一种低糖蜜柚果酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖蜜柚果酱及其制作方法。本发明专利技术的低糖蜜柚果酱包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚原汁45～60重量份，非糖类甜味剂4～15重量份，柠檬酸0.3～0.5重量份，维生素C0.03～0.06重量份，水30～50重量份。所述低糖蜜柚果酱含糖量和热量低，不容易使人发胖，且适宜糖尿病人食用。本发明专利技术的制作方法中，采用离子交换树脂对蜜柚原汁进行脱苦，脱苦时间短、脱苦效率高，减少了对果肉的破坏生产时间，提高了生产效率，降低了生产成本，且生产出的产品保留了蜜柚鲜果的色泽、天然风味和营养成分，口感良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蜜柚深加工领域，具体涉及。
技术介绍
蜜柚为芸香科植物常绿果树的成熟果实，蜜柚的肉与皮均含富枳实、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、天然维生素P、糖类及挥发油。蜜柚具有降血糖、降血压、减肥和美容的功效，经常食用可以起到保健作用。目前，蜜柚主要为鲜果销售，受季节影响大且附加值较低。蜜柚果酱便于长期储存，应用范围较广，与鲜果相比具有更高的附加值，但传统的果酱中均添加食用糖类作为甜味剂，热量高，容易使人发胖，且使得患有糖尿病的病人无法享受到低糖蜜柚果酱的特有风味。在蜜柚果酱的制作中，脱苦与制作工艺是其中两个重要部分，蜜柚中含有引起苦味的柚皮苷。蜜柚新鲜原料存放时间越长，柚皮苷的含量越高，苦味就越重，这严重影响了蜜柚果实和其制品的口感。中国专利CN98112546. 8中蜜柚皮的脱苦技术方法主要使用I I. 5%食盐水或者食用碱水加热煮沸，然后进行漂洗，该方法需要常压煮沸半个小时的时间，其缺点一是脱苦熬煮温度较高，容易将蜜柚肉煮烂，使得产品口感较差，且高温熬煮使得蜜柚的色泽、天然风味以及营养成分均损失严重；其缺点二是所用食盐水中氯化钠浓度较低，脱苦熬煮时间较短，脱苦程度不够。中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖蜜柚果酱，其特征在于：包括如下重量份的组分：FDA0000137214230000011.tif

【技术特征摘要】
1. 一种低糖蜜柚果酱，其特征在于包括如下重量份的组分脱苦蜜柚原汁45 60非糖类甜味剂4-15才宁檬酸0.3 0.5维生素C0.03-0.06水30 50。2.如权利要求I所述的一种低糖蜜柚果酱，其特征在于所述非糖类甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇中的一种或两种的混合。3.一种低糖蜜柚果酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤(1)将合格蜜柚经清洗消毒后去皮，得蜜柚果肉；(2)将蜜柚果肉进行破碎并过滤，得蜜柚原汁；(3)将所述蜜柚原汁经脱苦、胶体磨和杀菌后，得脱苦蜜柚原汁；(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脱苦蜜柚原汁45 60重量份，非糖类甜味剂4 15重量份，柠檬酸O. 3 O. 5重量份，维生素CO. 03 O. 06重量份，水30 50重量份；(5)将所述糖液加热至100°C后进行真空熬煮，得所述低糖蜜柚果酱；(6)将所述低糖蜜柚果酱装入清洗消毒好的空罐中；(7)排气；(8)杀菌。4.如权利要求3所述的一种低糖蜜柚果酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨清泉，
申请(专利权)人：福建南海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：