桑椹果酱的制作方法技术

本发明专利技术提供一种桑椹果酱的制作方法，工艺流程如下：（１）配料，（２）桑椹打浆，（３）真空浓缩、加热、装瓶密封，（４）杀菌、冷却。本发明专利技术制作的桑椹果酱，酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种卫食品制备技术，具体说是一种。
技术介绍
因桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长、无任何污染的特点， 所以桑椹又被称为"民间圣果"。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1 、 B2 、 C 、尼克酸等成分，营养是苹果的5 6倍，是葡萄的4倍，具有多种 功效，被医学界誉为"21世纪的最佳保健果品"。常吃能改善皮肤(包括头皮) 血液供应，营养肌肤、使皮肤白嫩及乌发等作用，显著提高人体免疫力， 具有延缓衰老、美容养颜的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，本专利技术制作的桑椹果酱， 酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，老少皆宜。本专利技术是通过以下技术方案实现的 一种，工艺流程如下(1) 配料桑椹浆砂糖柠檬酸果胶粉按50-60%: 40-50%: 0.2-0.5%: 0.1-0.2%的重量比进行配料，将砂糖配成70-80%糖液、果胶加水溶解备用。(2) 桑椹打浆；(3) 真空浓縮、加热、装瓶密封将桑椹浆、糖浆置于0.05MPa真空度的真空浓縮锅内浓縮5—10分钟后，将 真空度升到O. 08MPa继续浓縮至酱体可溶性固形物为66. 5%时，加入果胶溶液、柠檬酸，不断搅拌加热至95。C，迅速出锅趁热装入经沸水灭菌的玻璃瓶中。(4)杀菌、冷却 在10(TC下杀菌5—IO分钟并逐渐冷却至室温得成品。有益效果本专利技术制作的桑椹果酱，酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，老 少皆宜。 具体实施例方式(1) 选择新鲜成熟无腐烂的优质桑椹，用流动清水反复漂洗除去表面尘土及 杂物。用胶体磨打浆。(2) 配料按桑椹浆100kg、砂糖86g、柠檬酸0.6g 、果胶粉O. 3g进行配料。将砂糖 配成75%糖液、果胶加水溶解备用。 (3)真空浓縮、加热、装瓶 将桑椹浆、糖桨置于0.05MPa真空度的真空浓縮锅内浓縮5—IO分钟后，将真 空度升到O. 08MPa继续浓縮至酱体可溶性固形物为66. 5%时，加入果胶溶液、 柠檬酸，不断搅拌加热至95'C，迅速出锅趁热装入经沸水灭菌的玻璃瓶中。 (4)杀菌、冷却在10(TC下杀菌5—10分钟并逐渐冷却至室温得成品。权利要求1、一种，其特征是工艺流程如下(1)配料桑椹浆∶砂糖∶柠檬酸∶果胶粉按50-60％∶40-50％∶0.2-0.5％∶0.1-0.2％的重量比进行配料，将砂糖配成70-80％糖液、果胶加水溶解备用；(2)桑椹打浆；(3)真空浓缩、加热、装瓶密封将桑椹浆、糖浆置于0.05MPa真空度的真空浓缩锅内浓缩5—10分钟后，将真空度升到0.08MPa继续浓缩至酱体可溶性固形物为66.5％时，加入果胶溶液、柠檬酸，不断搅拌加热至95℃，迅速出锅趁热装入经沸水灭菌的玻璃瓶中；(4)杀菌、冷却在100℃下杀菌5—10分钟并逐渐冷却至室温得成品。全文摘要本专利技术提供一种，工艺流程如下(1)配料，(2)桑椹打浆，(3)真空浓缩、加热、装瓶密封，(4)杀菌、冷却。本专利技术制作的桑椹果酱，酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，老少皆宜。文档编号A23L1/068GK101438778SQ20081015900公开日2009年5月27日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日专利技术者马德云 申请人:马德云本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑椹果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下：　（１）配料　桑椹浆∶砂糖∶柠檬酸∶果胶粉按５０－６０％∶４０－５０％∶０．２－０．５％∶０．１－０．２％的重量比进行配料，将砂糖配成７０－８０％糖液、果胶加水溶解备用；　（２ ）桑椹打浆；　（３）真空浓缩、加热、装瓶密封　将桑椹浆、糖浆置于０．０５ＭＰａ真空度的真空浓缩锅内浓缩５－１０分钟后，将真空度升到０．０８ＭＰａ继续浓缩至酱体可溶性固形物为６６．５％时，加入果胶溶液、柠檬酸，不断搅拌加热至９５℃ ，迅速出锅趁热装入经沸水灭菌的玻璃瓶中；　（４）杀菌、冷却　在１００℃下杀菌５－１０分钟并逐渐冷却至室温得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马德云，
申请(专利权)人：马德云，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]