一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺，包括以下制备步骤：步骤一：配料标准：主料：生牛肉20

【技术实现步骤摘要】
一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺


[0001]本专利技术涉及牛肉、羊肉加工调制品
，具体是指一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺。

技术介绍

[0002]牛肉和羊肉是人们较为喜爱的肉类产品，其相关的加工调制品也较多，牛肉熟食比如生产牛肉干、牛肉松、牛肉糖果、手撕牛肉等属于休闲系列；酱牛肉等属于酱卤类；还有牛肉膏等等。加工过程有盐水注射、蒸煮、油炸、称量、包装、杀菌等。生食主要是调理食品(肉串、牛排)；或者速冻水饺等，羊肉深加工产品主要是调理食品(羊肉串)等；
[0003]而传统的牛羊肉制品中很少能够见到由牛羊肉混合制成的香肠，传统的香肠有羊肉香肠、牛肉香肠和猪肉香肠等，其中羊肉香肠和牛肉香肠在加工调理过程中都需要另外的加入猪肥膘肉来提高其口感，较为麻烦。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺，采用牛肉和羊肉混合的肉馅制备香肠，同时采用牛羊肉自身的肥肉充当猪肥膘肉，从而制备出口味独特的香肠。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺，包括以下制备步骤：
[0006]步骤一：配料标准
[0007]主料：生牛肉20
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30公斤、生羊肉20
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30公斤、辅料：食盐1
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2公斤、酱油1
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2公斤、白糖2
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4公斤、白酒1
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2公斤、胡椒面80
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120克、鸡精200
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300克；
[0008]步骤二：加工与调理方法
[0009]1)原料预处理：选用健康无病的成年新鲜牛肉和羊肉，牛肉和羊肉要选取带有肥肉的部分，剔除骨头、筋腱，将牛肉和羊肉上的肥肉与瘦肉分离开，并将肥肉和瘦肉放入冷水中浸泡清洗，然后沥水处理，然后用绞肉机将肥肉和瘦肉绞碎处理，然后用温水漂洗一次，沥去水分待用；
[0010]2)腌制：将绞碎的牛肉和羊肉的瘦肉部分放入盆中，倒入食盐和酱油进行腌制12
‑
20小时；
[0011]3)制馅：将白糖、白酒、胡椒面、鸡精、绞碎的肥肉一起倒入腌制好的牛肉、羊肉中，用搅拌机搅拌3
‑
5分钟，使其所有原料混合均匀，且呈粘浆状待用；
[0012]4)灌制：选用牛直肠衣，放在温水里面泡软、洗净，然后剪成段，段长40
‑
50厘米，用线绳系紧一头，将制成的馅灌入肠衣内，然后将另一头系紧，并留一绳套，以便吊挂晾晒；
[0013]5)晾晒：将灌装好的肠挂在通风处，自然风干4
‑
6天，待肠体干燥，手感较硬时即可回收。
[0014]优选的，灌制时每间隔8
‑
10厘米结扎为一小节，灌制过程中发现气泡，需及时用针
戳破排气，灌完后，放在温水中清洗一次，去除直肠衣外沾附的油污。
[0015]优选的，腌制好的肉在清水中浸泡1
‑
2小时，然后冲洗干净后使用。
[0016]本专利技术的优点在于：肉馅采用牛肉、羊肉、肥肉混合制成，其中肥肉来自牛肉和羊肉自身，不需要另外的添加猪肥膘肉，制成的牛羊肉混合香肠，相比传统的香肠口味较为独特。
具体实施方式
[0017]下面对本专利技术做进一步的详细说明。
[0018]实施例1
[0019]一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺，包括以下制备步骤：
[0020]步骤一：配料标准
[0021]主料：生牛肉20公斤、生羊肉20公斤、辅料：食盐1公斤、酱油1公斤、白糖2公斤、白酒1公斤、胡椒面80克、鸡精200克；
[0022]步骤二：加工与调理方法
[0023]1)原料预处理：选用健康无病的成年新鲜牛肉和羊肉，牛肉和羊肉要选取带有肥肉的部分，剔除骨头、筋腱，将牛肉和羊肉上的肥肉与瘦肉分离开，并将肥肉和瘦肉放入冷水中浸泡清洗，然后沥水处理，然后用绞肉机将肥肉和瘦肉绞碎处理，然后用温水漂洗一次，沥去水分待用；
