真空冻干海水鱼产品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种真空冻干海水鱼产品的加工方法，包括水解、速冻、真空冷冻干燥等步骤。本发明专利技术易于长途运输、长时间存储，营养保存好。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种海水鱼产品的生产方法。
技术介绍
：现有的海水鱼等海藻制品，一般为直接蒸、煮食用，食用方式单调，新鲜的海藻制品也不能适应长途运输和长时间保存的需要。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种易于长途运输、长时间存储，营养保存好的真空冻干海水鱼产品的加工方法。本专利技术的技术解决方案是：一种真空冻干海水鱼产品的加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：(1)水解：取新鲜海水鱼肉，用酶进行水解；(2)速冻：将经步骤(1)处理的鱼肉放入速冻库中进行速冻，至鱼肉温度达-30℃以下；(3)真空冷冻干燥：将上述鱼肉放入真空冻干机进行真空冷冻干燥，至鱼肉中水分含量为1～5％。步骤(1)采用的酶为胰蛋白酶或中性酶。中性酶为木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。步骤(3)真空冷冻干燥处理的真空度为1Pa～266Pa。所述海水鱼是马鲛鱼、鲨鱼、鲭鱼、沙丁鱼、三文鱼或鱿鱼。经真空冷冻干燥处理的产品还加入调味配料，并进一步粉碎成10～3000目的粉末。-->调味配料是谷氨酸钠、5’鸟氨酸、5’肌甘酸、羧甲基纤维素中的一种或几种。本专利技术产品除易于长期贮存和便于长途运输外，还有其特有的优点：保鲜保营养。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空冻干海水鱼产品的加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：　　　　（１）水解：取新鲜海水鱼肉，用酶进行水解；　　　　（２）速冻：将经步骤（１）处理的鱼肉放入速冻库中进行速冻，至鱼肉温度达－３０℃以下；　　　　（３）真空冷冻干燥：将上述鱼肉放入真空冻干机进行真空冷冻干燥，至鱼肉中水分含量为１～５％。

【技术特征摘要】
1.一种真空冻干海水鱼产品的加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：(1)水解：取新鲜海水鱼肉，用酶进行水解；(2)速冻：将经步骤(1)处理的鱼肉放入速冻库中进行速冻，至鱼肉温度达-30℃以下；(3)真空冷冻干燥：将上述鱼肉放入真空冻干机进行真空冷冻干燥，至鱼肉中水分含量为1～5％。2.根据权利要求1所述的真空冻干海水鱼产品的加工方法，其特征是：步骤(1)采用的酶为胰蛋白酶或中性酶。3.根据权利要求2所述的真空冻干海水鱼产品的加工方法，其特征是：中性酶为木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。4.根据权利要求1、2或3所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯学军，
申请(专利权)人：冯学军，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]