【技术实现步骤摘要】
一种海带调味料的制备方法
本专利技术创造涉及食品
,具体涉及一种海带调味料的制备方法。
技术介绍
海带,又名昆布,是褐藻门海带目海带科海带属,生长在海水里,是一种深褐色的海藻类植物,长带状,革质,长2-6米,宽20-50厘米。藻体分为固着器、柄部和叶片。固着器呈假根状,起到固着作用。柄部呈粗短圆柱形,柄上部为宽大长带状的叶片,中央有两条平行的浅沟,中间为中带部,中带部两缘较薄有波状皱摺。海带的药用很早就有记载,是海水养殖开发最早的品种,提供海洋动物饵料,在海洋生态系统中有固定光能、吸收CO2、合成有机物质、释放O2、净化水质的重要作用。目前,中国海带(干制)平均单价保持在8000元/t,基本和世界平均水平持平,但远远落后于日本海带产品平均单价15000元/t。由于海带中含有大量的褐藻胶,褐藻胶具有较强的持水能力,粘度较大,因此新鲜或泡发后的海带,质地紧实、韧性较强,组织间及细胞内呈味物质及功能因子被胶体包裹严密,不易溶出与提取,在很大程度上制约了海带的成分提取及深加工。目前海带的常规提取手段为海带破碎后进行乙醇抽提,此工艺获得的主要成分为海带的风味物质,鲜味物质和矿物元素提取率较低,产品整体得率较低,提取成本较高。因此目前海带加工品除海藻酸钠外,大多为传统的盐渍海带、调味海带结、海带丝等一些初级产品,大大限制了海带附加值的增长,不利于海带产业持久、健康、持续发展。
技术实现思路
本专利技术创造要解决的问题是提供一种海带调味料的制备方法,通过现代化加工技术与新型酶制剂,将海带中的粘性多糖物质转化为褐藻寡糖,并将海带中的甘露醇、碘、钾等功能因子充分提取,结合 ...
【技术保护点】
1.一种海带调味料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)清洗、切分:干海带进行清洗,然后用带式切菜机切分,然后与香辛料(甘草:桂皮:肉蔻比为2:1:1),共同泡发脱腥,浸泡后加热至约60℃,30min,然后经过胶体磨搅碎磨细;(2)复合蛋白酶脱胶、破壁:褐藻胶裂解酶与中性纤维素酶一定的pH、声时间和温度的条件下进行脱胶、破壁;(3)酶解:木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶比例为2:1:1,添加量为物料干重的0.6%,在pH为7.0,酶解温度为55℃的条件下酶解5h;(4)灭酶:酶解后,将物料升温至85℃灭酶25min。(5)过滤:稍冷却后使用卧式离心机进行分离;(6)分离、浓缩:卧式离心机进行分离后,滤液真空浓缩机浓缩。工艺流程包括:干海带→清洗、切分→泡发、脱腥→绞碎、磨细→复合酶酶解脱胶、破壁→蛋白酶酶解→灭酶→过滤→滤液→浓缩→风味调整、强化→杀菌、灌装→海带调味料。
【技术特征摘要】
1.一种海带调味料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)清洗、切分:干海带进行清洗,然后用带式切菜机切分,然后与香辛料(甘草:桂皮:肉蔻比为2:1:1),共同泡发脱腥,浸泡后加热至约60℃,30min,然后经过胶体磨搅碎磨细;(2)复合蛋白酶脱胶、破壁:褐藻胶裂解酶与中性纤维素酶一定的pH、声时间和温度的条件下进行脱胶、破壁;(3)酶解:木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶比例为2:1:1...
【专利技术属性】
技术研发人员:姚骏,张弘,王玥玮,张立娟,张斌,
申请(专利权)人:天津市食品研究所有限公司,
类型:发明
国别省市:天津,12
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