七彩椒休闲酱菜的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种七彩椒休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括原料处理、刨丝或切丁、复泡水、拌料、腌制得成品。本发明专利技术具有腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的七彩椒色泽鲜亮，酱味浓郁，爽脆清香，咸辣适度，略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于腌制食品领域，具体涉及一种七彩椒休闲酱菜的生产方法。
技术介绍
我国的酱菜由来已久，酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。酱菜材料有萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等，无不可酱。酱菜是饭前不错的开胃菜，深受广大群众的喜爱。市场上涌现了许多样式各种腌制方法所得的酱菜，口味各有千秋；但还是存在着不足之处。经检索有关酱菜的公开文献也有一些，现列举如下：1、中国专利<申请号>200510094576.X<专利技术名称>七彩椒酱菜的加工方法<申请人>孙元山<地址>江苏省镇江市丹徒区丁岗镇纪庄村<专利技术人>孙元山<摘要>本专利技术公开了一种七彩椒酱菜的加工方法，采用七彩椒作为加工主原料，配以蒜头、姜丝或姜片、辣椒、食盐、酱油、糖精，将主料和配料放入腌缸中酱制7-25天即成，由于采用含有丰富蛋白质、维生素A、维生素C及大量矿物质的七彩椒作主要原料腌制，外本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种七彩椒休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取七彩椒，去掉杂质和腐败七彩椒；洗净，灭菌；（2）将上述的七彩椒置于竹簸萁中，摊匀，放于阴凉处2～3小时；备用；（3）复泡水，将上述步骤（2）所得的七彩椒用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；以增加脆嫩感；取出，沥干水，备用；（4）将沥干水后的七彩椒用1200W微波炉微波30～50秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的七彩椒60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光...

【技术特征摘要】
1.一种七彩椒休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取七彩椒，去掉杂质和腐败七彩椒；洗净，灭菌；（2）将上述的七彩椒置于竹簸萁中，摊匀，放于阴凉处2～3小时；备用；（3）复泡水，将上述步骤（2）所得的七彩椒用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；以增加脆嫩感；取出，沥干水，备用；（4）将沥干水后的七彩椒用1200W微波炉微波30～50秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的七彩椒60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出七彩椒，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，即制得七彩椒休闲酱菜产品。2.根据权利要求1所述的七彩椒休...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪光，
申请(专利权)人：广西武宣县融通食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45