一种羊肉丸及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体为一种羊肉丸及其制备方法，一种羊肉丸，由以下原料组成：

【技术实现步骤摘要】
一种羊肉丸及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种羊肉丸及其制备方法
。

技术介绍

[0002]羊肉富含蛋白质
、
维生素和钙
、
铁等元素，与猪肉和牛肉相比，羊肉中胆固醇含量和脂肪含量较低，肌肉纤维细嫩
、
柔软，含有较高的可消化蛋白质
。
此外，羊肉还具有补中益气
、
开胃健力的保健功效，食用价值高
。
目前，羊肉以鲜食为主，深加工产品种类较少，且产品形态和包装形式单一
。
[0003]肉丸的加工配方已经不再是过去简单的原料肉加调味料，而是各种功能性添加辅料按照科学的比例添加到原料肉中，不仅丰富了肉丸的营养价值，还起到了提高肉丸品质的作用
。
肉丸的加工原料已经不仅仅局限于猪肉和牛肉，鸡肉，鱼肉，羊肉等优质的原料肉也已经普遍被人们用来加工成为肉丸，极大程度满足了人们对不同品种肉制品的需求
。
羊肉丸的加工工艺作为传统的肉类深加工方法既可以减轻羊肉本身的膻味，又能使其口感丰富
、
不丧失自身特有的风味
。
肉丸作为一种历史悠久的肉制品，它的原料主要有淀粉
、
蛋白质
、
食盐
、
水等
。
这些常见材料有些用量很少但却对羊肉丸品质具有显著影响
。
蛋白质具有较好的乳化性
、
凝胶性
、
保水性等经常应用于乳制品
、
肉制品及烘培食品等食品工业中
。
研究表明，在肉制品中添加蛋白质，可以提高产品的保水性
、
保油性，增加产品弹性提高肉制品蒸煮得率改善其口感
。
[0004]青稞酒糟是酒精或酿酒行业的主要副产物，它富含大量的营养物质，如蛋白质
、
粗纤维
、
脂肪
、
粗淀粉
、
矿物质
、
酶类和多种微生素
。
每年各种酒厂和酒精生产等发酵企业，其生产1吨酒精类产品的同时会产生数吨的酒糟
。
目前，绝大多数企业或个体均对酒糟的处理方法比较简单，基本上是简单干燥处理后用作饲料或肥料直接出售，甚至直接填埋掉
。
然而，酒糟中丰富的营养成分未被充分利用，不仅造成资源的严重浪费，而且还会造成环境污染
。

技术实现思路

[0005]为充分利用酒糟中的营养成分，本专利技术提供了一种羊肉丸及其制备方法
。
[0006]一种羊肉丸，由以下原料组成：
0.5
‑
1.0
份复合磷酸盐
、3.0
‑
7.0
份红薯淀粉
、2.0
‑
6.0
份酒糟粉
、1.0
‑
2.0
份大豆分离蛋白
、63.0
‑
73.0
份藏系羊肉
、8.0
‑
10.0
份冰块
、0.5
‑
1.0
份调味料
、0.5
‑
1.0
份腌制料
。
[0007]优选的，所述调味料为盐
、
胡椒粉
、
花椒粉
、
味精；所述腌制料为料酒
、
葱
、
姜
。
[0008]优选的，所述调味料的用量为：
0.1
‑
0.3
份盐
、0.1
‑
0.3
份胡椒粉，
0.1
‑
0.3
份花椒粉，
0.1
‑
0.3
份味精；所述腌制料的用量为：
0.1
‑
0.5
份料酒，
0.1
‑
0.5
份葱，
0.1
‑
0.5
份姜
。
[0009]一种羊肉丸的制备方法，其特征在于，由以下步骤制成：
[0010](1)
对青稞酒糟进行净化
、
粉碎得到酒糟粉，称取
0.5
‑
1.0
份复合磷酸盐
、3.0
‑
7.0
份红薯淀粉
、2.0
‑
6.0
份酒糟粉
、1.0
‑
2.0
份大豆分离蛋白
、63.0
‑
73.0
份藏系羊肉
、8.0
‑
10.0
份冰块
、0.1
‑
0.3
份盐
、0.1
‑
0.3
份胡椒粉，
0.1
‑
0.3
份花椒粉，
0.1
‑
0.3
份味精
、0.1
‑
0.5
份料酒，
0.1
‑
0.5
份葱，
0.1
‑
0.5
份姜；
[0011](2)
向称取的酒糟粉中添加称取的盐
、
胡椒粉
、
花椒粉和味精混匀，得到辅料；
[0012](3)
向藏系羊肉中加入步骤
(1)
称取的冰块和料酒
、
葱
、
姜进行绞肉，并腌制，得到肉糜；
[0013](4)
将步骤
(2)
得到的辅料
、
步骤
(3)
得到的肉糜
、
步骤
(1)
称取的复合磷酸盐
、
红薯淀粉
、
酒糟粉
、
大豆分离蛋白进行混合斩拌，得到肉料；
[0014](5)
将步骤
(4)
得到的肉料搓成肉丸，并定型
、
煮制
、
冷却和速冻
。
[0015]优选的，所述藏系羊肉选取无病变
、
无伤斑
、
无胆汁和无凝血块的新鲜的
。
[0016]优选的，步骤
(3)
中绞肉使肉粒的直径为4‑
6mm。
[0017]优选的，步骤
(3)
中腌制时间为2‑
4h。
[0018]优选的，步骤
(4)
中斩拌时的转速为
3500
‑
4500rpm。
[0019]优选的，步骤
(5)
中将肉料搓成直径为3‑
4mm
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种羊肉丸，其特征在于，由以下原料组成：
0.5
‑
1.0
份复合磷酸盐
、3.0
‑
7.0
份红薯淀粉
、2.0
‑
6.0
份酒糟粉
、1.0
‑
2.0
份大豆分离蛋白
、63.0
‑
73.0
份藏系羊肉
、8.0
‑
10.0
份冰块
、0.5
‑
1.0
份调味料
、0.5
‑
1.0
份腌制料
。2.
根据权利要求1所述的一种羊肉丸，其特征在于，所述调味料为盐
、
胡椒粉
、
花椒粉
、
味精；所述腌制料为料酒
、
葱
、
姜
。3.
根据权利要求2所述的一种羊肉丸，其特征在于，所述调味料的用量为：
0.1
‑
0.3
份盐
、0.1
‑
0.3
份胡椒粉，
0.1
‑
0.3
份花椒粉，
0.1
‑
0.3
份味精；所述腌制料的用量为：
0.1
‑
0.5
份料酒，
0.1
‑
0.5
份葱，
0.1
‑
0.5
份姜
。4.
一种羊肉丸的制备方法，其特征在于，由以下步骤制成：
(1)
对青稞酒糟进行净化
、
粉碎得到酒糟粉，称取
0.5
‑
1.0
份复合磷酸盐
、3.0
‑
7.0
份红薯淀粉
、2.0
‑
6.0
份酒糟粉
、1.0
‑
2.0
份大豆分离蛋白
、63.0
‑
73.0
份藏系羊肉
、8.0
‑
10.0
份冰块
、0.1
‑
0.3
份盐
、0.1
‑
0.3
份胡椒粉，
0.1
‑
0.3
份花椒粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙万成，罗毅皓，
申请(专利权)人：青海大学，
类型：发明
国别省市：