【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的保存方法，具体是腌腊肉制品的保鲜方法。
技术介绍
腌腊肉制品多是就近销售，主要是受到产品保质期和季节变化的影响。在高温高湿的季节，产品在销售存放过程中可能出现霉变、酸败、胀袋等质变现象。因此对产品的防腐保鲜、进一步延长产品的保质期提出了更高、更新的要求。目前腌腊肉制品的包装产品都采用抽真空复合膜袋包装。这样的包装形式有效地延长产品的保质期，在一定程度上抑制好气性微生物的生长繁殖和肉质的氧化变色和酸败。但真空包装有利于厌氧菌的生长。当肉制品中存在着这类杆菌，而盐分又低于8％时，它就会很容易繁殖起来，并产生对人体有害的毒素。试验表明，真空包装的腌腊肉条类制品在气温较低的季节和包装完好无损时可在常温下存放半年以上不变质，但在高温高湿的季节，产品所处的环境温度非常适合于微生物的生长繁殖，同时腌腊肉制品在生产加工过程中很容易污染微生物。另外，产品在运输和销售过程中还受到一定程度的挤压和碰撞，某些包装袋就会遭致磨损，再加上有些包装袋本身致密阻隔性不够，这些产品的真空状态就会受到破坏，逐渐呈现“散真空”状态，而一旦出现“散真空”，就会加速产品的霉变和酸...
【技术保护点】
一种腌腊肉制品的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：（１）将腌腊肉制品真空包装：（２）将真空包装后的腌腊肉制品放入超高压容器中的液体压力介质内；（３）将腌腊肉制品加压到５０ＭＰａ～１０００ＭＰａ并保压１秒～３０分钟后泄压。
【技术特征摘要】
1.一种腌腊肉制品的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将腌腊肉制品真空包装：(2)将真空包装后的腌腊肉制品放入超高压容器中的液体压力介质内；(3)将腌腊肉制品加压到50MPa～1000MPa并保压1秒～...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐勇，梁丽敏，王三永，李春荣，王欣，
申请(专利权)人：广东省食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：81[]
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