【技术实现步骤摘要】
本专利技术主要涉及一种发酵面团和由这种面团制作的食品，尤其是面包，以及一种层状发酵面团和由这种面团制作的食品，尤其是维也纳式面食，以及它们的制作方法。发酵面团或层状发酵面团借助酵母释放的二氧化碳及发酵过程中的水汽而发酵。发酵面团的发酵在一段很长的时间内占用成本高的发酵房，并耗费大量的能源。而且，新鲜或冷冻的发酵面团的不稳定性限制了其搬运、操作和/或运输的可能性。因此，本专利技术的一个目的是提供一种不需要发酵步骤的发酵面团或层状发酵面团。本专利技术的另一目的是提供一种发酵面团或层状发酵面团，它们在一发酵步骤之后具有很大的体积。本专利技术的另一目的是提供由这种具有极好感官性能的面团制作的食品。本专利技术的另一目的是提供外表美观的食品，尤其是一种匀称的海绵状面食。本专利技术的另一目的是提供由允许长时间保存和快速制备的发酵面团或层状发酵面团制作的食品。本专利技术的另一目的是提供一种由发酵面团或层状发酵面团制作的食品的工业化生产方法。本专利技术的另一目的是提供由低成本的发酵面团和层状发酵面团制作的食品。还有，本专利技术的另一目的是使得可以得到冷冻时具有很好的稳定性的生食品、预...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种食品的制作方法，包括下列步骤(a)用面粉和水准备一种含面筋的发酵面团或层状发酵面团；(b)揉面；(c)将面团加工成形；其特征在于，它还包括下面的一步(d)压扁面团，使其中的面筋拉长，以便面团在以后的烘烤步骤中膨大。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(d)是辊压面团的步骤(17)。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，在步骤(d)中，面团逐次从一系列压辊(17.1，17.2，17.3)之间通过而被逐渐压延，所述各对压辊中，每一对压辊的两个压辊之间留的间隙都要小于上一对压辊间的间隙。4.如前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，在面团中掺和一种可食用的水凝胶，或者可食用的水凝胶的混合物。5.如前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，对应于所述面筋的还原反应...
【专利技术属性】
技术研发人员：菲利浦·杜埃勒，桑德林·万瑟西尼，
申请(专利权)人：菲利浦·杜埃勒，桑德林·万瑟西尼，
类型：发明
国别省市：
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