Improved surface quality agent for instant noodles, composed of compound phosphate and carbonate, compound phosphate by two sodium hydrogen phosphate (Na: 2 HPO: 4), sodium pyrophosphate (Na: 4 P: 2 O: 7), sodium tripolyphosphate (Na 5: P: 3 O: 10) and six sodium hexametaphosphate (NaPO: 3): 6; carbonate by sodium carbonate (Na: 2 CO: 3), potassium carbonate (K: 2 CO: 3) and sodium bicarbonate (NaHCO: 3), potassium bicarbonate (KHCO: 3) a. When according to the mass ratio: Na: 2 HPO: 4, Na: 1-10% accounted for 4 P: 2 O: 7, Na: 1-10% accounted for 5 P: 3 O: 10, accounting for 5% - 20% (NaPO: 3): 6 \accounted for 2, down 5% - 20% Na CO: 3, K: 20%50% accounted for 2 CO: 3, NaHCO: 10%40% accounted for 3, KHCO accounted for 3: 1-10% for 1-10%. The hardness of noodles can be changed by adjusting the proportion of the phosphate monomers, which can make the noodles have the characteristics of the hand rolling surface, and has the advantages of strong elasticity, long soaking, boiling and no paste.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种可提供方便面特殊口感(似手擀面)的面质改良剂--复合磷酸盐。
技术介绍
方便面是目前世界普及面最广、消费量最高的方便食品之一;其在约30年的发展历程中,已基本形成为一支相当成熟的产业。但随方便面市场的日趋饱和和消费者生活水平的不断提高,“妈妈做的手擀面”的自然、滑爽、有劲道的特色又唤起了人们对面条概念的记忆;因此,人们在食用方便面时,就自然而然以“手擀面”的感觉去评价方便面质量的好与坏,这同时也给方便面业的发展提出了更高、更具有挑战性的要求。方便面因为生产制程的限制,其面团在搅拌、揉制过程中加入的水分较少(含水量为30%-35%、手擀面团可达50%左右);从而导致面团中的面筋、淀粉吸收水份不够充分,面筋网络不能很好的形成、蒸煮时其中的淀粉不能完全糊化,因此,这些因素直接造成终产品的口感较手擀面存在很大的差距----劲道不够、爽滑性差。
技术实现思路
为了克服上述缺陷,为此本专利技术提供一种可使方便面品质提升为似“手擀面”爽滑、有咬劲特质的面质改良剂。本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是这种方便面所用的面质改良剂,由复合磷酸盐和碳酸盐组成,复合磷酸盐由磷酸氢二钠(Na2HPO4)、焦磷酸钠(Na4P2O7)、三聚磷酸钠(Na5P3O10)和六偏磷酸钠(NaPO3)6构成;碳酸盐由碳酸钠(Na2CO3)、碳酸钾(K2CO3)、碳酸氢钠(NaHCO3)、碳酸氢钾(KHCO3)构成,当按质量比Na2HPO4占1%-10%、Na4P2O7占1%-10%、Na5P3O10占5%-20%、(NaPO3)6占5%-20%、Na2CO3占20%-50%、 ...
【技术保护点】
一种方便面所用的面质改良剂,其特征在于:由复合磷酸盐和碳酸盐组成,复合磷酸盐由磷酸氢二钠(Na↓[2]HPO↓[4])、焦磷酸钠(Na↓[4]P↓[2]O↓[7])、三聚磷酸钠(Na↓[5]P↓[3]O↓[10])和六偏磷酸钠(NaPO↓[3])↓[6]构成;碳酸盐由碳酸钠(Na↓[2]CO↓[3])、碳酸钾(K↓[2]CO↓[3])、碳酸氢钠(NaHCO↓[3])、碳酸氢钾(KHCO↓[3])构成,当按质量比:Na↓[2]HPO↓[4]占1%-10%、Na↓[4]P↓[2]O↓[7]占1%-10%、Na↓[5]P↓[3]O↓[10]占5%-20%、(NaPO↓[3])↓[6]占5%-20%、Na↓[2]CO↓[3]占20%-50%、K↓[2]CO↓[3]占10%-40%、NaHCO↓[3]占1%-10%、KHCO↓[3]占1%-10%。
【技术特征摘要】
1.一种方便面所用的面质改良剂,其特征在于由复合磷酸盐和碳酸盐组成,复合磷酸盐由磷酸氢二钠(Na2HPO4)、焦磷酸钠(Na4P2O7)、三聚磷酸钠(Na5P3O10)和六偏磷酸钠(NaPO3)6构成;碳酸盐由碳酸钠(Na2CO3)、碳酸钾(K2CO3)、碳酸氢钠(NaHCO3)、碳酸氢钾(KHCO3)构成,当按质量比Na2HPO4占1%-1...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘闯,
申请(专利权)人:统一企业中国投资有限公司昆山研究开发中心,统一企业中国投资有限公司,
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]
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