夹心馕的制作方法技术

本发明专利技术涉及由生面团制作焙烤食品的方法，特别是夹心馕的制作方法，其步骤如下：１．做粘面糊，用盐水加入面粉中制成粘面糊，２．做面馅，将调味料、干酵母、盐、奶油和温水加入面粉中，揉匀制成面馅，将面馅揪成剂子待用；３．做面皮，溶入盐和干酵母的温水倒入面粉中，边倒边揉面团，再把热熔的奶油倒入面团中揉匀，将面团揪成剂子待用；４．做馕坯、焙烤，将面皮剂子擀成面皮，用刷子蘸粘面糊刷满面皮，取一个面馅剂子包入面皮中，包严制成馕坯后，入炉焙烤即得成品。本发明专利技术制作的夹心馕不仅保持了馕外表金黄、光亮、酥脆的外观，而且改善了馕的品质和风味，增加了馕的品种，提高了产品的档次。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

Method for making sandwich Nang

The present invention relates to a method for making dough baked food, especially for making sandwich Nang, the steps are as follows: 1 the sticky paste, salt into the flour made of sticky paste, 2 do stuffing, seasoning, dry yeast, salt, cream and warm water into the flour, knead into dough. The dough pulling into pieces for use; 3 pieces of salt into the warm water and dry yeast into the flour, pour it to knead the dough, then pour in hot melt cream knead the dough, pulling the dough into pieces for use; 4 Nang billet, baked dough will roll the pieces into the surface of skin, with a brush dipping the batter brush over the dough, a stuffing each bag into the dough, tightly wrapped into Nang billet into the furnace, baking is finished. The invention of the sandwich Nang not only keeps the appearance bright, crisp, golden Nang appearance, but also improve the quality and flavor of Nang Nang, increase the varieties, improve the grade of the product.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及由生面团制作焙烤食品的方法，特别是夹心馕的制作方法。
技术介绍
