本发明专利技术涉及农产品加工技术领域，尤其是涉及一种腐竹及其加工制作方法，由以下重量份的原料经过称选、浸泡、打碎、制浆、炖浆、成型、烘干、包装步骤制作而成：大豆120-180份、绿豆10-30份、小米5-15份、南瓜1-10份、胡萝卜4-12份、白果1-8份、龙眼肉3-12份、百合2-7份；本发明专利技术的腐竹选取了优质、营养丰富、易于加工的原料，加工过程中营养成份不流失，保留了较多的营养成份，具有较高的营养价值，添加了南瓜、胡萝卜、白果、龙眼肉、百合等辅助原料，有效改善了腐竹的口味，且气味香醇，色泽黄亮、鲜美，在加工生产过程中，不添加任防腐剂、香精等化学原料，本发明专利技术的工艺简单、操作简单，推广容易，陈本较低。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品加工领域，尤其是涉及。
技术介绍
腐竹的生产原料是大豆制成，色泽黄白，油光透亮，枝条肥胖，质地松脆，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，腐竹脂肪含量相对较低，而大豆异黄酮、大豆膳食纤维等功能性物质含量丰富。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹的更多的营养保健价值逐渐被人们认可，加上它的口感鲜美、味道独特，越来越深受人们的喜爱。腐竹内还含有钙、磷、铁、锌、砸和硫胺素等矿物质元素。常吃腐竹可适量的补充这些元素，对调节机体的日常生理活动有至关重要的作用。腐竹是以大豆为原料经过选豆、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装等工艺而制成的，在食品生产过程中，工艺条件的选择，对最终食品的产量和质量有极为重要的影响。腐竹生产工艺经过千百年来的改进，己有一套基本的生产工艺流程。然而，传统工艺的得率和所得产品的质量一般，从而造成企业生产成本高，同时无法满足消费者对品质的要求，很在腐竹生产作坊，在加工生产过程中添加了大量对人体有害的物质，如吊白块、硼砂、乌洛托品、嫩口黄，来增加腐竹的得率和品质，严重侵害了消费者权益，与此同时，腐竹在加工生产过程中，大量的营养成份也被流失掉，因此，研宄开发一种安全可靠、营养丰富、口感清甜、美味、细腻的腐竹及加工方法来提高腐竹得率和品质显得尤为迫切。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于:针对上述存在的问题，提供一种优质、营养丰富、口感好的腐竹及其加工制作方法，为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下:一种腐竹，其特征在于:由以下重量份的原料经过称选、浸泡、打碎、制浆、炖浆、成型、烘干、包装步骤制作而成:大豆120-180份、绿豆10-30份、小米5-15份、南瓜1_10份、胡萝卜4-12份、白果1-8份、龙眼肉3-12份和百合2-7份。在本专利技术中，作为优选地，由以下重量份的原料经过称选、浸泡、打碎、制浆、炖浆、成型、烘干、包装步骤制作而成:大豆160份、绿豆21份、小米9份、南瓜6份、胡萝卜7份、白果5份、龙眼肉6份和百合4份。一种腐竹的加工制作方法，其特征在于，包括以下步骤:(I)按重量份称取优质的原料:大豆120-180份、绿豆10-30份、小米5_15份、南瓜1-10份、胡萝卜4-12份、白果1-8份、龙眼肉3-12份和百合2_7份。(2)浸泡:分别将大豆、绿豆、小米浸泡在50?60°C的热水中浸泡6?10小时，浸泡期间更换热水I次，并淘洗干净和去除浮在水面上的杂质；(3)打碎、制浆:分别将南瓜、胡萝卜、白果、龙眼肉、百合打碎，再将与浸泡好的大豆、绿豆、小米全部混合均匀后，将混合原料送至磨浆机磨制成浆，边制浆边加水，总加水量为干原料重量的4?6倍，并使用240?260目筛网进行浆渣分离后得到原浆料；(4)炖浆:将步骤(3)制得的浆料在90?110°C下持续蒸煮35?40分钟，冷却至80?85°C过滤得到热浆，然后调节pH值和浆汁深度；(5)成型:将步骤(4)中调制好热浆料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块雏形腐竹皮，容器底部加热保持浆液温度至85?90°C ;(6)烘干:将成型的腐竹送至烘干设备中烘干，前期烘干温度控制62?65°C，持续2?3小时；中期温度控制85?90°C，持续8?10小时；后期温度控制50?65°C，持续2?3时；(7)包装、储存:将烘干成型的腐竹切片、包装、储存。