The invention discloses a spicy dried lotus pickled cabbage, made from the following raw materials in weight portion: 420, 400 lotus root beer 1 2, 8 buckwheat kernel 9, 3, 4 or 2 Hawthorn 5, 2, 1 Amomum salt 16 18, sugar 8, 9 chicken 6, 20 pepper powder 5 22, 4 lactic acid bacteria 5, 10, 0.5 meal 8 trehalose 0.6, monosodium glutamate 0.9 1, 1 corn starch, 1.2 tea polyphenols 0.3 0.4. Freeze dried lotus pickled cabbage good rehydration, the invention of the beautiful color, holding lotus flavor, good chewing feeling entrance, crisp texture, in addition, the present invention contains various herbal ingredients, with an appetizer effect.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种香辣冻干莲藕泡菜及其制备方法。
技术介绍
泡菜是一种具有悠久历史的大众化的传统乳酸发酵蔬菜制品，其以新鲜蔬菜为原料，利用低浓度的食盐渗入蔬菜组织内部，以降低其水分活度，提高其渗透压。泡菜作为一种独特的发酵食品，以其鲜香嫩脆、清爽可口、解腻开胃的品质吸引着国内外众多的消费者，经常使用可摄入大量的活性乳酸菌及乳酸菌代谢产物，其具有调节肠道微生态平衡、降低胆固醇、提高机体免疫力等保健功能。目前市场上出售的泡菜制品，为了防止在储存过程中继续发酵和产气胀袋等不良变化，常采用高温杀菌来延长保质期，导致泡菜的保健功能大大下降。真空冷冻干燥是食品干燥行业中的先进技术，具有明显优势，冻干过程中对各种营养素损失少，将其应用于泡菜，开发高效乳酸菌活力的冻干泡菜具有广阔的前景。《保持乳酸菌活性的冻干泡菜工艺研究》一文中作者以豇豆为原料，经过腌制、冷冻干燥制出了含有足量乳酸菌活菌的泡豇豆，但其还存在着在腌制过程中pH下降快、干燥后比表面积大易被氧化的问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香辣冻干莲藕泡菜及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种香辣冻干莲藕泡菜，由下列重量份的原料制成：莲藕400-420、啤酒1-2、荞麦仁8-9、鸡内金2-3、山楂4-5、砂仁1-2、食盐16-18、白砂糖8-9、鸡肉粉5-6、辣椒20-22、乳酸菌4-5、骨粉8-10、海藻糖0.5-0.6、谷氨酸钠0.9-1、玉米淀粉1-1.2、茶多酚0.3-0.4。所述的香辣冻干莲藕泡菜的制备方法，包括以下步骤：（1）将鸡内...
【技术保护点】
一种香辣冻干莲藕泡菜，由下列重量份的原料制成：莲藕400‑420、啤酒1‑2、荞麦仁8‑9、鸡内金2‑3、山楂4‑5、砂仁1‑2、食盐16‑18、白砂糖8‑9、鸡肉粉5‑6、辣椒20‑22、乳酸菌4‑5、骨粉8‑10、海藻糖0.5‑0.6、谷氨酸钠0.9‑1、玉米淀粉1‑1.2、茶多酚0.3‑0.4。
【技术特征摘要】
1.一种香辣冻干莲藕泡菜，由下列重量份的原料制成：莲藕400-420、啤酒1-2、荞麦仁8-9、鸡内金2-3、山楂4-5、砂仁1-2、食盐16-18、白砂糖8-9、鸡肉粉5-6、辣椒20-22、乳酸菌4-5、骨粉8-10、海藻糖0.5-0.6、谷氨酸钠0.9-1、玉米淀粉1-1.2、茶多酚0.3-0.4。2.根据权利要求1所述的香辣冻干莲藕泡菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鸡内金、山楂、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；（2）将食盐配制成浓度为4%的盐水，得食盐水，备用；将莲藕清洗、去皮、切片，所得莲藕片...
【专利技术属性】
技术研发人员：洪曙光，孙静，吴军，郜四羊，刘和平，
申请(专利权)人：安徽四平食品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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