抑制虾类虾壳黑变的方法技术

本发明专利技术提供的抑制虾类虾壳黑变的方法，是将虾放置在温度为２℃～９℃，相对湿度为７５％～８９％，臭氧浓度为１ｍｇ／ｍ３～５ｍｇ／ｍ３的环境中。虾类保存环境较高的臭氧浓度和较高的相对湿度使臭氧溶解于气氛的水微粒中与虾类接触，和溶解于虾表面的水层中与虾类接触而起作用。本发明专利技术跳出了虾类防黑变的传统方式，利用了臭氧可以与虾体内的多酚氧化酶进行反应使酶失去活性的特性，达到抑制虾壳黑变的目的，并且臭氧最终可分解为氧气而没有任何残留。本发明专利技术提供的抑制虾类虾壳黑变的方法，以低廉而无污染的臭氧来保存虾而达到虾类防黑变的目的，与现有的各种技术相比效果更高、成本更低、食用更安全也不导致环境污染。

【技术实现步骤摘要】

  本专利技术涉及的是一种抑制虾类虾壳黑变的方法，是一种水产品储藏

技术介绍
  由于虾体内含有大量的多酚氧化酶(PPO)，在同时存在氧气的情况下，虾中的单酚即氧化成双酚，继而又转变成醌类，而醌类极易与氨基酸或蛋白质结合生成褐色复合物，这就是所谓的“黑变”，其过程反应式如下：根据上述虾壳黑变机理，人们主要通过使用酚酶抑制剂、醌类还原剂和控氧来达到不同程度的防黑目的。如美国的虾鲜宝(EF)，美国辉瑞有限公司产品，主要活性成分是4-己基间苯二酚，它可与虾体内的多酚氧化酶牢固结合，使酶失去活性，从而抑制虾壳的黑变。但由于虾鲜宝存在不能防腐、操作不方便、成本较高的问题，没能推广应用，目前已停产。又如日本的BL-7P(S)，是亚硫酸盐和柠檬酸盐等的混合物，它的抑制黑变机理基本上与亚硫酸盐相同，一方面通过吸氧控制酚酶中Cu+氧化，另一方面可还原酶促黑变产生的有色醌类而达到抑制黑变目的。然而也是效果不理想，而且还存在柠檬酸盐的残留，影响虾的口味。在国内，1980年代中期，黄海水产研究所曾开展对虾冻藏中防黑变技术研究。1990年代，浙江水产学院研究了植酸作为虾类防黑保鲜剂。但也由于效果不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抑制虾类虾壳黑变的方法，其特征是是将虾放置在温度为２℃～９℃，相对湿度为７５％～８９％，臭氧浓度为１ｍｇ／ｍ↑［３］～５ｍｇ／ｍ↑［３］的环境中。

【技术特征摘要】
1.一种抑制虾类虾壳黑变的方法，其特征是是将虾放置在温度为2℃～9℃，相对湿度为75％～89％，臭氧浓度为1mg/m3～5mg/m3的环境中。2.如权利要求1所述的抑制虾类虾壳黑变的方法，其特征是所采用的装置是将臭氧发生器安装在存放虾的库房外，在库房内安装送风装置和臭氧浓度监测器，送风装置以风管连接臭氧发生器，臭氧浓度监测器以导线与臭氧发生器的控制电路连接起来；所采用的操作过程是虾类先冲洗干净后进行装箱，每箱内采取层冰层虾放置最后在表面覆冰；...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑斌，
申请(专利权)人：浙江省海洋水产研究所，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]