本发明专利技术公开了一种基于小麦麸皮的综合利用与谷物饮料相结合的具有免疫调节功效的小麦麸皮饮料。该种饮料质量份数原料组成为：麸皮200份、五加皮10～20份、山茱萸10～20份、黄芪5～10份、白术10～20份、菟丝子8～12份、淫羊藿5～10份、酸枣仁5～10份、女贞子3～5份、鸡血藤3～5份、蒲公英3～5份、蛇舌草2～5份、甘草5～10份、茯苓2～5份、党参2～3份、鱼腥草1～3份、墨旱莲1～3份。本发明专利技术采用超声波辅助酶解和微生物发酵相结合的生产工艺，活性物质的提取率高，产品功效及适口性好，具有较好的调节免疫功能功效，且对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种以麸皮及等五加皮、山茱萸、黄芪等中草药为原料的具有免提调 节功效的小麦麸皮保健饮料及制备方法，属于保健食品领域。
技术介绍
近几年来，国内饮料大家庭里出现的一种新饮料成员即是谷物饮料。谷物饮料是 未来饮料发展的趋势之一。通过现代工艺，将谷物做成直接饮用的产品，不仅能够充分保 留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且具有方便、吸收快、口感好等优点，符合现代快 节奏生活，也是改善居民膳食营养失衡的有效途径之一。根据2007年发布实施的《饮料通 则》，将谷物饮料定义为"以谷物为主要原料经调配制成的饮料"。2006年谷物饮料就已被 纳入饮料行业的长远发展规划中。 我国是小麦生产大国，其年产量已超过1亿多吨，而小麦麸皮是小麦制粉过程中 的副产品，年产量高达2000万吨以上。小麦所含有的功能特性主要集中于小麦麸皮中，小 麦麸皮含有较丰富的蛋白质、矿物质、维生素和碳水化合物等，且麸皮来源充足、价格低廉， 是很好的功能性食品配料资源。随着人们消费观念从数量到质量需求的转变，消费者越来 越渴望食用营养健康的食品。国外用小麦麸皮制做的食品在市面上已经广泛存在，但是在 国内，小麦麸皮类食品无论从数量还是种类上，都仍处于起步阶段。我国的小麦麸皮大部分 都应用于饲料、酿酒和制醋等传统加工中，而且小麦麸皮也不易保存容易变质，对环境有影 响，因此进行小麦麸皮的综合利用，能够减少小麦麸皮变质所带来的环境等问题，同时提高 小麦麸皮的加工附加值。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，提供一种基于小麦麸皮的综合利用与谷物饮料相结合的具 有免疫调节功效的小麦麸皮谷物饮料。 为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案： 本专利技术提供一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料，其特征在于：小麦麸皮保健 饮料由以下质量份数的原料组成：麸皮200份、五加皮10~20份、山茱萸10~20份、黄芪 5~10份、白术10~20份、英丝子8~12份、淫羊藿5~10份、酸率仁5~10份、女贞子 3~5份、鸡血藤3~5份、蒲公英3~5份、蛇舌草2~5份、甘草5~10份、茯等2~5 份、党参2~3份、鱼腥草1~3份、墨旱莲1~3份。 -种具有免疫调节功效的小麦麸皮保健饮料的制备方法，其特征在于具体包括以 下步骤： (1) 麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过1〇〇目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次， 去除植酸，然后在180°C条件下焙烤2h; (2) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (3) 配料：根据小麦麸皮保健饮料产品配方准确配料，加入原料质量比20~30倍纯净 水； (4) 超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5. 5~7. 5,按比例加入100~120U/ga-淀 粉酶、150~200U/g风味蛋白酶、100~200U/g纤维素酶、200~250U/g木聚糖酶，在超声 波辅助作用下酶解，酶解温度70~80°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时 间4~6h; (5) 微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种活化 后的酿酒酵母和枯草芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~2%，在搅拌条件下发酵12~ 24h； (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~I. 5g/L蜂蜜、1~2g/L乳酸f丐、5~10g/L朽1檬酸、10~ 20g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均勾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为I. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有免疫调节功效小麦麸 皮保健饮料成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。 本专利技术提供一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料，饮料色泽均匀一致，呈 浅黄色，澄清透明，有光泽，酸甜适中，无异味，具有麸皮焙烤特有的浓郁焦香味；饮料中固 形物含量大于8. 2%，低聚木糖含量2. 47mg/mL，蛋白质含量4. 71mg/mL，菌落总数彡IOcfu/ mL，大肠菌群<3MPN/100mL，霉菌<3cfu/mL，酵母<3cfu/mL，无致病菌检出。