【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及海产品贮藏领域，特别是一种双壳贝类海产品的无水保鲜保活方法。
技术介绍
双壳贝类属滩涂经济贝类，包括泥蚶，缢蛏，文蛤等，是一种深受人们喜爱的海产品之一，也是人类食物构成的重要组成部分。双壳贝类海产品不仅营养丰富，美味可口，而且富含牛磺酸、对不同年龄段的人都具有养生保健功能，深受国内外消费者的欢迎。我国每年都有大量的文蛤、菲律宾蛤仔和牡蛎等贝类远销世界各地，是我国主要出口水产品种之一。双壳贝肉的蛋白质容易被人体消化吸收，一直以来都是人们廉价的动物性蛋白质供应的一个来源。对于泥蚶等双壳贝类，一般是生吃或者半生吃，而多数双壳贝类离水后容易死亡。因为滩涂贝类外壳、消化系统等均黏附着大量细菌，且种类繁多；同时泥蚶个体小，组织疏松，表皮保护能力弱，水分含量较高达76％～91％，体内含有多种酶，如内脏中的蛋白质分解酶、脂肪分解酶，肌肉中的ATP分解酶等，酶分解，游离氨基酸增加，氨基酸和低分子的含氮化合物将为细菌生长繁殖创造条件，保藏过程中极易腐败变质；加之捕获后保藏温度高于其栖息环境温度，酶促反应提高，大大加速了其腐败进程。对生吃或者半生吃的双壳贝类海产品，收获...
【技术保护点】
一种双壳贝类海产品的保鲜方法，其特征在于，双壳贝类海产品清洗净化后４小时内先将贝类预冷使其闭壳，再用体积比为５∶１∶４的ＣＯ↓［２］、Ｏ↓［２］、Ｎ↓［２］气调气体对其进行气调包装，包装物置于０℃～１０℃下冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种双壳贝类海产品的保鲜方法，其特征在于，双壳贝类海产品清洗净化后4小时内先将贝类预冷使其闭壳，再用体积比为5∶1∶4的CO2、O2、N2气调气体对其进行气调包装，包装物置于0℃～10℃下冷藏。2.根据权利要求1所述双壳贝类海产品的保鲜方法，，其特征在于对贝类进行清洗净化应使贝类体内微生物大肠菌群≤30M...
【专利技术属性】
技术研发人员：励建荣，李丹，李学鹏，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。