玉米面团的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种玉米面团的制作方法及其包装袋，它通过浸泡发酵并确定出合适的酸碱度，再通过加热和混合以及磨细等程序制成粘稠态的玉米面团，最后将面团放入包装袋中并通过包装袋将其制成面条。由于玉米面团是直接利用玉米＊进行发酵的，所以很容易找到适合于人口感的酸碱度；用于包装玉米面团的包装袋上设置有凸柱，剪断凸柱很方便地将其制成面条。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用玉米制作的面团及用于盛装该面团并将其制成面条的包装袋。
技术介绍
玉米是一种营养非常丰富的谷类植物，其内含有人体所必需的各种微量元素及氨基酸等。玉米是世界上分布最广，产量最高的农作物之一。但，由于玉米属于粗杂粮类谷物，用其制作食物的玉米粉无韧性，缺少粘合力，致使在食用过程中口感粗糙，所以，在一些发达地区，玉米主要用于饲料和工业原料。为能充分地利用玉米这种作物的营养价值，人们不断地探索能寻求一种口感适宜、食用方便的玉米食品。如CN1063314C公告的“一种玉米面条和粉丝的生产方法”专利技术，它主要的制作工艺过程是将优质玉米粉磨成粉后提取细精粉，再向其内加入添加剂搅拌和面、预热、机内高压压制成条、自然风干、搓面、烘干成型等。用这种方法制成的玉米面条，除工艺复杂、成本高以外，同时因该方法生产的玉米面条没有经过发酵程序，即没能从根本上改变玉米的韧性和粘合性等问题，所以，其口感问题没能得到解决。为解决上述问题，CN1956988A还公告一种“快餐玉米面条生产方法”技术，该技术是将玉米面经热处理后，再向其内掺入大米和小麦物料，其意是利用掺入的物料来改善玉米面条的韧性和粘合力，最终解决口感问题。但，玉米面本身并没有发生实质性变化，食用过程中还有一定的粗糙度。此外，在北方民间有一种利用发酵的玉米面团制作面条的方法，它是将去皮后的玉米面磨成粉，然后再将玉米面放入容器内加水对其进行发酵。在制作面条时，将发酵后的玉米面团取出并制成拳头大小的面团，再将小面团放入装有开水的锅中将其表面煮熟，最后对所有的生面和熟面搅拌，以获得制作面条的物料。而在制作面条过程中，需要借助于一个类似漏斗形状的可套在手指上的器具来挤出面条。这种玉米面条口感的好坏主要取决于面团的生熟配比及搅拌得是否均匀，以及发酵时间长短等问题。由于该种方法在发酵、煮熟、搅拌的所有过程中，均是在制成面团以后形成的，并且全部凭经验判断每一个程序的具体完成情况，所以，使用该种方法制成面条很难达到最佳效果。如，玉米面团中熟的成分较大，就给搅拌过程带来麻烦，同时也不利于面条的制作，而面团中熟的成分较小，则面团的粘合力较差，易使形成的面条断条和松散；其次，玉米面团的发酵程度直接关系到口感问题，发酵过程除时间因素以外，还受环境温度以及面的多少等因素的影响，单纯经验判断很难达到最佳效果；另外，用漏斗形状的器具挤出面条不但操作难度大，过程复杂，而且要经过一定时间的操作摸索和实践。
技术实现思路
本专利技术的任务是提供一种通过准确发酵和生熟配比以达到口感适宜的玉米面团的制作方法，及用于盛装该面团并能方便地将其制成面条的包装袋。本专利技术所提出的玉米面团的制作方法，包括以下步骤将干净去皮的玉米 放入容器内用水第一次浸泡，待水中的PH值在1.5-2.5的范围内取出，用清水将其洗净后再进行第二次浸泡，并使水中的PH值在2-3的范围内；在容器内取出总重量的15％-25％第二次浸泡的玉米 放入开水中对其进行加热，待水温再次上升到100度时取出并与容器内剩余的玉米 充分混合；对混合均匀后的玉米 进行粉磨，当其达到面粉细度时即为粘稠态的玉米面团。玉米面团在制作前是通过玉米 进行发酵，而玉米 在存放时颗粒间有一定的空间，所以，利用玉米 发酵的效果特别好，且水内的PH值可直接反应出玉米 的酸碱度。专利技术者通过多人进行实验后，认为面条的PH值如小于2或大于3，或者煮熟的玉米 的重量小于总重量的15％或大于总重量的25％时，均会影响玉米面条的口感。所述在第二次浸泡玉米 时，水中PH值达到2.5-3时再取出玉米 。在磨细过程中，还包括边粉磨边加清水的步骤，且使面团内的水分占总量的50％-65％。还包括在磨细后的玉米面中加入与其同细度的大豆粉和大麦粉。