【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种孜然冻干莲藕泡菜及其制备方法。
技术介绍
泡菜是一种具有悠久历史的大众化的传统乳酸发酵蔬菜制品,其以新鲜蔬菜为原料,利用低浓度的食盐渗入蔬菜组织内部,以降低其水分活度,提高其渗透压。泡菜作为一种独特的发酵食品,以其鲜香嫩脆、清爽可口、解腻开胃的品质吸引着国内外众多的消费者,经常使用可摄入大量的活性乳酸菌及乳酸菌代谢产物,其具有调节肠道微生态平衡、降低胆固醇、提高机体免疫力等保健功能。目前市场上出售的泡菜制品,为了防止在储存过程中继续发酵和产气胀袋等不良变化,常采用高温杀菌来延长保质期,导致泡菜的保健功能大大下降。真空冷冻干燥是食品干燥行业中的先进技术,具有明显优势,冻干过程中对各种营养素损失少,将其应用于泡菜,开发高效乳酸菌活力的冻干泡菜具有广阔的前景。《保持乳酸菌活性的冻干泡菜工艺研究》一文中作者以豇豆为原料,经过腌制、冷冻干燥制出了含有足量乳酸菌活菌的泡豇豆,但其还存在着在腌制过程中pH下降快、干燥后比表面积大易被氧化的问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种孜然冻干莲藕泡菜及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种孜然冻干莲藕泡菜,由下列重量份的原料制成:莲藕400-420、鱼籽10-11、红酒8-9、灵芝2-3、知母1-2、绞股蓝3-4、食盐16-18、白砂糖8-9、乳酸菌4-5、骨粉8-10、色拉油4-5、孜然粉10-11、海藻糖0.5-0.6、谷氨酸钠0.9-1、玉米淀粉1-1.2、茶多酚0.3-0.4。所述的孜然冻干莲藕泡菜的制备方法,包括以下步骤:(1)将 ...
【技术保护点】
一种孜然冻干莲藕泡菜,由下列重量份的原料制成:莲藕400‑420、鱼籽10‑11、红酒8‑9、灵芝2‑3、知母1‑2、绞股蓝3‑4、食盐16‑18、白砂糖8‑9、乳酸菌4‑5、骨粉8‑10、色拉油4‑5、孜然粉10‑11、海藻糖0.5‑0.6、谷氨酸钠0.9‑1、玉米淀粉1‑1.2、茶多酚0.3‑0.4。
【技术特征摘要】
1.一种孜然冻干莲藕泡菜,由下列重量份的原料制成:莲藕400-420、鱼籽10-11、红酒8-9、灵芝2-3、知母1-2、绞股蓝3-4、食盐16-18、白砂糖8-9、乳酸菌4-5、骨粉8-10、色拉油4-5、孜然粉10-11、海藻糖0.5-0.6、谷氨酸钠0.9-1、玉米淀粉1-1.2、茶多酚0.3-0.4。2.根据权利要求1所述的孜然冻干莲藕泡菜的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将灵芝、知母、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;(2)将食盐配制成浓度为4%的盐水,得食盐水...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙静,吴军,洪曙光,郜四羊,刘和平,
申请(专利权)人:安徽四平食品开发有限责任公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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