四季豆休闲酱菜的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种四季豆休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括原料处理、刨丝或切丁、复泡水、拌料、腌制得成品。本发明专利技术具有腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的四季豆色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸辣适度，略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲等特点。

Production method of Sauteed Green Beans leisure pickles

The invention discloses a method for producing Sauteed Green Beans leisure pickles, the production process including raw material processing, shaving or dicing, bubble water, mixing, pickled products. The invention has simple process of pickling pickling process, without any additives, the material is original, preserved the Sauteed Green Beans bright color, full-bodied flavor sauce, crisp fragrance, salty moderate, slightly pickled flavor unique yellow mountain, can greatly promote the characteristics of human appetite etc..

【技术实现步骤摘要】
四季豆休闲酱菜的生产方法
本专利技术属于腌制食品领域，具体涉及一种四季豆休闲酱菜的生产方法。
技术介绍
我国的酱菜由来已久，酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。酱菜材料有萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等，无不可酱。酱菜是饭前不错的开胃菜，深受广大群众的喜爱。市场上涌现了许多样式各种腌制方法所得的酱菜，口味各有千秋；但还是存在着不足之处。经检索有关酱菜的公开文献也有一些，现列举如下：1、中国专利<申请号>201410575066.3<专利技术名称>一种四季豆菜干及其制作方法<申请人>哈尔滨天一生态农副产品有限公司<地址>150300黑龙江省哈尔滨市阿城区亚沟镇全店村<专利技术人>葛红东<摘要>本专利技术公开了一种四季豆菜干及其制作方法，是用以下重量配比的原料制作而成：四季豆80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、檀香2-5份、玉竹2-5份、樱桃2-5份、桔梗2-5份、郁金香1-3份。经过清洗、晾晒、切丝、煎煮、脱水、除菌等工艺制成。本专利技术采用将四季豆丝放入锅中煮汤时，四季豆丝中留有檀香、玉竹、樱桃、桔梗、郁金香的清新、淡雅的味道，增加四季豆的香气，使四季豆更加入味，口感更好，味道更鲜。本专利技术增加了四季豆的食用方法和加工方法，有效增加了四季豆的市场，满足市场需求。2、中国专利<申请号&gt;201110395939.9<专利技术名称>一种泡四季豆<申请人>宋迎季<地址>256404山东省淄博市桓台县陈庄教师公寓1号楼<专利技术人>宋迎季<摘要>一种泡四季豆，本专利技术属于酱菜，特别涉及泡四季豆酱菜及其制作方法。用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。上述公开的技术文献与本技术方案没有相似的，也没有那个公开文献进行过公开；所用的腌制工艺方法制得的产品色泽和口感都没有达到预期的效果。为了克服上述的缺陷，需要在技术上进行技术创新，才能有效解决现有技术中存在的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的四季豆色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸辣适度，还略带腌山黄皮和紫苏特有的香味，能够很大促进人的食欲四季豆休闲酱菜的生产方法。为了实现上述本专利技术目的，采用的具体技术方案为：一种四季豆休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取成熟的、饱满的青四季豆；再将选好的四季豆去两端，洗净、切段，即得四季豆段；（2）将上述的四季豆段置于竹簸萁中，摊匀，放于太阳下晒至八成干；在光照强度弱的天气，则放入烘干机中，采用干燥蒸汽或热风进行烘至八成干；将已干燥的四季豆段置于干燥环境进行备用；（3）复泡水，将上述已晒或烘过的四季豆段用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；以增加脆嫩感；取出，并沥干水，备用；（4）再次干燥，将泡水沥干后的四季豆段用晒或电热烘干的方式烘干至含水量为15～20%，再用1200W微波炉微波1～2分钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的四季豆段60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，混合后，放入陶瓷缸中，再按物料总重量加入酿造酱油重量分数15～20%和3～8%米酒放入陶瓷缸内，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出四季豆段，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，密封，即制得四季豆休闲酱菜产品。以上所述的酿造酱油为海天酱油、鲁花酱油或李锦记酱油中任一种。以上所述的米酒为用粮食酿制的酒，其酒精度为25%﹙vol﹚～40%﹙vol﹚，所述粮食为高粱、大米、小米、红薯、木薯等粮食所酿制的酒。以上所述的食盐为含碘食盐。以上所述的微波是为了对四季豆段进行杀菌和适当脱去部分水分。以上所述的大蒜为小瓣蒜。以上所述的辣椒为已切成小段的辣椒。以上所述的紫苏为已洗净杀菌，切成碎粒的新鲜紫苏叶子和枝条。以上所述的腌山黄皮是经过新鲜采摘的山黄皮不加水用食盐腌制10-30天得到，经腌制过的山黄皮所散发出的香气更加浓郁清香。四季豆，拉丁学名：PhaseolusvulgarisL.，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，无毛；豆荚背腹两边沿有缝线，先端有尖长的喙。形状有宽或窄扁条形和长短园棍形，或中间型，荚直生或弯曲。荚果长10~20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红(或有斑纹)等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。四季豆所含成分为：蛋白质、淀粉、可溶性糖、类植物、纤维及灰分，还含有四季豆氨酸，四季豆四氨，四季豆球蛋白A和凝集素等。【性味归经】性甘、淡、微温，归脾、胃经【功能主治】化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。四季豆营养分析：脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素6、胡萝卜素、烟酸和叶酸。四季豆食疗功效：有益于心脏、强壮骨骼、补铁和防感染和适合糖尿病患者。大蒜，拉丁学名：AlliumsativumL.，属百合科葱属，以鳞茎入药；别名有蒜、蒜头；春、[紫皮大蒜]夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种四季豆休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取成熟的、饱满的青四季豆；再将选好的四季豆去两端，洗净、切段，即得四季豆段；（2）将上述的四季豆段置于竹簸萁中，摊匀，放于太阳下晒至八成干；在光照强度弱的天气，则放入烘干机中，采用干燥蒸汽或热风进行烘至八成干；将已干燥的四季豆段置于干燥环境进行备用；（3）复泡水，将上述已晒或烘过的四季豆段用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；以增加脆嫩感；取出，并沥干水，备用；（4）再次干燥，将泡水沥干后的四季豆段用晒或电热烘干的方式烘干至含水量为15～20%，再用1200W微波炉微波1～2分钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的四季豆段60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，混合后，放入陶瓷缸中，再按物料总重量加入酿造酱油重量分数15～20%和3～8%米酒放入陶瓷缸内，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出四季豆段，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，密封，即制得四季豆休闲酱菜产品。

【技术特征摘要】
1.一种四季豆休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取成熟的、饱满的青四季豆；再将选好的四季豆去两端，洗净、切段，即得四季豆段；（2）将上述的四季豆段置于竹簸萁中，摊匀，放于太阳下晒至八成干；在光照强度弱的天气，则放入烘干机中，采用干燥蒸汽或热风进行烘至八成干；将已干燥的四季豆段置于干燥环境进行备用；（3）复泡水，将上述已晒或烘过的四季豆段用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；以增加脆嫩感；取出，并沥干水，备用；（4）再次干燥，将泡水沥干后的四季豆段用晒或电热烘干的方式烘干至含水量为15～20%，再用1200W微波炉微波1～2分钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的四季豆段60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，混合后，放入陶瓷缸中，再按物料总重量加入酿造酱油重量分数15～20%和3～8%米酒放入陶瓷缸内，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出四季豆段，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，密封，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪光，
申请(专利权)人：广西武宣县融通食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45