专门用于包装上述玉米面团的包装袋，该包装袋具有周边封闭的袋体，在该袋体的合适位置上设置有至少一个与袋体相连通的且底部封闭的凸柱。使用该种结构的包装袋，当将凸柱靠近底部区域剪断时，挤压包装袋很容易将面团制成面条。所述袋体上的凸柱设置有1-4个。本专利技术所提出的玉米面团是直接利用玉米楂进行发酵的，所以，发酵特别均匀，且很容易找到适合于人口感的酸碱度；同时它是将玉米楂加热煮熟后再与生玉米楂混合，然后再将其磨成粉，所以，只要确定出生熟料的配比很容易混合均匀；另外，用于包装玉米面团的包装袋上设置有凸柱，剪断凸柱很方便地将其制成面条。附图说明附图1是本专利技术所提出的包装袋一个实施例的外观结构示意图。具体实施例方式取100Kg的干净玉米 放入缸或类似容器内，当用清水浸泡后且水中的PH值达到1.5以上时，用清水将其清洗2到3次再进行第二次浸泡，并使水中的PH值在2.5左右；然后在容器内取出总重量的20％左右的第二次浸泡的玉米 放入开水中对其进行加热，待水温再次上升到100度时取出并与容器内剩余的玉米 一起放入搅拌机中使其充分混合对混合均匀后的玉米 进行粉磨，且在粉磨时向粉磨机中不断地加入清水，当其达到面粉细度时即为粘稠态的玉米面团，其中，水份占玉米面团总重量的60％左右。为适应不同需求，在磨细后的玉米面中加入适量与其同细度的大豆粉和大麦粉。参见图1，所述的玉米面团分装在包装袋1内，然后封装。包装袋1通常是一个从外观上看近似于矩形的袋体1l，在该袋体11的下部设置有一个与袋体11相连通的且底部封闭的凸柱12。在使用时，首先径向剪断凸柱12，使该凸柱12下形成一个可让粘稠态的面团流出的圆孔13，然后用手挤压袋体11，玉米面团即会经圆孔13挤出条状。为加快制条速度，袋体11上的凸柱12可设置多个。权利要求1.一种玉米面团的制作方法，其特征在于包括以下步骤浸泡将干净去皮的玉米 放入容器内用水第一次浸泡，待水中的PH值在1.5-2.5的范围内取出，用清水将其洗净后再进行第二次浸泡，并使水中的PH值在2-3的范围内；加热在容器内取出总重量的15％-25％第二次浸泡的玉米 放入开水中对其进行加热，待水温再次上升到100度时取出并与容器内剩余的玉米 充分混合；磨细对混合均匀后的玉米 进行粉磨，当其达到面粉细度时即为粘稠态的玉米面团。2.根据权利要求1所述玉米面团的制作方法，其特征在于所述在第二次浸泡玉米 时，水中PH值达到2.5-3时再取出玉米3.根据权利要求1所述玉米面团的制作方法，其特征在于在磨细过程中，还包括边粉磨边加清水的步骤，且使面团内的水分占总量的50％-65％。4.根据权利要求1所述玉米面团的制作方法，其特征在于还包括在磨细后的玉米面中加入与其同细度的大豆粉和大麦粉。5.专门用于包装上述玉米面团的包装袋，其特征在于该包装袋具有周边封闭的袋体，在该袋体的合适位置上设置有至少一个与袋体相连通的且底部封闭的凸柱。6.根据权利要求5所述的包装袋，其特征在于所述袋体上的凸柱设置有1-4个。全文摘要本专利技术涉及一种玉米面团的制作方法及其包装袋，它通过浸泡发酵并确定出合适的酸碱度，再通过加热和混合以及磨细等程序制成粘稠态的玉米面团，最后将面团放入包装袋中并通过包装袋将其制成面条。由于玉米面团是直接利用玉米进行发酵的，所以很容易找到适合于人口感的酸碱度；用于包装玉米面团的包装袋上设置有凸柱，剪断凸柱很方便地将其制成面条。文档编号B65D65/46GK1535902SQ0311139公本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米面团的制作方法，其特征在于包括以下步骤：浸泡：将干净去皮的玉米＊放入容器内用水第一次浸泡，待水中的ＰＨ值在１．５－２．５的范围内取出，用清水将其洗净后再进行第二次浸泡，并使水中的ＰＨ值在２－３的范围内；加热：在容器内 取出总重量的１５％－２５％第二次浸泡的玉米＊放入开水中对其进行加热，待水温再次上升到１００度时取出并与容器内剩余的玉米＊充分混合；磨细：对混合均匀后的玉米＊进行粉磨，当其达到面粉细度时即为粘稠态的玉米面团。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，金伟，
申请(专利权)人：王辉，金伟，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]