用蒸汽烘烤的方法与装置制造方法及图纸

一用于生产烘烤的物体的方法，它包括混合生面团、成形生面团、醒发成形的生面团和烘烤经过醒发的生面团等连续的步骤。成形的生面团在醒发和烘烤生面团的至少一个步骤中，在至少一部分时间内，只用蒸汽加热。因此，蒸汽加热可以作为生面团醒发的开始或作为生面团醒发的完成来进行，或者，生面团的整个醒发可以只用蒸汽加热来进行。一用于生产经过烘烤生面团的装置，它包括一个只用蒸汽加热成形的生面团以作为醒发或烘烤的至少一部分的单独的箱体。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术一般地涉及用连续的步骤生产烘烤的物品，这些步骤为混合生面团，成形生面团，醒发成形的生面团和烘烤经过醒发的生面团。按工业规模生产像面包、面包碎块和面包屑仍然是非常劳动密集和费时的工艺。因此，本专利技术的主要目的为改进原有技术的工艺，以便通过缩短用于醒发的时间和/或用于烘烤的时间而将其加速。按照本专利技术的一个方面，此目的是如此达到的，即只在醒发和烘烤生面团的至少一个步骤中，在至少一部分时间内，用蒸汽加热生面团。在用于醒发生面团的时间的第一部分中，生面团的这种加热导致大大地减少醒发时间，特别是当成形的生面团只用蒸汽醒发，也就是当完全不用常规的醒发时。在用于醒发生面团的时间的最后部分中，生面团的加热还可由于快速增长生面团的体积而导致减少醒发时间。这种有益的结果来自用蒸汽加热作为唯一的提供了用于醒发的热量的手段，由于用这种蒸汽加热方法产生高的湿度，故它能在高于常规所用温度下进行醒发。更确切地说，高湿度得到较好的向生面团的热传导，并消除生面团表面的干燥。这种干燥在用任何其它加热手段时都会产生并可产生初期的外皮，后者防止生面团在醒发时松大。含有酵母的生面团的常规醒发在32～42℃的温度区本文档来自技高网...

【技术保护点】
在一用混合生面团、成形生面团、醒发成形的生面团和烘烤经过醒发的生面团等连续的步骤生产烘烤的物品的方法中，其改进包括：在醒发和烘烤生面团的至少一个步骤中，在至少一部分时间内，只用蒸汽加热成形的面团。

【技术特征摘要】
US 1998-4-3 09/054,5091．在一用混合生面团、成形生面团、醒发成形的生面团和烘烤经过醒发的生面团等连续的步骤生产烘烤的物品的方法中，其改进包括在醒发和烘烤生面团的至少一个步骤中，在至少一部分时间内，只用蒸汽加热成形的面团。2．如权利要求1的方法，其特征为，在用于醒发生面团的时间的第一部分中进行蒸汽加热。3．如权利要求1的方法，其特征为，在用于醒发生面团的时间的最后部分中进行蒸汽加热。4．如权利要求1的方法，其特征为，成形的生面团只用蒸汽醒发。5．如权利要求1～4的任一项的方法，其特征为，蒸汽加热首先在作为单独的处理步骤的烘烤中进行。6．如权利要求1～4的任一项的方法，其特征为，成形的生面团用蒸汽超过45℃左右醒发。7．如权利要求5的方法，其特征为，经过醒发的生面团最初在烘烤时在90～110℃用蒸汽加热。8．如权利要求1的方法，其特征为，和于醒发的蒸汽加热在单独的箱子中进行。9．如权利要求1的方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：玛丽海尔斯塔姆，布鲁斯C扎拉，斯腾派尔松，
申请(专利权)人：弗里戈斯堪迪亚设备公司，
类型：发明
国别省市：SE[瑞典]