馕，是用馕坑或电烤箱焙烤制成的一种扁圆形的面制食品。馕是新疆各族人品都喜爱的一种传统大众主食。馕的外观光亮、金黄、口味酥脆，而且还有久放不败的特点。馕，在唐代称之为“胡饼”。从新疆吐鲁番阿斯塔纳的唐代古墓中出土的馕，根据其墓志铭的内容得知，这个馕距今已经有近1400年的历史了。但是，这个有着悠久历史的馕，千百年来在其口味、品质甚至外形上并无多大变化。通常制作馕时，先按一定的比例用温盐水化开面肥或酵母，将面粉和成面团，稍发酵，然后按需要揪成剂子，在充分揉匀后，用走槌擀成边缘厚，中间薄，直径15-35cm不等的大饼状，用专用工具戳满圆圈状的针眼，再在其表面沾上少许洋葱末或芝麻粒后，贴入馕坑内或放入烤盘中在电烤箱中烤熟即可。还有一种馕是不用走槌擀的，只是将揪好的面剂用手搓成馒头状，中间顶部戳一个到底的洞，成为一个直径10-15cm不等的厚约5-6cm的馕坯，然后表面沾上少许芝麻粒，烤熟即可。目前，在国内和国外市场上出售的馕品种的变化只是局限在大与小、厚与薄的范围内，它的内在质量几乎无任何变化。因此，馕虽然很好吃，但始终只是和馒头、花卷一样，定位在一种大众化的主食食品上。有人为了提高馕的品位，改善口感，试着在馕坯中揉进一些葡萄干，烤制成葡萄干馕。但因无法将所有葡萄干全部揉进面团里面，揉好的馕坯表面始终凸现着被挤压出来的呈斑点状的葡萄干。经烘烤后，有些葡萄干就脱落了，留下一个个难看的小坑，而那些刚露点头的葡萄干却被烤糊了，呈黑褐色斑点布满馕的表面。这样一来，不仅破坏了馕金黄、光亮、酥脆的传统外观，而且烤糊的葡萄干令人难以下咽。另外，烤好的馕还产生中空和鼓壳的弊端，影响外观的美观。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种夹心馕的制作方法，用本专利技术的方法制作出的馕，不仅可以保持馕的外表金黄、光亮、酥脆的外观，而且改善了馕的品质和风味，增加馕的品种，提高产品的档次。本专利技术的目的是这样实现的一种夹心馕的制作方法，包括用温盐水化开干酵母，将面粉和成面团，制成馕坯，入炉焙烤，该夹心馕由下述顺序的步骤制备得到1、做粘面糊，取8-12重量份面粉、0.2-0.4重量份盐、15-20重量份凉水，将盐溶于水，并倒入面粉中，充分搅拌成面糊，静置8-10分钟；2、做面馅，取80-120重量份面粉、30-60重量份调味料、0.15-0.3重量份干酵母、40-50重量份温水、0.2-0.4重量份盐、4-6重量份奶油，将调味料先与面粉拌匀，再将水、干酵母、奶油加入拌匀调味料的面粉中，揉匀制成面馅，将面馅揪成剂子待用；3、做面皮，取80-120重量份面粉、40-50重量份温水、0.2-0.4重量份盐、0.15-0.3重量份干酵母、4-6重量份奶油，将溶入盐和干酵母的温水倒入面粉中，边倒边揉面团，再把热熔的奶油倒入面团中揉匀，将面团揪成剂子待用；4、做馕坯焙烤，将面皮剂子擀成边缘薄、中间厚的面皮，用刷子蘸上粘面糊刷满面皮，取一个面馅剂子包入面皮中，包严制成馕坯后，经入炉焙烤，馕坯的焙烤温度为160℃-180℃，焙烤时间为20-22分钟，即得成品。调味料为葡萄干或果圃或哈密瓜干或核桃仁或巴旦木或熟肉丁。温水的温度为25-35℃。本专利技术是将由调味料制成的面馅包在刷过面糊后的一面皮里面，并用捏包子的手法将其包紧。在包的过程中，面馅与面皮被刷在面皮上的那层薄薄的蘸面糊牢牢的粘结成一个整体。从而，既达到了在焙烤过程中馕不会产生中空、不鼓壳的技术要求，又顺利地解决了在焙烤过程中调味料不外露，不会出现调味料脱落或焦糊的问题。用本专利技术的方法制作的馕，不仅可以保持馕的外表金黄、光亮、酥脆的外观，而且改善了馕的品质和风味。制作出的馕外形美观，风味俱佳，增加了馕的品种，也提高了产品的档次。具体实施例方式实施例1一种夹心馕的制作方法，其中调味料为葡萄干，其制作方法如下1、做粘面糊，取面粉100g，将3g盐化入150g凉水里，徐徐倒入面粉中，充分搅拌成面糊，静置10分钟，再用抽条向一个方向抽打至完全均匀糊化时待用；2、做面馅，取面粉1kg、葡萄干0.5kg、干酵母2g、温水450g，温水温度为25-35℃，盐3g和奶油50g，葡萄干洗净摘去果柄后一剖为二，将干酵母和盐放入温水中充分溶合，先在葡萄干上淋水，将其拌湿，然后把拌湿的葡萄干撒入面粉中充分拌匀，再将剩余的水徐徐倒入面粉中，边倒边揉，将加热熔化的奶油倒入面粉中揉匀，调制成面馅团揪成剂子待用； 3、做面皮，取面粉1kg，将3g盐、2g干酵母溶入450g温水中，然后徐徐倒入面粉中，边倒边揉面团，将加热熔化的50g奶油倒入面团中揉匀，将面团揪成剂子待用；4、做馕坯、焙烤，将面皮剂子擀成边缘薄、中间厚的面皮，用扁刷蘸上少许粘面糊刷满面皮，取一个面馅剂子包入面皮中，收紧剂子呈馒头状，并用短擀面棍头从馒头状面皮顶部从上到下压进入一个上大下小的圆洞，即制成葡萄干夹心馕坯，将馕坯摆放在抹过油的烤盘内，刷上稀释后的蛋黄液，放入烤炉内，用180℃的温度焙烤20分钟即得成品。