作为本专利技术优选地，所述步骤(4)使用NaHCO3调节pH值，pH值范围在6.1?8.1，其中浆汁深度为3?4cm。作为本专利技术，进一步优选地，所述步骤(4)炖浆时，还向豆浆中加入0.08%?0.13%的食用豆浆消泡剂。进一步优选地，所述步骤(4)炖浆时，还向豆浆中加入凝固剂氯化镁或者磷酸钙。进一步优选地，所述步骤(4)炖浆时，还向豆浆中加入单甘脂、丙三醇。综上所述，本专利技术具有如下显著的优势:(I)本专利技术的腐竹选取了优质、营养丰富、易于加工的原料，加工过程中营养成份不流失，保留了较多的营养成份，具有较高的营养价值。(2)在本专利技术中添加了南瓜、胡萝卜、白果、龙眼肉、百合等辅助原料，有效改善了腐竹的口味，且气味香醇，色泽黄亮、鲜美，在加工生产过程中，不添加任防腐剂、香精等化学原料。(3)本专利技术的生产工艺简单、操作简单，推广容易，成本较低，制浆流程中不会有发泡现象，烘干过程中温度控制比较严谨，不会产生烘烤不均匀或烘烤过度情况。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术作进一步详述。实施例1一种腐竹，由以下重量份的原料经过称选、浸泡、打碎、制浆、炖浆、成型、烘干、包装步骤制作而成:大豆120份、绿豆10份、小米5份、南瓜I份、胡萝卜4份、白果I份、龙眼肉3份和百合2份。其加工制作方法，包括以下步骤:(I)按重量份称取优质的原料；(2)浸泡:分别将大豆、绿豆、小米浸泡在50?60°C的热水中浸泡6?10小时，浸泡期间更换热水I次，并淘洗干净和去除浮在水面上的杂质；(3)打碎、制浆:分别将南瓜、胡萝卜、白果、龙眼肉、百合打碎，再将与浸泡好的大豆、绿豆、小米全部混合均匀后，将混合原料送至磨浆机磨制成浆，边制浆边加水，总加水量为干原料重量的4?6倍，并使用240?260目筛网进行浆渣分离后得到原浆料；(4)炖浆:将步骤(3)制得的浆料在90?110°C下持续蒸煮35?40分钟，冷却至80?85°C过滤得到热浆，然后调节pH值和浆汁深度；(5)成型:将步骤(4)中调制好热浆料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块雏形腐竹皮，容器底部加热保持浆液温度至85?90°C ;(6)烘干:将成型的腐竹送至烘干设备中烘干，前期烘干温度控制62?65°C，持续2?3小时；中期温度控制85?90°C，持续8?10小时；后期温度控制50?65°C，持续2?3时；(7)包装、储存:将烘干成型的腐竹切片、包装、储存。在本专利技术的实施例中，使用NaHCO3调节pH值，pH值为6.1，其中浆汁深度为3?4cm0在本专利技术的实施例中，还向豆浆中加入0.08%的食用豆浆消泡剂。在本专利技术的实施例中，，还向豆浆中加入凝固剂氯化镁或者磷酸钙以及单甘脂、丙三醇。实施例2一种腐竹，其特征在于:由以下重量份的原料经过称选、浸泡、打碎、制浆、炖浆、成型、烘干、包装步骤制作而成:大豆180份、绿豆30份、小米15份、南瓜10份、胡萝卜12份、白果8份、龙眼肉12份和百合7份。其加工制作方法，包括以下步骤:<当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种腐竹，其特征在于：由以下重量份的原料经过称选、浸泡、打碎、制浆、炖浆、成型、烘干、包装步骤制作而成：大豆120‑180份、绿豆10‑30份、小米5‑15份、南瓜1‑10份、胡萝卜4‑12份、白果1‑8份、龙眼肉3‑12份和百合2‑7份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：邹健，
申请(专利权)人：邹健，
类型：发明
国别省市：广西;45
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