一种烤鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种烤鸭的制作方法，包括以下步骤：腌制，用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，采用由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片八味原料加清水制备而成汤料腌制12-18小时；挂糖，是用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料自然风干4～6小时；灌汤，将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%后放出；烤制，将鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃；也可以采用番茄糖料。采用该方法制作的烤鸭肉质鲜美，风味独特，禽腥味小，不油腻。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸭子的制作方法，具体为。
技术介绍
传统的金陵烤鸭是用糖水涂遍净膛鸭鸭身晾干后，将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，肛门用木塞塞紧，放置烤炉中烤熟后。北京烤鸭主要是用通过烫皮打糖色、晾坯、灌汤、打二遍色、转烤和撩裆、出炉刷油等流程制作而成。上述两种做鸭方法，其油腻性和禽腥味相对较重。
技术实现思路
本专利技术公开了一种烤鸭做法包括以下步骤腌制用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10 20分钟制备而成，相应重量比重为10 20 :20 40 :5 8 :4 6 :4 6 :8 12 10 15 10 15 100 150的汤料腌制12-18小时。挂糖用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干3 5小时后，再刷一遍糖料放入晾肝间自然风干4 6小时；灌汤将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70% 80%，停留一分钟后将水放出；然后再进行烤制。烤制将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制I 2小时，炉温控制在200 240°C。汤料可以由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水，重量比重为15 30 6 6 5 10 12 12 :150，熬制 10 20 分钟制的。糖料可以由蜂蜜、清水、白醋、紫草制备，相应重量比重为40 50 :20 50 :10 153 6。糖料也可以由蜂蜜、清水、番茄酱制备，相应重量比重为20 30 20 30 50 60，搅拌均匀即可。用刷子将该糖料刷遍鸭身时，鸭身上该糖料厚度可以达到O. 5 I毫米。取一只净膛鸭重量为1800克，使用的腌制汤料为由酱油60克、料酒120克、八角24克、桂皮18克、花椒18克、冰糖36克、葱段45克、姜片45克、清水450克，通过熬制10 20分钟制的。采用该方法制作的烤鸭肉质鲜美，风味独特，禽腥味小，不油腻。具体实施例方式实施例1 :用25克盐搓入一只净膛鸭全身，然后用汤料腌制12小时，汤料由酱油100克、料酒200克、八角50克、桂皮40克、花椒40克、冰糖80克、葱段100克、姜片100克、清水1000克，熬制10分钟制备而成。用80克蜂蜜、40克清水、20克白醋、6克紫草搅拌10分钟制作糖料，用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干3小时后，再刷一遍糖料放入晾肝间自然风干4小时。将鸭子用木塞堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%，停留一分钟后将水放出；将制作好的鸭子挂入电烤炉，烤制I小时，炉温控制在200°C。实施例2 :用30克盐搓入一只净膛鸭全身，然后用汤料腌制18小时，汤料由酱油200克、料酒400克、八角80克、桂皮60克、花椒60克、冰糖120克、葱段150克、姜片150克、清水1500克，熬制20分钟制备而成。用50克蜂蜜、50克清水、15克白醋、6克紫草熬制3分钟制作糖料，用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干5小时后，再刷一遍糖料放入晾肝间自然风干6小时；将鸭子用木塞堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的80%，停留一分钟后将水放出；将制作好的鸭子挂入电烤炉,烤制2小时，炉温控制在240°C。实施例3 :用33克盐搓入一只1800克的净膛鸭全身，然后用汤料腌制18小时，汤料由酱油150克、料酒300克、八角60克、桂皮60克、花椒50克、冰糖100克、葱段120克、姜片120克、清水1500克，熬制15分钟制备而成。用20克蜂蜜、20克清水、50克番茄酱或者30克蜂蜜、30克清水、60克番茄酱搅拌均匀制作糖料，用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干4小时后，再刷一遍糖料鸭身上糖料厚度达到O. 5 I毫米，放入晾肝间自然风干5小时；将鸭子用木塞堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的75%，停留一分钟后将水放出；将制作好的鸭子挂入电烤炉，烤制1. 5小时，炉温控制在220°C ;由此制作成具番茄风味的烤鸭。实施例4 :取一只净膛鸭重量为1800克，用30克盐搓入净膛鸭全身。由酱油60克、料酒120克、八角24克、桂皮18克、花椒18克、冰糖36克、葱段45克、姜片45克、清水450克，通过熬制10 20分钟制得汤料，然后用汤料腌制15小时。用50克蜂蜜、40克清水、12克白醋、6克紫草熬制3分钟制作糖料，用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干5小时后，再刷一遍糖料放入晾肝间自然风干6小时；将鸭子用木塞堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的75%，停留一分钟后将水放出；将制作好的鸭子挂入电烤炉，烤制1. 5小时，炉温控制在220°C;由此制作成具番茄风味的烤鸭。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）用25?35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后用汤料腌制12?18小时，所述汤料由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10～20分钟制备而成，相应重量比重为10～20：20～40：5～8：4～6：4～6：8～12：10～15：10～15：100～150；（2）用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肧间自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料放入晾肧间自然风干4～6小时；（3）将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%，停留一分钟后将水放出；（4）烤制：将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃。

【技术特征摘要】
1.一种烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后用汤料腌制12-18小时，所述汤料由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10 20分钟制备而成，相应重量比重为10 20 20 40 :5 8 :4 6 :4 6 :8 12 10 15 10 15 100 150 ； (2)用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干3 5小时后，再刷一遍糖料放入晾肝间自然风干4 6小时； (3)将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70% 80%，停留一分钟后将水放出； (4)烤制将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制I 2小时，炉温控制在200 240°C。2.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于所述汤料由重量比重为1530 6 6 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永红，
申请(专利权)人：山西东港饮食管理有限公司，
类型：发明
国别省市：