稳定的肉制品制造技术

本发明专利技术提供一种通过采用胶凝剂处理食物颗粒来制备食品的方法，包括处理步骤：a)提供食物颗粒；b)提供粘性胶凝剂；c)采用酸性缓冲溶液处理粘性胶凝剂；以及d)将食物颗粒的至少一部分与粘性胶凝剂接触。本发明专利技术还涉及一种用于实施该方法的设备，涉及所制得的食品以及涉及用于使食品稳定的酸性缓冲溶液的应用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
通过采用胶凝剂处理食物颗粒来制作食品的方法，包括处理步骤：a)提供食物颗粒；b)提供粘性胶凝剂；c)采用酸性缓冲溶液处理粘性胶凝剂；以及d)将食物颗粒的至少一部分与粘性胶凝剂接触，其中所述粘性胶凝剂包括：‑蛋白质；和/或‑包括藻酸盐、甲基纤维素、果胶或它们的组合的多糖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·里潘，Y·皮埃尔，F·里派比克，L·M·F·斯皮尔斯，P·R·M·胡克斯特拉苏，J·M·Q·库尔斯，J·M·梅仑迪，
申请(专利权)人：马雷尔汤森深加工有限公司，法国马雷尔，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL