一种小麦麸皮膳食纤维豆腐及其制备方法技术

豆腐是目前食用范围最广、最大众的烹饪原料之一，具补中益气之功效。且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要。然传统豆腐通常带有点苦味，食用过多常会引起蛋白质消化不良，出现腹泻腹胀的不适症状，并且加重肾脏的负担，不利于身体健康。本发明专利技术提供了一种小麦麸皮膳食纤维豆腐及其制备方法，采用黄豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、成型等工序加工制得，其特征在于，在煮浆后加入2％～4％的小麦麸皮水溶性膳食纤维，再进行点卤和成型即可。本发明专利技术中一种小麦麸皮膳食纤维豆腐不但可消除苦味，促进消化吸收，更起到了预防便秘、降低胆固醇、调节血糖、预防胆结石等作用。而且豆腐为固态状，加入适量小麦麸皮膳食纤维入口无沙砺感，更使豆腐细腻鲜嫩，适口性强，可以做成纯的小麦麸皮膳食纤维豆腐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性食品
，具体涉及一种小麦麸皮膳食纤维豆腐的制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食结构发生了很大变化，对保健食品需求日益增大。功能因子为膳食纤维的保健食品已为广大消费者所接受和认可。膳食纤维是指不为人体消化的多糖类碳水化合物与木质素的总称。小麦麸皮是制备膳食纤维的理想原料，也是可利用的最广泛的膳食纤维源之一，在适宜工艺参数条件(温度50°C，酶活20603U/g的纤维素酶用量为11.40%，？!1为5.20，时间为7.411，液固比为38 I)下，经纤维素酶酶解得到两种膳食纤维，水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF)和不溶性 膳食纤维(insoluble dietary fiber, IDF),均具有十分重要的生理功能。目前全球多数人的膳食纤维摄取量低于应摄取量，长期低水平膳食纤维素的摄入，会引发肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、肠道肿瘤等疾病，所以对大多数人，应以适当方式补充膳食纤维。豆腐作为目前食用范围最广、最大众的烹饪原料之一，是一种补益清热养生食品，经常食用，可补中益气、清热润燥、生津止渴、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦麸皮膳食纤维豆腐，其特征在于，豆腐中含有2％～4％的小麦麸皮水溶性膳食纤维，入口不会引起沙砺感，细腻鲜嫩，适口性强。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宗利，王乃强，刘海玉，郭恒新，李方华，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：