一种风味鱼制品的制备方法技术

技术编号:13988279 阅读:85 留言:0更新日期:2016-11-13 11:27
本发明专利技术涉及一种风味鱼制品的制备方法,属于食品加工领域,具体包括以下步骤:先将鱼预处理,将鱼去鳞去内脏,得到鱼胚;然后进行调味料调配,鱼的腌制,烘干,煮制,真空包装和杀菌。本发明专利技术制备出来的风味鱼脂肪含量低,安全卫生,味道鲜美,口感佳,是一道兼具美味与营养的现代水产制品,适合大多数人食用且制备方法简单、适合大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种风味鱼制品的制备方法
技术介绍
我国鱼类资源丰富,是淡水渔业生产大国。鱼肉鲜嫩,营养丰富,是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,含有钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,易为人体消化吸收,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。目前,我国鱼类主要以鲜食为主,加工比例不高。为了延长鱼类的保存时间,人们通常将鱼类加工成干制品。然而,传统鱼类制品的加工流程一般为鱼肉腌制、然后油炸,使产品的脂肪含量偏高,且存在口感差、鱼腥味重等缺陷,鱼制品的品质不高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种脂肪含量低、风味独特且口感佳的风味鱼制品的制备方法。为了实现本专利技术的目的,本专利技术采用如下技术方案:一种风味鱼制品的制备方法,具体包括以下步骤:(1)鱼的预处理:将1~2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃,用清水洗净血污,沥干水分,得到鱼胚;(2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.1~0.4份、白砂糖0.05~0.25份、酱油0.05~0.12份、食用盐2~4份、酵母抽提物0.05~0.2份、香辛料0.1~0.3份、味精0.1~0.4份、姜汁0.2~0.5份、黄酒1.5~4份、食醋0.5~0.8份、辣椒0.3~0.5份;(3)腌制:在鱼胚上划刀口,将调味料均匀抹在鱼身上,然后在2~8℃的条件下腌制2~4天;其中,鱼与调味料的重量比为(4~7):1;(4)烘干:将腌制好的鱼置于25~45℃的烘房内烘干,时间为6~8h;(5)煮制:将烘干后的鱼置于水中,其中水的添加量为鱼重的3~4倍,向水中添加卤料,煮制30~40min后自然风干;(6)真空包装和杀菌。优选地,卤料由以下重量份的原料组成:笋干30~40份、茶叶10~15份、柠檬6~10份、生姜20~40份、葱花20~30份、茴香4~10份、豆鼓5~10份、花生3~8份、桂皮3~7份、白砂糖3~10份。优选地,步骤(5)中每斤鱼添加80~110g卤料。优选地,步骤(6)中将真空包装后的鱼置于120℃条件下杀菌10~30min。本专利技术的有益效果:本专利技术制备出来的风味鱼脂肪含量低,安全卫生,味道鲜美,口感佳,是一道兼具美味与营养的现代水产制品,适合大多数人食用且制备方法简单、适合大规模生产。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明,本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和具体的操作过程,但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例1一种风味鱼制品的制备方法,具体包括以下步骤:(1)鱼的预处理:将1~2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃,用清水洗净血污,沥干水分,得到鱼胚;(2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.2份、白砂糖0.08份、酱油0.1份、食用盐3份、酵母抽提物0.06份、香辛料0.2份、味精0.1份、姜汁0.3份、黄酒2份、食醋0.6份、辣椒0.3份;(3)腌制:在鱼胚上划刀口,将调味料均匀抹在鱼身上,然后在2~8℃的条件下腌制2天;其中,鱼与调味料的重量比为4:1;(4)烘干:将腌制好的鱼置于30℃的烘房内烘干,时间为8h;(5)煮制:将烘干后的鱼置于水中,其中水的添加量为鱼重的3倍,向水中添加卤料,每斤鱼添加80g卤料,煮制30~40min后自然风干;其中卤料由以下重量份的原料组成:笋干30份、茶叶10份、柠檬6份、生姜20份、葱花20份、茴香4份、豆鼓5份、花生3份、桂皮4份、白砂糖5份;(6)真空包装和杀菌:将真空包装后的鱼置于120℃条件下杀菌20min。