本专利技术采 用超声波辅助浸提和微生物发酵相结合的工艺制备的小麦麸皮保健饮料，产品中富含低聚 木糖和功能性多肽，麸皮低聚木糖转化得率82. 7%，蛋白质提取率63. 8%，且85%以上为功能 性多肽、小肽，显著高于单纯超声波辅助酶解或微生物发酵工艺制备的产品，取得了预料不 到的效果。 本专利技术提供一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料，其优势在于：一是采用 超声波辅助酶解和微生物发酵相结合的工艺提取中草药活性物质，提高了原料纤维素、木 聚糖的降解率和功能性活性物质的提取率，提高了具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料的 营养价值；二是产品具有麸皮低聚木糖及五加皮、山茱萸等中草药的免疫调节、促进新陈代 谢、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾等功效；三是具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料 产品中添加了蜂蜜、乳酸钙、柠檬酸、黄原胶、六偏磷酸钠、Vc、山梨酸钾等配料，产品适口性 好，延长了产品的货架期；四是用微孔膜过滤替代传统的巴士灭菌法，灭菌效果彻底，避免 了高温带来的营养物质损失，产品澄清度高；五是生产工艺提取率高，对设备要求相对较 低，便于大规模工业化生产。 本专利技术提供一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料，通过动物试验进行小麦 麸皮保健饮料的毒理学试验及安全性评价。小鼠急性经口毒性试验结果表明，本小麦麸皮 保健饮料对小鼠急性经口最大耐受剂量大于高剂量组75mg/kg?bw;遗传毒性试验小鼠骨 髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验两项试验结果均为阴性，表明该小麦麸皮保健饮料无 致突变作用；由大鼠30d喂养试验可知，大鼠体征行为正常、体态健康、血液及血液生化指 标也无异常变化，因此75mg/kg?bw的剂量(人体推荐量的150倍）属于安全剂量；遗传毒 性试验和大鼠30d喂养试验结果均为阴性，因此确定本保健饮料属无毒类食品，人可以安 全放心食用。【具体实施方式】 实施例1: 一种具有免疫调节功效的小麦麸皮保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次， 去除植酸，然后在180°C条件下焙烤2h; (2) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (3 )配料：根据麸皮200份、五加皮15份、山茱萸15份、黄芪7. 5份、白术15份、菟丝子 10份、淫羊藿7. 5份、酸枣仁7. 5份、女贞子4份、鸡血藤4份、蒲公英4份、蛇舌草3. 5份、 甘草7. 5份、茯苓3. 5份、党参2. 5份、鱼腥草2份、墨旱莲2份比例准确配料，加入原料质 量比25倍纯净水； (4) 超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5. 5~7. 5,按比例加入110U/ga-淀粉酶、 180U/g风味蛋白酶、150U/g纤维素酶、225U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种具有免疫调节功效的小麦麸皮保健饮料，其特征在于制备方法具体包括以下步骤：（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；（3）配料：根据麸皮200份、五加皮10～20份、山茱萸10～20份、黄芪5～10份、白术10～20份、菟丝子8～12份、淫羊藿5～10份、酸枣仁5～10份、女贞子3～5份、鸡血藤3～5份、蒲公英3～5份、蛇舌草2～5份、甘草5～10份、茯苓2～5份、党参2～3份、鱼腥草1～3份、墨旱莲1～3份配方准确配料，加入原料质量比20～30倍纯净水；（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα‑淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间4～6h；（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和枯草芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，在搅拌条件下发酵12～24h；（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10～20min，浸提温度控制在60～80℃；（7）离心：离心得上清液，滤渣加入3～5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；（8）配料：向浸提液中按1～1.5g/L蜂蜜、1～2g/L乳酸钙、5～10g/L柠檬酸、10～20g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/L Vc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料成品；（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：董书阁，侯文燕，董静静，段智岗，
申请(专利权)人：青岛嘉瑞生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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