一种增强免疫力的鱼油冲剂及其制备方法技术

一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=2.5‑3：0.5‑1：0.3‑0.6：1.1‑1.6，其中，所述混合细粉由黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉组成，黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉加入的比例为1‑3：1‑2：2‑3：1‑3。本发明专利技术所用的黄原胶和低聚异麦芽糖是经FDA批准的食用添加剂，且来源广泛；黄芪，枸杞，红枣，核桃均为常见的中药材，富含多糖，营养价值高，具有增强免疫力的功效，且操作简单，工艺稳定；同时采用真空喷雾冷冻干燥的方法，制得的鱼油冲剂表面光滑，粒径均匀，便于运输和贮藏，在食品和医药领域具有良好的开发应用前景。

Fish oil granule for enhancing immunity and preparation method thereof

An enhanced immunity of fish oil granule, the granule of fish oil to fish oil as the base material, with mixed powder as wall material, and made with xanthan gum and Isomaltooligosaccharides, the composition according to the weight ratio of the mixed powder: Xanthan gum: Isomaltooligosaccharides: =2.5 3:0.5 1:0.3 fish oil 0.6:1.1 1.6, among them, the mixed powder is composed of Astragalus powder, wolfberry, red dates to the nuclear powder and walnut powder, Astragalus powder, wolfberry, red dates to the nuclear powder and walnut powder ratio of 1 3:1 2:2 3:1 3. With the invention of xanthan gum and Isomaltooligosaccharides are food additives approved by FDA, and extensive source; Astragalus, Chinese wolfberry, red dates, walnuts are common herbs, rich in polysaccharides, high nutritional value, with enhanced immunity, and has the advantages of simple operation, stable process; at the same time using the method vacuum spray freeze drying, the prepared oil granule surface smooth, uniform particle size, easy to transport and storage, has a good prospect in the field of food and medicine.

