：腌制，用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，采用由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片八味原料加清水制备而成汤料腌制12-18小时；挂糖，是用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料自然风干4～6小时；灌汤，将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%后放出；烤制，将鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃；也可以采用番茄糖料。采用该方法制作的烤鸭肉质鲜美，风味独特，禽腥味小，不油腻。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸭子的制作方法，具体为。
技术介绍
传统的金陵烤鸭是用糖水涂遍净膛鸭鸭身晾干后，将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，肛门用木塞塞紧，放置烤炉中烤熟后。北京烤鸭主要是用通过烫皮打糖色、晾坯、灌汤、打二遍色、转烤和撩裆、出炉刷油等流程制作而成。上述两种做鸭方法，其油腻性和禽腥味相对较重。
技术实现思路
本专利技术公开了一种烤鸭做法包括以下步骤腌制用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10 20分钟制备而成，相应重量比重为10 20 :20 40 :5 8 :4 6 :4 6 :8 12 10 15 10 15 100 150的汤料腌制12-18小时。挂糖用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干3 5小时后，再刷一遍糖料放入晾肝间自然风干4 6小时；灌汤将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70% 80%，停留一分钟后将水放出；然后再进行烤制。烤制将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制I 2小时，炉温控制在200 240°C。汤料可以由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）用25?35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后用汤料腌制12?18小时，所述汤料由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10～20分钟制备而成，相应重量比重为10～20：20～40：5～8：4～6：4～6：8～12：10～15：10～15：100～150；（2）用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肧间自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料放入晾肧间自然风干4～6小时；（3）将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%，停留一分钟后将水放出；（4）烤制：将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240...

【技术特征摘要】
1.一种烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后用汤料腌制12-18小时，所述汤料由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10 20分钟制备而成，相应重量比重为10 20 20 40 :5 8 :4 6 :4 6 :8 12 10 15 10 15 100 150 ； (2)用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干3 5小时后，再刷一遍糖料放入晾肝间自然风干4 6小时； (3)将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70% 80%，停留一分钟后将水放出； (4)烤制将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制I 2小时，炉温控制在200 240°C。2.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于所述汤料由重量比重为1530 6 6 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永红，
申请(专利权)人：山西东港饮食管理有限公司，
类型：发明
国别省市：