【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种风味鱼制品的制备方法。
技术介绍
我国鱼类资源丰富,是淡水渔业生产大国。鱼肉鲜嫩,营养丰富,是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,含有钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,易为人体消化吸收,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。目前,我国鱼类主要以鲜食为主,加工比例不高。为了延长鱼类的保存时间,人们通常将鱼类加工成干制品。然而,传统鱼类制品的加工流程一般为鱼肉腌制、然后油炸,使产品的脂肪含量偏高,且存在口感差、鱼腥味重等缺陷,鱼制品的品质不高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种脂肪含量低、风味独特且口感佳的风味鱼制品的制备方法。为了实现本专利技术的目的,本专利技术采用如下技术方案:一种风味鱼制品的制备方法,具体包括以下步骤:(1)鱼的预处理:将1~2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃,用清水洗净血污,沥干水分,得到鱼胚;(2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.1~0.4份、白砂糖0.05~0.25份、酱油0.05~0.12份、食用盐2~4份、酵母抽提物0.05~0.2份、香辛料0.1~0.3份、味精0.1~0.4份、姜汁0.2~0.5份、黄酒1.5~4份、食醋0.5~0.8份、辣椒0.3~0.5份;(3)腌制:在鱼胚上划刀口,将调味料均匀抹在鱼身上,然后在2~8℃的条件下腌制2~4天;其中,鱼与调味料的重量比为(4~7):1;(4)烘干:将腌制好的鱼置于25~45℃的烘房内烘干,时间为6~8h;(5)煮制:将烘干后的鱼置于水中,其中水的添加量为鱼重的3~4倍,向水中添加卤料,煮制30 ...
【技术保护点】
一种风味鱼制品的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)鱼的预处理:将1~2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃,用清水洗净血污,沥干水分,得到鱼胚;(2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.1~0.4份、白砂糖0.05~0.25份、酱油0.05~0.12份、食用盐2~4份、酵母抽提物0.05~0.2份、香辛料0.1~0.3份、味精0.1~0.4份、姜汁0.2~0.5份、黄酒1.5~4份、食醋0.5~0.8份、辣椒0.3~0.5份;(3)腌制:在鱼胚上划刀口,将调味料均匀抹在鱼身上,然后在2~8℃的条件下腌制2~4天;其中,鱼与调味料的重量比为(4~7):1;(4)烘干:将腌制好的鱼置于25~45℃的烘房内烘干,时间为6~8h;(5)煮制:将烘干后的鱼置于水中,其中水的添加量为鱼重的3~4倍,向水中添加卤料,煮制30~40min后自然风干;(6)真空包装和杀菌。
【技术特征摘要】
1.一种风味鱼制品的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)鱼的预处理:将1~2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃,用清水洗净血污,沥干水分,得到鱼胚;(2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.1~0.4份、白砂糖0.05~0.25份、酱油0.05~0.12份、食用盐2~4份、酵母抽提物0.05~0.2份、香辛料0.1~0.3份、味精0.1~0.4份、姜汁0.2~0.5份、黄酒1.5~4份、食醋0.5~0.8份、辣椒0.3~0.5份;(3)腌制:在鱼胚上划刀口,将调味料均匀抹在鱼身上,然后在2~8℃的条件下腌制2~4天;其中,鱼与调味料的重量比为(4~7):1;(4)烘干:将腌制好的鱼置于25~45℃的烘房内烘...
【专利技术属性】
技术研发人员:宋艳平,
申请(专利权)人:安徽艳平农产品加工有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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