制成的葡萄干夹心馕其表面金黄、光亮、酥脆，口感甜酸、成香，风味颇佳。实施例2一种夹心馕的制作方法，其中调味料为核桃仁，其制作方法如下1、做粘面糊，取面粉100g，将2g盐化入160g凉水里，徐徐倒入面粉中，充分搅拌成面糊，静置8分钟，再用抽条向一个方向抽打至完全均匀糊化时待用；2、做面馅，取面粉1kg、核桃仁300g、干酵母3g、温水500g，温水温度为25-30℃，盐4g和奶油60g，将核桃仁切碎，块度为黄豆粒大小，将干酵母和盐放入温水中充分溶合，先在切碎的核桃仁上淋水，将其拌湿，然后把拌湿的核桃仁撒入面粉中充分拌匀，再将剩余的水徐徐倒入面粉中，边倒边揉面团，将加热熔化的奶油倒入面粉中揉匀，调制成面馅团揪成剂子待用；3、做面皮，取面粉1kg，将3g盐、3g干酵母溶入450g温水中，然后徐徐倒入面粉中，边倒边揉面团，将加热熔化的50g奶油倒入面团中揉匀，将面团揪成剂子待用；4、做馕坯、焙烤，做馕坯的方法与实施例1相同，将做好的馕坯放入烤炉内，用160℃的温度焙烤22分钟即得成品。制成的核桃仁夹心馕其表面金黄、光亮、清香酥脆、营养丰富，风味独特。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心馕的制作方法，包括用温盐水化开干酵母，将面粉和成面团，制成馕坯，入炉焙烤，其特征是该夹心馕由下述顺序的步骤制备得到：（１）做贴面糊，取８－１２重量份面粉、０．２－０．４重量份盐、１５－２０重量份凉水，将盐溶于水，并倒入面粉中，充分搅拌成面糊，静置８－１０分钟；（２）做面馅，取８０－１２０重量份面粉、３０－６０重量份调味料、０．１５－０．３重量份干酵母、４０－５０重量份温水、０．２－０．４重量份盐、４－６重量份奶油，将调味料先与面粉拌匀，再将水、干酵母、奶油加入拌匀调味料的面粉中，揉匀制成面馅，将面馅揪成剂子待用；（３）做面皮，取８０－１２０重量份面粉、４０－５０重量份温水、０．２－０．４重量份盐、０．１５－０．３重量份干酵母、４－６重量份奶油，将溶入盐和干酵母的温水倒入面粉中，边倒边揉面团，再把热熔的奶油倒入面团中揉匀，将面团揪成剂子待用；（４）做馕坯、焙烤，将面皮剂子擀成边缘薄、中间厚的面皮，用刷子蘸面糊刷满面皮，取一个面馅剂子包入面皮中，包严制成馕坯后，经入炉焙烤，馕坯的焙烤温度为１６０℃－１８０℃，焙烤时间为２０－２２分钟，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种夹心馕的制作方法，包括用温盐水化开干酵母，将面粉和成面团，制成馕坯，入炉焙烤，其特征是该夹心馕由下述顺序的步骤制备得到(1)做贴面糊，取8-12重量份面粉、0.2-0.4重量份盐、15-20重量份凉水，将盐溶于水，并倒入面粉中，充分搅拌成面糊，静置8-10分钟；(2)做面馅，取80-120重量份面粉、30-60重量份调味料、0.15-0.3重量份干酵母、40-50重量份温水、0.2-0.4重量份盐、4-6重量份奶油，将调味料先与面粉拌匀，再将水、干酵母、奶油加入拌匀调味料的面粉中，揉匀制成面馅，将面馅揪成剂子待用；(3)做面皮，取80-120重量份面粉、40-50重量份温水、0.2-0.4重量份盐、0.15-0.3...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘忠仁，
申请(专利权)人：刘忠仁，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]