酸辣李子的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体指一种酸辣李子的制作方法，包括如下步骤：A、制备腌制液：按重量份取80‑100份凉开水、3‑5份辣椒粉、4‑8份盐、5‑10份白糖、3‑5份糯米醋，将辣椒粉、盐、白糖、糯米醋加入凉开水搅拌均匀即得腌制液；B、挑选无破损的优良李子，用清水洗净后冷风干燥；C、将步骤B中的李子装入罐头，再向罐头加入蒜瓣、嫩姜；D、向步骤C中的罐头加入腌制液，腌制液和李子的重量比为1:2；E、将罐头真空密封15‑20天后即得成品的酸辣李子。采用本发明专利技术所述的方法制备的酸辣李子，不仅能锁住李子原有的营养成分，而且可长期保存。

Method for making hot and sour plum

The present invention relates to the technical field of food processing, specifically refers to a manufacturing method of a hot and sour plum, which comprises the following steps: A, preparation of pickling liquid by weight: 80 100 copies, 5 copies of the 3 cold boiling water chili powder, salt, 4 8 5 10 sugar, 3 glutinous rice 5 the vinegar, chili powder, salt, sugar, rice vinegar add cold boiling water uniformly stirring to obtain the pickling liquid; excellent plum B, selected without damage, washed with water after the cold air drying; C, step B in canned plums, add garlic and ginger to canned; D, added to the step C the canned pickling liquid, pickling liquid and plum weight ratio of 1:2; E, 15 canned vacuum sealed 20 days after the product is made of sour plum. The hot and sour plum prepared by the method of the invention not only can lock the original nutrition component of the plum, but also can save the plum flower for a long time.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种酸辣李子的制作方法。
技术介绍
李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。其含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子中抗氧化剂含量高，有助于抗衰老。鲜李子不宜长期保存，因此目前保存李子常用的方法是通过将李子用盐晒、糖藏、蜜饯等方法制成干果。但是制成干果后不仅影响口感，而且弱化了李子促进肠胃蠕动的作用。另外，人们习惯上将新鲜的李子拍扁，再向李子中加入盐和辣椒等调料制成酸李子，用以饭前开胃或饭后消食解腻，这种对李子的加工方法是家常吃法，无法长期保存。
技术实现思路
本专利技术旨在针对现有技术的缺陷，提供一种酸辣李子的制作方法，用该方法制备的李子可不仅可长期保存，而且清脆可口，风味独特。本专利技术的技术方案如下：一种酸辣李子的制作方法，包括如下步骤：A、制备腌制液：按重量份取80-100份凉开水、3-5份辣椒粉、4-8份盐、5-10份白糖、3-5份糯米醋，将辣椒粉、盐、白糖、糯米醋加入凉开水搅拌均匀即得腌制液；B、挑选无破损的优良李子，用清水洗净后冷风干燥；C、将步骤B中的李子装入罐头，再向罐头加入蒜瓣、嫩姜；D、向步骤C中的罐头加入腌制液，腌制液和李子的重量比为1:2；E、将罐头真空密封15-20天后即得成品的酸辣李子。所述的步骤B中冷风干燥持续的时间是20-40分钟。步骤C所述的蒜瓣与李子的重量比为1：30，嫩姜与李子的重量比为1:40。本专利技术的有益效果如下：采用辣椒粉、盐、白糖、糯米醋和凉开水配制的腌制液来浸泡李子，使李子清脆爽口，风味独特；采用本专利技术所述的方法制备的算李子，不仅能保留李子本身的营养成分，而且增加了辣味和蒜的香味，改善食欲的效果更显著；与李子一起浸泡的蒜瓣和嫩姜也可食用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种酸辣李子的制作方法，包括如下步骤：A、制备腌制液：按重量份取80份凉开水、3份辣椒粉、4份盐、5份白糖、3份糯米醋，将辣椒粉、盐、白糖、糯米醋加入凉开水搅拌均匀即得腌制液；B、挑选无破损的优良李子，用清水洗净后冷风干燥；C、将步骤B中的李子装入罐头，再向罐头加入蒜瓣、嫩姜；D、向步骤C中的罐头加入腌制液，腌制液和李子的重量比为1:2；E、将罐头真空密封15天后即得成品的酸辣李子。所述的步骤B中冷风干燥持续的时间是20分钟。步骤C所述的蒜瓣与李子的重量比为1：30，嫩姜与李子的重量比为1:40。实施例2A、制备腌制液：按重量份取90份凉开水、4份辣椒粉、6份盐、7份白糖、4份糯米醋，将辣椒粉、盐、白糖、糯米醋加入凉开水搅拌均匀即得腌制液；B、挑选无破损的优良李子，用清水洗净后冷风干燥；C、将步骤B中的李子装入罐头，再向罐头加入蒜瓣、嫩姜；D、向步骤C中的罐头加入腌制液，腌制液和李子的重量比为1:2；E、将罐头真空密封18天后即得成品的酸辣李子。所述的步骤B中冷风干燥持续的时间是30分钟。步骤C所述的蒜瓣与李子的重量比为1：30，嫩姜与李子的重量比为1:40。实施例3A、制备腌制液：按重量份取100份凉开水、5份辣椒粉、8份盐、10份白糖、5份糯米醋，将辣椒粉、盐、白糖、糯米醋加入凉开水搅拌均匀即得腌制液；B、挑选无破损的优良李子，用清水洗净后冷风干燥；C、将步骤B中的李子装入罐头，再向罐头加入蒜瓣、嫩姜；D、向步骤C中的罐头加入腌制液，腌制液和李子的重量比为1:2；E、将罐头真空密封20天后即得成品的酸辣李子。所述的步骤B中冷风干燥持续的时间是40分钟。步骤C所述的蒜瓣与李子的重量比为1：30，嫩姜与李子的重量比为1:40。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸辣李子的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：A、制备腌制液：按重量份取80‑100份凉开水、3‑5份辣椒粉、4‑8份盐、5‑10份白糖、3‑5份糯米醋，将辣椒粉、盐、白糖、糯米醋加入凉开水搅拌均匀即得腌制液；B、挑选无破损的优良李子，用清水洗净后冷风干燥；C、将步骤B中的李子装入罐头，再向罐头加入蒜瓣、嫩姜；D、向步骤C中的罐头加入腌制液，腌制液和李子的重量比为1:2；E、将罐头真空密封15‑20天后即得成品的酸辣李子。

【技术特征摘要】
1.一种酸辣李子的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：A、制备腌制液：按重量份取80-100份凉开水、3-5份辣椒粉、4-8份盐、5-10份白糖、3-5份糯米醋，将辣椒粉、盐、白糖、糯米醋加入凉开水搅拌均匀即得腌制液；B、挑选无破损的优良李子，用清水洗净后冷风干燥；C、将步骤B中的李子装入罐头，再向罐头加入蒜瓣、嫩姜；D、向步骤C...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃昭平，
申请(专利权)人：覃昭平，
类型：发明
国别省市：广西;45