The invention discloses a method for curing the old goose slaughter, simple process, low cost, and put forward a set of from goose embryo selection, feed, slaughter management before bathing bloodletting, scalding, faded hair cleaning method and finishing products to slaughter open storage a comprehensive system of the old goose, the processing of the invention the old goose for slaughter, yield, water retention, tenderness, flavor and sensory quality, the overall quality has been a qualitative improvement, goose tender and tasty, good taste, easy tasty curing process, effectively reducing the curing time and curing cost.
【技术实现步骤摘要】
腌制老鹅的屠杀方法
本专利技术涉及肉类的腌制工艺，尤其是涉及一种腌制老鹅的屠杀方法。
技术介绍
鹅肉组织细嫩，味道鲜美，营养丰富，现代营养学研究表明：鹅肉干物质的含量比鸭高7.8％，比鸡高20.5％，100克肉产能是鸭的1.3倍，鸡的2.6倍。鹅肉营养丰富，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成也更接近人体所需氨基酸的比例。鹅作为一种我国传统的腌腊肉制品，其最终品质受生产中各个方面因素的影响，其中腌制前处理的屠杀工艺经常被忽略，实际上老鹅的屠杀和前处理是该产品加工过程中非常重要的一个环节，对产品的出品率、保水性、嫩度、风味、总体质量和感官品质都有重要的影响。
技术实现思路
专利技术目的：为了解决现有技术中所存在的问题，本专利技术提出了一种能够有效增加腌制老鹅品质的屠杀方法。技术方案：为达以上目的，本专利技术采取以下技术方案：一种腌制老鹅的屠杀方法，包括以下步骤：(1)鹅胚的选取：选择羽毛丰满洁净、顺贴紧凑、具有光泽、嘴部与脚部润滑丰满、两眼明亮有神、眼鼻干净、食欲旺盛、精神状态好、消化良好、泄殖腔收缩有力、周围清洁、粪便正常、健康无病的成年老鹅；(2)宰杀前的饲料...
【技术保护点】
一种腌制老鹅的屠杀方法，其特征在于包括以下步骤：(1)鹅胚的选取：选择羽毛丰满洁净、顺贴紧凑、具有光泽、嘴部与脚部润滑丰满、两眼明亮有神、眼鼻干净、食欲旺盛、精神状态好、消化良好、泄殖腔收缩有力、周围清洁、粪便正常、健康无病的成年老鹅；(2)宰杀前的饲料管理：鹅运到屠宰场后，经兽医卫生检验合格，按产地、批次和强弱分群分圈饲养，在屠宰前停食8‑24h，给予充分饮水至宰前3‑5小时；(3)洗浴放血：待宰杀的老鹅在30℃‑40℃水温下进行洗浴20‑30min，洗浴水中加入洗浴水量0.5％‑2％风油精；宰杀采取颈部宰杀法，放血时间为4‑6min；(4)浸烫褪毛：清水烧至75‑80℃...
【技术特征摘要】
1.一种腌制老鹅的屠杀方法，其特征在于包括以下步骤：(1)鹅胚的选取：选择羽毛丰满洁净、顺贴紧凑、具有光泽、嘴部与脚部润滑丰满、两眼明亮有神、眼鼻干净、食欲旺盛、精神状态好、消化良好、泄殖腔收缩有力、周围清洁、粪便正常、健康无病的成年老鹅；(2)宰杀前的饲料管理：鹅运到屠宰场后，经兽医卫生检验合格，按产地、批次和强弱分群分圈饲养，在屠宰前停食8-24h，给予充分饮水至宰前3-5小时；(3)洗浴放血：待宰杀的老鹅在30℃-40℃水温下进行洗浴20-30min，洗浴水中加入洗浴水量0.5％-2％风油精；宰杀采取颈部宰杀法，放血时间为4-6min；(4)浸烫褪毛：清水烧至75-80℃，将刚刚放血完毕的老鹅放入水中，浸烫时间4-5min；采用手工进行褪毛，顺序依次为翼羽、肩头毛、背毛、胸腹毛、尾毛、颈毛；(5)清洗开膛：拔净残毛后的鹅体立即置于干净的冷水中漂洗2-3次，然后才能开膛取内脏，采用翼下开膛法：先从右翅下切开长约5-7厘米的刀口，然后将鹅体腹底朝上，左手从左侧挤...
【专利技术属性】
技术研发人员：周武成，
申请(专利权)人：巴东县丰太农业专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖北,42
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