青萝卜缨酱腌菜的腌制方法技术

技术编号：7365169 阅读：1370 留言：0更新日期：2012-05-27 00:48

一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法，依照下列步骤完成：1、将萝卜缨除去老筋，冲洗干净；2、将清洗好的萝卜缨进行烫漂，沥去多余水分；3、将烫漂好的萝卜缨置于缸中，采用粗盐与菜叶逐层交替放入缸中的方法，然后用条石压紧，腌制10天以上；4、将腌制好的菜叶切成长条；5、将辣椒粉、大蒜末、八角粉、味精、山梨酸钾混匀后，按配比加入菜条中，拌和均匀，置于小缸中压实，表面盖上一层塑料薄膜，在薄膜上盖上一层盐，让其自然后熟10～20天；6、经过后熟处理的菜条装入真空包装袋中；7、蒸汽热杀菌，杀菌后通风冷却，迅速达到室温，即可。该方法简单、易行，腌制成的酱腌菜外观鲜亮、味道鲜美、制作成本低、老少皆宜。