【技术实现步骤摘要】
一种增强免疫力的鱼油冲剂及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体的说是一种增强免疫力的鱼油冲剂及其制备方法。
技术介绍
鱼油作为一种具有医疗功效的保健营养品油脂而被人们所熟知，近年来，国内外对鱼油的应用主要是制备为软胶囊及口服液等，鱼油富含人体所需必须的二十二碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有帮助婴幼儿智力发育、降低人体内血清胆固醇及低密度脂蛋白含量、抗凝血、消炎及抗癌等多种生理功能，尤其可增强人体免疫力。另外，鱼油中还含有人体必需的维生素A，人体内维生素A的缺乏对视力影响较大。鱼油在常温条件下呈液态，有鱼腥味，不易被人们接受；鱼油中所富含的EPA、DHA和维生素A对光、热和氧气十分敏感，极易发生氧化变质，产生难闻气味及有害物质，通常需要低温、密封和避光保存，将鱼油冲剂化可以增强其抗氧化能力、保护器功能性物质的活性、掩盖鱼腥味，还可以改变其物理状态，便于食用、运输和贮存。
技术实现思路
本专利技术提供了一种增强免疫力的鱼油冲剂及其制备方法，该鱼油冲剂具有操作简单，工艺稳定的特点，且原料来源广泛，富含多糖，营养价值高，具有增强免疫力的功效。本专利技术为解决上述技术问题采用的技术方案为：一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=2.5-3：0.5-1：0.3-0.6：1.1-1.6，其中，所述混合细粉由黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉组成，黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉加入的比例为1-3：1-2：2-3：1-3。一种增强免疫力的食用鱼油冲剂的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按照上述比例分别称取黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉，混合均匀后，在105-125℃条件下灭菌10-30min，得灭菌后的混合细粉，备用；步骤二、按照上述比例取黄原胶和鱼油，将取好的黄原胶用蒸馏水溶解后，将其加入步骤一灭菌后的混合细粉中，搅拌溶解至溶液的质量浓度是10-25%，使黄原胶和混合细粉充分溶胀后加入鱼油，然后均质3-6min，形成均匀的乳化液；步骤三、将步骤二制得的乳化液用体积百分比为10%的醋酸调节pH至3.0-5.0，然后加入上述比例的低聚异麦芽糖，在18-27℃下搅拌30-70min，使其充分混合均匀，制得混合物，然后将所得混合物真空喷雾冷冻干燥24-48h，即得增强免疫力的食用鱼油冲剂。作为一种优选方案，步骤一所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉均为粒径为0.1-2.5μm的细粉。作为一种优选方案，步骤二所述均质采用高速分散均质机，均质机的转速为6000-14000rpm。作为一种优选方案，步骤三所述喷雾冷冻温度：<-20℃，冷阱温度：≤-60℃，真空泵功率：1.1kw，喷雾压力：2-5Bar，冷风风量：5.5M3/min，空压机产气量：4.2M3/h。作为一种优选方案，所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉由原材料黄芪、枸杞、去核红枣和核桃仁经低温粉碎机粉碎制得，所述低温粉碎机粉碎温度为-30--60℃。黄芪是常用中药之一，具有增强人体免疫的功能，它能显著增加血液中的白细胞总数，促进中性粒细胞及巨噬细胞的吞噬功能和杀菌能力，并能明显增强细胞免疫。枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法，它富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。红枣营养丰富、性平味甘，是很好的滋补营养品，它具有改善虚弱体质、滋补神经、补血安神、补中益气、养胃健脾等功效，对孕妇极有益处。此外，它还能进一步增强孕妇的免疫能力。核桃具有滋补肝肾、强筋健骨之功效，其核桃油中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸高于橄榄油，饱和脂肪酸含量极微，是预防动脉硬化、冠心病的优质食用油，且能润肌肤、乌须发，并有润肺强肾、降低血脂的功效，长期食用还对癌症具有一定的预防效果。黄原胶是一种由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量达100万以上。黄原胶易溶于热水和冷水，不溶于有机溶剂，溶液中性，耐冻结和解冻，遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，性能最为优越的生物胶。其溶液的高粘度既可以阻滞乳滴运动，从而减小乳滴的碰撞结合比率；也因其高粘度的界面使得界面膜排液速度减慢，不易破裂，使分散的油滴液不易聚合。在鱼油冲剂化过程中，黄原胶与蛋白质的协同作用可以提高乳液的稳定性，从而可以提高冲剂化的产率、效率和质量。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：（1）本专利技术所用的黄原胶和低聚异麦芽糖是经FDA批准的食用添加剂，且来源广泛；黄芪，枸杞，红枣，核桃均为常见的中药材，富含多糖，营养价值高，具有增强免疫力的功效，且操作简单，工艺稳定；同时采用真空喷雾冷冻干燥的方法，该法出粉率高、成品溶解性和复水性较好，制得的鱼油冲剂表面光滑，粒径均匀，便于运输和贮藏，在食品和医药领域具有良好的研究和开发应用前景；（2）本专利技术中黄芪、枸杞、红枣和核桃均含有丰富的蛋白质、多糖和氨基酸，经低温粉碎机粉碎后，其中的蛋白质、多糖及氨基酸等营养物质得到释放，这些物质具有与传统包埋相似的理化性能，且其含有的多糖结构均带有鼠李糖，是良好的水包油型乳化稳定剂。并且黄芪、枸杞、红枣和核桃含有的氨基、羟基官能团能够与酸或酸性化合物结合后形成聚电解质，而黄原胶是一种胞外酸性多糖，在一定条件下二者发生静电吸引，相互结合形成复合聚电解质，从自溶液中凝聚出来发生相分离，沉积在鱼油周围形成复凝聚物，形成均匀、稳定、致密的网络结构而使芯材—鱼油被包埋起来；（3）本专利技术采用低聚异麦芽糖调味，改善鱼油冲剂口感，且含有丰富的双歧杆菌，具有增强免疫力，防止便秘等功效；由于黄芪、枸杞和黄原胶均含有天然多糖，且黄原胶是很好的稳定剂和乳化剂，红枣和核桃又是自身营养价值很高的食材，因而以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成的鱼油冲剂，可以提高鱼油冲剂的稳定性，提高鱼油冲剂的口感和营养价值，方便食用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作详细说明，本实施例以本专利技术技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程。一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=2.5-3：0.5-1：0.3-0.6：1.1-1.6，其中，所述混合细粉由黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉组成，黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉加入的比例为1-3：1-2：2-3：1-3。一种增强免疫力的食用鱼油冲剂的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按照上述比例分别称取黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉，混合均匀后，在105-125℃条件下灭菌10-30min，得灭菌后的混合细粉，备用；步骤二、按照上述比例取黄原胶和鱼油，将取好的黄原胶用蒸馏水溶解后，将其加入步骤一灭菌后的混合细粉中，搅拌溶解至溶液的质量浓度是10-25%，使黄原胶和混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，其特征在于：该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=2.5‑3：0.5‑1：0.3‑0.6：1.1‑1.6，其中，所述混合细粉由黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉组成，黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉加入的比例为1‑3：1‑2：2‑3：1‑3。

【技术特征摘要】
1.一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，其特征在于：该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=2.5-3：0.5-1：0.3-0.6：1.1-1.6，其中，所述混合细粉由黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉组成，黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉加入的比例为1-3：1-2：2-3：1-3。2.根据权利要求1所述的一种增强免疫力的食用鱼油冲剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按照上述比例分别称取黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉，混合均匀后，在105-125℃条件下灭菌10-30min，得灭菌后的混合细粉，备用；步骤二、按照上述比例取黄原胶和鱼油，将取好的黄原胶用蒸馏水溶解后，将其加入步骤一灭菌后的混合细粉中，搅拌溶解至溶液的质量浓度是10-25%，使黄原胶和混合细粉充分溶胀后加入鱼油，然后均质3-6min，形成均匀的乳化液；步骤三、将步骤二制得的乳化液用体积百分比为10%的醋酸调节pH至3.0-5.0，然后加入上述比例的...

【专利技术属性】
技术研发人员：段续，庞玉琪，周四晴，杨琳，任广跃，刘丽莉，张乐道，刘云宏，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：河南,41