一种破碎率低、感官品质佳的油炸豌豆及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种破碎率低、感官品质佳的油炸豌豆及其生产工艺，生产工艺包括如下步骤：（1）浸泡：将豌豆清水浸泡，使豌豆豆粒充分吸水膨胀；（2）油炸：将上述浸泡后达到一定水分含量的豌豆，放入油炸机中使用食用油油炸，使豌豆的含水量减少至低于2.5%；（3）后处理：对上述油炸后豌豆依次进行冷却，烘烤，终干，调味，和包装。本发明专利技术油炸豌豆的生产工艺流程简单，节约成本且油炸效果好、成品质量高。本发明专利技术的油炸豌豆不仅破碎率控制的较低，而且其包括外观和口感在内的综合感官品质佳。尤其调整影响豌豆油炸效果的工艺参数：水分含量、油炸时间、油炸温度和送料频率到特定的组合值时可以达到最佳效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种油炸食品及其生产工艺，尤其涉及一种油炸豌豆及其生产工艺。
技术介绍
豌豆，为豆科草本植物豌豆的种子，又名麦豌豆、寒豆、铭豆，别名荷兰豆。英文名为Pea，Garden Pea。有色白粒大和青麻粒小之异，而以前者为优 。我国各地均有栽培。豌豆味甘、性平，能益脾和胃，生津止渴，和利小便。且含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，和烟酸。对于脾虚气弱，吐泻脾胃不和、产后乳汁不下和烦热口渴的症状，有很好的营养和食疗价值。尤其豌豆中富含赖氨酸、止杈酸、赤霉素、植物凝素，和膳食纤维，具有治疗糖尿病、美容作用、增强机体免疫功能、防癌治癌、通利大肠、和治气血虚弱之功效。豌豆油炸后的制品感官松脆有形，风味独特，是深受人们喜爱的一种小吃休闲食品。因此油炸豌豆这种工艺在生产中也较为普遍。但是豌豆在油炸过程中会产生破碎现象，这不仅对产品的包括外观和口感在内的感官品质有较大的影响，而且还造成了不同程度的浪费，增加了质量成本，降低了经济效益。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术的不足，提供一种豌豆破碎率较小，同时感官品质佳，且节约成本的油炸豌豆的生产工艺，以及采用该工艺制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种破碎率低、感官品质佳的油炸豌豆的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）浸泡：称取一定量豌豆，5℃～30℃清水浸泡6h～12h，使豌豆豆粒充分吸水膨胀，豌豆中水分含量按重量份计达到53﹪～55﹪；（2）油炸：将上述浸泡后的豌豆，放入油炸机中使用食用油油炸，温度160℃～170℃、送料频率36.0Hz～39.0Hz、时间480s～510s，使豌豆的含水量以重量百分数计减少至低于2.5%；（3）后处理：对上述油炸后豌豆依次进行冷却，烘烤，终干，调味，和包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：华景清，
申请(专利权)人：苏州农业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：