【技术实现步骤摘要】
肉制品及其制作方法
本专利技术涉及肉制品及其制作方法。本专利技术特别适用于制作熟火腿。以下将根据该适用性描述本专利技术。然而,本领域技术人员理解,本专利技术可适用于制作其它肉制品如熏腌腊肉和其它熏制或加工处理的肉。
技术介绍
一般认为,带骨的火腿是比无骨火腿更上等的产品。在制作无骨火腿及其它的加工处理的肉过程中,先将用盐水浸渍并加工处理的肉去除骨头,然后通常将由此得到的肉块包裹于聚合体或网状的烹调用包裹物中,或者对于火腿或类似物来说,包裹于可透过烟的烹调用包裹物中。然后按照产品要求,将其蒸熟,熏熟,或者将其熏至不完全熟后,再放在烹调用包裹物中加热烹调。所述得到的产品比带骨产品相对容易切割,而且由于浪费较少而得到了市场好评。然而,市场认为无骨产品营养价值低。市场印象还坚持认为无骨火腿的风味比带骨火腿的风味差。
技术实现思路
一方面,本专利技术广泛涉及一种肉制品的制作方法,该方法包括以下步骤:提供无骨肉块;加工处理(cure)肉块和骨头或骨头替代物;将加工处理的骨头或骨头替代物与肉块的肉紧密接触并束缚在一起,并且-->烹调束缚在一起的肉块。传统观念认为,在加工处理和烹调过程中经由骨头的呈味和传热,骨头和肉之间的组织结合亲密度预先决定了带骨火腿的上等风味。与这种传统观念相反,本专利技术令人惊奇地发现,依照本专利技术的方法可制作出基本上相同品质和风味的肉制品。所述肉块不论其本身就是无骨的还是需要去骨的,可以是任何肉类切块。所述骨头可从所述的肉块中获得或者可从相同或不同兽类的其它地方获得。可在加工处理前将所述无骨肉块整形。例如,可通过机械拉伸或重新悬挂进行整形。对于火 ...
【技术保护点】
一种肉制品的制作方法,该方法包括以下步骤: 提供无骨肉块; 加工处理肉块和骨头或骨头替代物; 将加工处理的骨头或骨头替代物与肉块的肉紧密接触并束缚在一起,并且 烹调束缚在一起的肉块。
【技术特征摘要】
AU 2001-2-12 PR3026;AU 2001-3-20 PR38441、一种肉制品的制作方法,该方法包括以下步骤:提供无骨肉块;加工处理肉块和骨头或骨头替代物;将加工处理的骨头或骨头替代物与肉块的肉紧密接触并束缚在一起,并且烹调束缚在一起的肉块。2、如权利要求1所述的方法,其中所述的肉块包括去除骨头的肉块。3、如权利要求1或2所述的方法,其中所述的骨头从所述的肉块中获得。4、如权利要求1或2所述的方法,其中所述的骨头选自与所述肉块相同或不同的兽类的骨头。5、如前述任一项权利要求所述的方法,其中在加工处理前将所述的无骨肉块整形。6、如权利要求5所述的方法,其中所述的整形通过机械拉伸或重新悬挂进行。7、如前述任一项权利要求所述的方法,其中在所述的肉块和所述的骨头之间,所述的加工处理相同或不同。8、如权利要求7所述的方法,其中至少对所述肉块加工处理的方法选自传统上用于加工处理所述肉块的加工处理方法。9、如前述任一项权利要求所述的方法,其中所述的束缚包括烹调用的束缚物。10、如权利要求9所述的方法,其中所述的束缚物选自天然或合成的肠衣或薄膜,网或布。11、如前述任一项权利要求所述的方法,其中所述的烹调包括熏制,或加热烹调如烤、蒸或煮等的一种或多种方法。12、如前述任一项权利要求所述的方法,其中所述的加工处理的骨头或骨头替代物和加工...
【专利技术属性】
技术研发人员:埃德温格恩斯,
申请(专利权)人:ARG贸易有限公司,
类型:发明
国别省市:AU[澳大利亚]
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