一种黑豆腐竹的制作方法技术

一种黑豆腐竹的制作方法，涉及腐竹的制作方法，包括以下步骤：a选料；b浸泡，浸泡黑豆12－18小时；再进行淘洗；c制浆，磨浆并使用180－200目滤网进行浆渣分离；d炖浆，对豆浆加温至100－110摄氏度，持续蒸煮28－32分钟；e成型，起皮成型；f烘干，将腐皮放置2－4小时；之后加温并将温度控制在75－85摄氏度，持续5－7小时；之后将温度控制在58－62摄氏度，持续1.5－2.5小时后，停止加温，晾至室温；g切段；h烘干，加温至60±5摄氏度，持续7－8小时；晾至室温；i包装。本发明专利技术的有益效果是：黑豆腐竹产出率高；尽可能保留了营养，且口感好；保质期长；经后期加工，不用浸泡即可食用。为市场增添一种新型腐竹产品，满足人们对食品营养及其口感多样化的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作
，进一步是豆制品的制作技术，尤其是一种腐竹的制作方法。
技术介绍
传统的腐竹是以黄豆为原料，其制作流程包括依次进行浸泡、制浆、蒸煮、烘干、包装。黄豆腐竹虽然含蛋白量高，但是毕竟口味相对单一。因此，开发一种的具有多种营养的新型豆制品很有必要。随着现代生活工作节奏的加快，现代人的压力增大，易出现体虚乏力的状况。而要想增强活力和精力，按照祖国传统医学，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中 医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。为了迎合市场需要和社会健康发展，专利技术人特研究开发了本专利技术所述的产品一一黑豆腐竹。然而，由于黑豆成份问题，黑豆腐竹不易制作。突出表现是黑豆的粘性强，如按照常规的工艺制作，其所暴露出的缺陷是1、制作过程容易烧坏电机；2、产量非常低，黑豆的腐竹产出率仅为40%左右(即I斤黑豆产4两腐竹)(一般黄豆的腐竹产出率可达到58%左右)；3、豆的营养主要在于豆核，常用制浆方法，会使豆核丢失过半，从而使营养成分流失。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，它在腐竹的制作过程中不易损坏电机，产出率高，尽可能保留营本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选料，选择水份含量≤20%黑豆；b浸泡，用15±5摄氏度的水，浸泡黑豆12－18小时；再进行淘洗；c制浆，磨浆并使用180－200目滤网进行浆渣分离，对豆渣进行清理；d炖浆，对豆浆加温至100－110摄氏度，持续蒸煮28－32分钟；e成型，起皮成型；f烘干，将腐皮放置2－4小时；之后加温并将温度控制在75－85摄氏度，持续5－7小时；之后将温度控制在58－62摄氏度，持续1.5－2.5小时；之后，停止加温，晾至室温；g切段；h烘干，加温至60±5摄氏度，持续7－8小时；晾至室温；i包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈章红，
申请(专利权)人：安阳市双强豆制品有限公司，
类型：发明
国别省市：