[0024]2)腌制：将绞碎的牛肉和羊肉的瘦肉部分放入盆中，倒入食盐和酱油进行腌制12
‑
20小时，腌制好的肉在清水中浸泡1
‑
2小时，然后冲洗干净后使用；
[0025]3)制馅：将白糖、白酒、胡椒面、鸡精、绞碎的肥肉一起倒入腌制好的牛肉、羊肉中，用搅拌机搅拌3
‑
5分钟，使其所有原料混合均匀，且呈粘浆状待用；
[0026]4)灌制：选用牛直肠衣，放在温水里面泡软、洗净，然后剪成段，段长40
‑
50厘米，用线绳系紧一头，将制成的馅灌入肠衣内，然后将另一头系紧，并留一绳套，以便吊挂晾晒，灌制时每间隔8
‑
10厘米结扎为一小节，灌制过程中发现气泡，需及时用针戳破排气，灌完后，放在温水中清洗一次，去除直肠衣外沾附的油污；
[0027]5)晾晒：将灌装好的肠挂在通风处，自然风干4
‑
6天，待肠体干燥，手感较硬时即可回收。
[0028]实施例2
[0029]一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺，包括以下制备步骤：
[0030]步骤一：配料标准
[0031]主料：生牛肉25公斤、生羊肉25公斤、辅料：食盐1.5公斤、酱油1.5公斤、白糖3公斤、白酒1.5公斤、胡椒面100克、鸡精250克；
[0032]步骤二：加工与调理方法
[0033]1)原料预处理：选用健康无病的成年新鲜牛肉和羊肉，牛肉和羊肉要选取带有肥肉的部分，剔除骨头、筋腱，将牛肉和羊肉上的肥肉与瘦肉分离开，并将肥肉和瘦肉放入冷水中浸泡清洗，然后沥水处理，然后用绞肉机将肥肉和瘦肉绞碎处理，然后用温水漂洗一次，沥去水分待用；
[0034]2)腌制：将绞碎的牛肉和羊肉的瘦肉部分放入盆中，倒入食盐和酱油进行腌制12
‑
20小时，腌制好的肉在清水中浸泡1
‑
2小时，然后冲洗干净后使用；
[0035]3)制馅：将白糖、白酒、胡椒面、鸡精、绞碎的肥肉一起倒入腌制好的牛肉、羊肉中，用搅拌机搅拌3
‑
5分钟，使其所有原料混合均匀，且呈粘浆状待用；
[0036]4)灌制：选用牛直肠衣，放在温水里面泡软、洗净，然后剪成段，段长40
‑
50厘米，用线绳系紧一头，将制成的馅灌入肠衣内，然后将另一头系紧，并留一绳套，以便吊挂晾晒，灌制时每间隔8
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10厘米结扎为一小节，灌制过程中发现气泡，需及时用针戳破排气，灌完后，放在温水中清洗一次，去除直肠衣外沾附的油污；
[0037]5)晾晒：将灌装好的肠挂在通风处，自然风干4
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6天，待肠体干燥，手感较硬时即可回收。
[0038]实施例3
[0039]一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺，包括以下制备步骤：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：步骤一：配料标准主料：生牛肉20
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30公斤、生羊肉20
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30公斤、辅料：食盐1
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2公斤、酱油1
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2公斤、白糖2
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4公斤、白酒1
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2公斤、胡椒面80
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120克、鸡精200
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300克；步骤二：加工与调理方法1)原料预处理：选用健康无病的成年新鲜牛肉和羊肉，牛肉和羊肉要选取带有肥肉的部分，剔除骨头、筋腱，将牛肉和羊肉上的肥肉与瘦肉分离开，并将肥肉和瘦肉放入冷水中浸泡清洗，然后沥水处理，然后用绞肉机将肥肉和瘦肉绞碎处理，然后用温水漂洗一次，沥去水分待用；2)腌制：将绞碎的牛肉和羊肉的瘦肉部分放入盆中，倒入食盐和酱油进行腌制12
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20小时；3)...

【专利技术属性】
技术研发人员：马耀林，
申请(专利权)人：宁夏耀林伊丰农牧有限公司，
类型：发明
国别省市：