实施例2一种风味鱼制品的制备方法,具体包括以下步骤:(1)鱼的预处理:将1~2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃,用清水洗净血污,沥干水分,得到鱼胚;(2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.3份、白砂糖0.2份、酱油0.1份、食用盐3份、酵母抽提物0.15份、香辛料0.2份、味精0.4份、姜汁0.4份、黄酒3份、食醋0.7份、辣椒0.5份;(3)腌制:在鱼胚上划刀口,将调味料均匀抹在鱼身上,然后在2~8℃的条件下腌制4天;其中,鱼与调味料的重量比为5:1;(4)烘干:将腌制好的鱼置于40℃的烘房内烘干,时间为7h;(5)煮制:将烘干后的鱼置于水中,其中水的添加量为鱼重的4倍,向水中添加卤料,每斤鱼添加100g卤料,煮制40min后自然风干;其中卤料由以下重量份的原料组成:笋干35份、茶叶12份、柠檬7份、生姜25份、葱花25份、茴香7份、豆鼓7份、花生5份、桂皮5份、白砂糖5份。(6)真空包装和杀菌:将真空包装后的鱼置于120℃条件下杀菌30min。实施例3一种风味鱼制品的制备方法,具体包括以下步骤:(1)鱼的预处理:将1~2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃,用清水洗净血污,沥干水分,得到鱼胚;(2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.4份、白砂糖0.25份、酱油0.12份、食用盐4份、酵母抽提物0.15份、香辛料0.2份、味精0.25份、姜汁0.3份、黄酒2.5份、食醋0.6份、辣椒0.4份;(3)腌制:在鱼胚上划刀口,将调味料均匀抹在鱼身上,然后在2~8℃的条件下腌制2~4天;其中,鱼与调味料的重量比为6:1;(4)烘干:将腌制好的鱼置于40℃的烘房内烘干,时间为6h;(5)煮制:将烘干后的鱼置于水中,其中水的添加量为鱼重的4倍,向水中添加卤料,每斤鱼添加100g卤料,煮制20min后自然风干;其中,卤料由以下重量份的原料组成:笋干40份、茶叶15份、柠檬10份、生姜35份、葱花30份、茴香8份、豆鼓8份、花生6份、桂皮5份、白砂糖7份;(6)真空包装和杀菌:将真空包装后的鱼置于120℃条件下杀菌20min。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已,并不用以限制本专利技术,凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味鱼制品的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)鱼的预处理:将1~2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃,用清水洗净血污,沥干水分,得到鱼胚;(2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.1~0.4份、白砂糖0.05~0.25份、酱油0.05~0.12份、食用盐2~4份、酵母抽提物0.05~0.2份、香辛料0.1~0.3份、味精0.1~0.4份、姜汁0.2~0.5份、黄酒1.5~4份、食醋0.5~0.8份、辣椒0.3~0.5份;(3)腌制:在鱼胚上划刀口,将调味料均匀抹在鱼身上,然后在2~8℃的条件下腌制2~4天;其中,鱼与调味料的重量比为(4~7):1;(4)烘干:将腌制好的鱼置于25~45℃的烘房内烘干,时间为6~8h;(5)煮制:将烘干后的鱼置于水中,其中水的添加量为鱼重的3~4倍,向水中添加卤料,煮制30~40min后自然风干;(6)真空包装和杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种风味鱼制品的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)鱼的预处理:将1~2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃,用清水洗净血污,沥干水分,得到鱼胚;(2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.1~0.4份、白砂糖0.05~0.25份、酱油0.05~0.12份、食用盐2~4份、酵母抽提物0.05~0.2份、香辛料0.1~0.3份、味精0.1~0.4份、姜汁0.2~0.5份、黄酒1.5~4份、食醋0.5~0.8份、辣椒0.3~0.5份;(3)腌制:在鱼胚上划刀口,将调味料均匀抹在鱼身上,然后在2~8℃的条件下腌制2~4天;其中,鱼与调味料的重量比为(4~7):1;(4)烘干:将腌制好的鱼置于25~45℃的烘房内烘...

【专利技术属性】
技术研发人员:宋艳平
申请(专利权)人:安徽艳平农产品加工有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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