一种雪梨羊肉丸及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种雪梨羊肉丸及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种雪梨羊肉丸及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种雪梨羊肉丸及其制备方法
。

技术介绍

[0002]羊肉，性温
。
古时称羊肉为羖肉
、
羝肉
、
羯肉
。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽
、
慢性气管炎
、
虚寒哮喘
、
肾亏阳痿
、
腹部冷痛
、
体虚怕冷
、
腰膝酸软
、
面黄肌瘦
、
气血两亏
、
病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
。
[0003]鉴于羊肉丰富的营养和在治疗和补益效果方面的优势，羊肉食品的类型也逐渐多元化，羊肉丸为常见的羊肉食品之一，且人们更是通过添加不同的辅料来达到丰富羊肉丸口味的效果，如雪梨羊肉丸，因其将羊肉固有的香味和梨的果甜味和果脆感进行糅合，跟能够激发人们的味蕾
。
然而现有的雪梨羊肉丸多存在颜色暗红或暗黑
、
具有明显膻味和肉质老化无弹性的问题，感官风味品质较差
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种雪梨羊肉丸及其制备方法，所述雪梨羊肉丸色泽鲜亮，鲜嫩有弹性，且具有羊肉的香味和雪梨的清香味，无膻味
。
[0005]本专利技术提供了一种雪梨羊肉丸，所述雪梨羊肉丸由以下质量份数的原料制备得到：
[0006]所述原料包括羊肉
1000
份
、
雪梨渣
100
～
180
份
、
雪梨汁
80
～
120
份
、
羊脂
200
～
300
份
、
冰水
100
～
200
份
、
淀粉
55
～
95
份
、
调味料
0.5
～
2.5
份和护色剂1份；
[0007]所述调味料包括如下质量份数的组分：酱油
30
份
、
料酒
25
份
、
食盐5份
、
味精1份
、
生姜2份
、
洋葱3份和五香粉1份；
[0008]所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度的组分：柠檬酸
0.4
～
1.2
％
、
抗坏血酸
0.01
～
0.08
％和氯化钠
0.6
～
1.8
％
。
[0009]优选的，所述原料还包括去味香辛料，所述去味香辛料包括如下质量份数的组分：
[0010]桂皮4～6份
、
八角3～6份
、
小茴香1～5份
、
花椒2～5份
、
肉蔻2～5份
、
丁香1～3份
、
良姜1～3份
、
白芷1～3份
、
干辣椒2～5份
、
香叶1～2份和白胡椒粒1～3份
。
[0011]本专利技术还提供了上述技术方案所述的雪梨羊肉丸的制备方法，包括如下步骤：
[0012]对羊肉进行去膻味处理，得到去除膻味的羊肉；
[0013]将所述去除膻味的羊肉制成羊肉糜；
[0014]将所述羊肉糜与调味料混合腌制，得到腌制羊肉糜；
[0015]将所述腌制羊肉糜
、
雪梨渣
、
雪梨汁
、
冰水
、
羊脂和淀粉混合斩拌，得到羊肉馅；
[0016]将所述羊肉馅进行制丸，得到所述雪梨羊肉丸；
[0017]所述雪梨汁和雪梨渣为经过护色剂浸泡后的雪梨制备得到
。
[0018]优选的，所述去膻味处理包括：将羊肉在含有去味香辛料的水中沸水煮制，将煮制
后的羊肉室温晾凉，得到去除膻味的羊肉；
[0019]所述含有去味香辛料的水包括去味香辛料和水，所述去味香辛料和水的质量比为3～8：
150
～
300。
[0020]优选的，所述沸水煮制的时间为2～
8min
，晾凉的时间为2～
10h。
[0021]优选的，所述制备方法还包括对雪梨羊肉丸进行熟制处理
。
[0022]优选的，所述熟制处理包括：将雪梨羊肉丸于
85
～
90℃
的热水中进行煮制，在雪梨羊肉丸的中心温度达到
50
～
90℃
时，继续煮制
5min
，得到熟制的雪梨羊肉丸
。
[0023]优选的，所述腌制的时间为
10
～
60min
；混合斩拌的时间为5～
15min
，温度小于
10℃
，功率为
3.5
～
10kW。
[0024]本专利技术还提供了一种调味料，包括如下质量份数的组分：酱油
30
份
、
料酒
25
份
、
食盐5份
、
味精1份
、
姜粉2份
、
洋葱粉3份和五香粉1份
。
[0025]本专利技术还提供了一种去膻味香辛料，包括如下质量份数的组分：桂皮4～6份
、
八角3～6份
、
小茴香1～5份
、
花椒2～5份
、
肉蔻2～5份
、
丁香1～3份
、
良姜1～3份
、
白芷1～3份
、
干辣椒2～5份
、
香叶1～2份和白胡椒粒1～3份
。
[0026]有益效果：
[0027]本专利技术提供了一种雪梨羊肉丸，所述雪梨羊肉丸由以下质量份数的原料制备得到：所述原料包括羊肉
1000
份
、
雪梨渣
100
～
180
份
、
雪梨汁
80
～
120
份
、
羊脂
200
～
300
份
、
冰水
100
～
200
份
、
淀粉
55
～
95
份
、
调味料
0.5
～
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种雪梨羊肉丸，其特征在于，所述雪梨羊肉丸由以下质量份数的原料制备得到：所述原料包括羊肉
1000
份
、
雪梨渣
100
～
180
份
、
雪梨汁
80
～
120
份
、
羊脂
200
～
300
份
、
冰水
100
～
200
份
、
淀粉
55
～
95
份
、
调味料
0.5
～
2.5
份和护色剂1份；所述调味料包括如下质量份数的组分：酱油
30
份
、
料酒
25
份
、
食盐5份
、
味精1份
、
生姜2份
、
洋葱3份和五香粉1份；所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度的组分：柠檬酸
0.4
～
1.2
％
、
抗坏血酸
0.01
～
0.08
％和氯化钠
0.6
～
1.8
％
。2.
根据权利要求1所述的雪梨羊肉丸，其特征在于，所述原料还包括去味香辛料，所述去味香辛料包括如下质量份数的组分：桂皮4～6份
、
八角3～6份
、
小茴香1～5份
、
花椒2～5份
、
肉蔻2～5份
、
丁香1～3份
、
良姜1～3份
、
白芷1～3份
、
干辣椒2～5份
、
香叶1～2份和白胡椒粒1～3份
。3.
权利要求1或2所述的雪梨羊肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：对羊肉进行去膻味处理，得到去除膻味的羊肉；将所述去除膻味的羊肉制成羊肉糜；将所述羊肉糜与调味料混合腌制，得到腌制羊肉糜；将所述腌制羊肉糜
、
雪梨渣
、
雪梨汁
、

【专利技术属性】
技术研发人员：刘元，唐延东，王玥玮，李佳佳，郝惠阳，
申请(专利权)人：天津市食品研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：