【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种便于保藏和携带的新型肉类熟食，它通常呈现所希望的形状，和涉及这种肉类熟食的制作方法。
技术介绍
烤鸭、烤鸡、烧鹅、酥鸭、酥鱼等肉类熟食是是中国的传统美食，是中国饮食文化的一种象征，为各地人们所喜爱。尤其北京烤鸭，它以色泽枣红，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。现在，在北京众多的烤鸭店铺之中，以烤制“焖炉烤鸭”的“便宜坊”和擅长“挂炉烤鸭”的“全聚德”最为闻名。作为北京烤鸭的代表，“全聚德”的特色就是使用纯果木挂炉烤法烤制，所烤出的鸭子，表面色泽枣红油亮，外酥香而里肉嫩，香味浓郁，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。然而这样的美食存在这样的缺陷：如果想要把美味带回去同家人朋友分享，就出现了许多的问题：刚出炉的烤鸭味美正宗，却没有包装不方便携带，也没有货架期，保证不了产品的安全性，烤鸭存放时间久了容易变质、油脂氧化，因此只能在餐桌上享用，无法成为携带的食品。这样消费群体受到了限制，无法携带没有包装和保质期的烤鸭。不...
【技术保护点】
一种新型肉类熟食，其中它是在被切割成预定形状后经过低温速冻、真空冷冻干燥处理和任选地脱脂处理过的。
【技术特征摘要】
1.一种新型肉类熟食，其中它是在被切割成预定形状后经过低温速冻、真空冷冻干燥处理和任选地脱脂处理过的。2.根据权利要求1的肉类熟食，其中所述肉类熟食是烤鸭、烤鸡、烧鹅、酥鸭或酥鱼，优选是烤鸭。3.根据权利要求1的肉类熟食，其中所述低温速冻在-30至-40℃下进行1-3小时。4.根据权利要求1的肉类熟食，其中真空冷冻干燥在一个温度设定为40-120℃，优选50-110℃，和真空度设定为50-150Pa，优选90-100Pa的真空冷冻干燥设备中进行5-20小时，优选10-13小时。5.根据权利要求1-4任一项的肉类熟食的制作方法，包括将所述肉类熟食在制作完成并切割后进行低温速冻和然后真空冷冻干燥处理的步骤。6.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹振兴，
申请(专利权)人：北京御食园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。