【技术实现步骤摘要】
一种低糖水果罐头的生产工艺
本专利技术属于食品领域，涉及一种食品的生产方法，具体涉及一种低糖水果罐头的生产工艺。
技术介绍
水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等，产品主要有苹果罐头、蘑菇罐头、金蝉罐头、草莓罐头等等。水果罐头方便食用、便于携带、常温保存期长，营养丰富，风味良好，深受国内外消费者喜爱。传统水果罐头含糖量都在10%以上，不适合高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖症等特殊人群食用；口腔的酸度是依靠唾液来稀释调节的，存在的含糖量高的食物残留等有机物质，就会发酵转化为酸性物质，将口腔酸度提到一个至高点，从而对牙齿形成极强的酸腐蚀威胁，儿童处于牙齿发育时期，不注意口腔清洁，加之食用高糖量的食物，极易导致蛀牙的发生。高糖食品也越来越不适应现代健康的需要。随着社会的发展，消费者追求健康的生活方式和饮食习惯已经成为一种趋势；不加糖或无糖食品在全球销量稳步上升。中国专利技术专利2007100123209公开了一种低糖水果罐头的生产工艺技术，但是该生产工艺存在含糖分较高，保质期短等缺陷，不适合糖尿病患者和儿童食用。《农产...
【技术保护点】
一种低糖桃罐头的生产方法，其特征在于包括如下步骤：原料选择→原料处理→去皮漂洗→预煮和冷却→脱糖→修整装罐→杀菌密封。1)原料选择：挑选个大、核小、肉质厚的品种；成熟度达到八成左右，过生的放2天使用；2)原料处理：首先剔除过生、腐烂、畸形、病虫伤及损伤果；选果实横径55毫米以上，用流动水除去表面污泥；然后用不锈钢刀沿缝对半切开，防止切偏；最后切分后将桃块浸在0.2％柠檬酸溶液中护色，用圆形挖核器挖去桃核；3)去皮漂洗：手工去皮，再用0.2％的柠檬酸溶液浸泡护色；4)预煮和冷却：预煮水为0.1％的柠檬酸溶液，待水煮沸后倒入桃块，煮10分钟，立即用冷水冷透；5)脱糖：把上述煮好...
【技术特征摘要】
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