一种蓝莓保健豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蓝莓保健豆腐及其制备方法，其特征在于由下述重量比的原料制备而成，豆浆∶蓝莓叶粉∶蓝莓叶汁＝1∶0.02～0.08∶0.01～0.02；其制备方法为：首先采摘新鲜蓝莓叶，洗净，粉碎，压榨，过滤得到蓝莓叶汁和叶渣，将叶渣干燥后粉碎成粉末，得蓝莓叶粉；然后将浸泡好的大豆按常规方法制成豆浆，在豆浆中加入上述重量比的蓝莓叶粉拌匀制得混合浆并煮沸；待混合浆温度降至约75℃～90℃时，缓缓注入上述重量比的蓝莓叶汁，待混合浆凝成豆腐脑后，其后续工序按常规方法操作，即制成品豆腐。藉此，使豆浆与蓝莓叶中的营养物质予以综合利用，功效互补，从而提高了豆腐的营养保健价值，又赋予豆腐诱人的绿色或浅绿色，果味浓郁，在激起人们食欲的同时可增强生命活力，延年益寿。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆制食品
，尤其是涉及ー种蓝莓保健豆腐及其制备方法。
技术介绍
豆腐以其植物蛋白、不饱和脂肪酸和卵磷脂的含量高，易于被人体所吸收，烹饪方便，价格低廉，已成为餐桌上的家常菜肴。但一直以来，大多数生产厂家仍然采用以大豆为原料，经过磨浆、过滤、熟化后，加入盐卤、石膏或葡萄糖酸内脂等凝固剂制得，而盐卤、石膏或葡萄糖酸内脂含有大量的氯化镁、硫酸钙，氢氧化铝、硫化物等化学合成份，不仅影响其食用风味，而且过量食用还会对人体存在着已知和未知的危害。再者其成品豆腐的色、香、味非常单调，营养成分単一，保健功能又不够突出，随着生活水平的提高，人们对改善豆腐色、香、味的同时又有营养保健的需求日益迫切。蓝莓(blueberry),又称越橘、蓝衆果，属杜胃$花科(Eri cacea e)越橘属 (Vaccinium spp)多年生落叶或常緑灌木。蓝莓果实呈深蓝色，甜酸适ロ，且具有香爽宜人的香气，富含多种维生素、矿物质元素和大量有利于视网膜的花青素，具有明目作用。蓝莓果不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人体免疫力等多种生物活性功能。而蓝莓叶是蓝莓的一部本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓保健豆腐，其特征在于由下述重量比的原料制备而成，豆浆∶蓝莓叶粉∶蓝莓叶汁＝1∶0.02～0.08∶0.01～0.02；其制备方法包括以下步骤：A).制备蓝莓叶汁和蓝莓叶粉：采摘新鲜蓝莓叶，去除杂质及腐烂、变质的部分，清水洗净，粉碎机粉碎成糊状，压榨，过120～150目滤布得到蓝莓叶汁和叶渣，将叶渣干燥后粉碎过120～150目滤布，即得蓝莓叶粉；B).制备豆浆：将浸泡好的大豆按常规方法制成含固形物7～9％豆浆，再按豆浆∶蓝莓叶粉＝1∶0.02～0.08的添加比例制成混合浆拌匀并煮沸；C).成品：待混合浆温度降至约75℃～90℃时，按豆浆∶蓝莓叶汁＝1∶0.01～0.02的添加比例把蓝莓叶...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陆思烨，
申请(专利权)人：陆思烨，
类型：发明
国别省市：