本发明专利技术公开一种山药腐竹的制备方法，包括以下步骤：1）将大豆用恒温为30～35℃的水浸泡10～15h，然后磨浆、过滤，得到豆浆；2）将山药洗净、去皮、打浆、过滤，得到山药浆；3）将步骤1）制得的豆浆和步骤2）制得的山药浆按20～25：1的体积比混合，然后加热至100～110℃，并在该温度下蒸煮20～30min；4）将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95～100℃；5）烘干:将腐竹静置40～50min后，加热至70～75℃，在该温度下保持3～4h；再将温度降至50～55℃，在该温度下保持4～5h，晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。本发明专利技术采用山药来提高腐竹的营养成分、保健功能，还调节了腐竹的口感。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开，包括以下步骤：1）将大豆用恒温为30～35℃的水浸泡10～15h，然后磨浆、过滤，得到豆浆；2）将山药洗净、去皮、打浆、过滤，得到山药浆；3）将步骤1）制得的豆浆和步骤2）制得的山药浆按20～25：1的体积比混合，然后加热至100～110℃，并在该温度下蒸煮20～30min；4）将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95～100℃；5）烘干:将腐竹静置40～50min后，加热至70～75℃，在该温度下保持3～4h；再将温度降至50～55℃，在该温度下保持4～5h，晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。本专利技术采用山药来提高腐竹的营养成分、保健功能，还调节了腐竹的口感。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，是中国的传统食品，不仅具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。现有当中的腐竹，多是以单一的大豆为原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、揭皮提取、干燥等步骤完成腐竹的制备。由于其原料单一，营养成分和口感单一，无药用价值，保健功能不强，且单一的大豆制备，腐竹在运输、存放的时候易碎。现代药理钻研证实，山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，该方法制得的腐竹具有营养丰富、口感好、不易破碎的特点。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下:，包括以下步骤:I)将大豆用恒温为30?35°C的水浸泡10?15h，然后磨浆、过滤，得到豆浆；2 )将山药洗净、去皮、打浆、过滤，得到山药浆；3)将步骤I)制得的豆浆和步骤2)制得的山药浆按20?25:1的体积比混合，然后加热至100?110°C,并在该温度下蒸煮20?30min ；4)将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95?100°C ；5)烘干:将腐竹静置40?50min后，加热至70?75 °C，在该温度下保持3?4h ；再将温度降至50?55°C，在该温度下保持4?5h，晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。优选的，用碳酸氢钠调节豆浆和山药浆的混合液的PH值为6.8?7.2。优选的，在步骤I)中，在浸泡后，先去除大豆的皮，再磨浆。优选的，在步骤3)中，豆浆和山药浆按22:1的体积比混合，然后加热至105°C，并在该温度下蒸煮25min。优选的，在步骤5)中，将腐竹静置45min后，加热至72°C，在该温度下保持3.5h ；再将温度降至52°C,在该温度下保持4.5h,晾至室温。与现有技术相比，本专利技术采用山药来提高腐竹的营养成分及保健功能，另外还调节了腐竹的口感；并且山药中含有多量的粘液和淀粉，改善腐竹的韧性，使腐竹在运输储存时不易破碎，且易于煮软。【具体实施方式】以下实施例为对本专利技术的进一步说明，但本专利技术并不局限于此。实施例1I)将大豆用恒温为30°C的水浸泡15h，然后磨浆、过滤，得到豆浆；2)将山药洗净、去皮、打浆、过滤，得到山药浆；3)将步骤I)制得的豆浆和步骤2)制得的山药浆按20:1的体积比混合，然后加热至100°C,并在该温度下蒸煮30min ；4)将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95°C ；5)烘干:将腐竹静置40min后，加热至70°C，在该温度下保持4h ;再将温度降至50 0C,在该温度下保持5h,晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。实施例2I)将大豆用恒温为32°C的水浸泡12h，然后磨浆、过滤，得到豆浆；2 )将山药洗净、去皮、打浆、过滤，得到山药浆；3)将步骤I)制得的豆浆和步骤2)制得的山药浆按22:1的体积比混合，在混合液中加入碳酸氢钠调节混合液的PH值为6.8,然后加热至105°C,并在该温度下蒸煮25min ；4)将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为98°C ；5)烘干:将腐竹静置45min后，加热至72°C，在该温度下保持3.5h;再将温度降至52°C,在该温度下保持4.5h,晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。实施例3I)将大豆用恒温为35°C的水浸泡10h，然后磨浆、过滤，得到豆浆；2 )将山药洗净、去皮、打浆、过滤，得到山药浆；3)将步骤I)制得的豆浆和步骤2)制得的山药浆按25:1的体积比混合，在混合液中加入碳酸氢钠调节混合液的PH值为7.2，然后加热至110°C，并在该温度下蒸煮20min ；4)将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为100°C ；5)烘干:将腐竹静置50min后，加热至75 °C，在该温度下保持3h ;再将温度降至55 0C,在该温度下保持4h,晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。【权利要求】1.，其特征在于包括以下步骤: 1)将大豆用恒温为30?35°C的水浸泡10?15h，然后磨浆、过滤，得到豆浆； 2)将山药洗净、去皮、打浆、过滤，得到山药浆； 3)将步骤I)制得的豆浆和步骤2)制得的山药浆按20?25:1的体积比混合，然后加热至100?110°C,并在该温度下蒸煮20?30min ； 4)将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95?100°C； 5)烘干:将腐竹静置40?50min后，加热至70?75°C，在该温度下保持3?4h;再将温度降至50?55°C，在该温度下保持4?5h，晾至室温； 6)待自然冷却后包装即可。2.根据权利要求1所述的山药腐竹的制备方法，其特征在于:用碳酸氢钠调节豆浆和山药浆的混合液的PH值为6.8?7.2。3.根据权利要求1或2所述的山药腐竹的制备方法，其特征在于:在步骤I)中，在浸泡后，先去除大豆的皮，再磨浆。4.根据权利要求1或2所述的山药腐竹的制备方法，其特征在于:在步骤3)中，豆浆和山药浆按22:1的体积比混合，然后加热至105°C，并在该温度下蒸煮25min。5.根据权利要求1或2所述的山药腐竹的制备方法，其特征在于:在步骤5)中，将腐竹静置45min后，加热至72 °C，在该温度下保持3.5h ;再将温度降至52 °C，在该温度下保持4.5h,晾至室温。【文档编号】A23C20/02GK103478273SQ201310397058【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月4日 优先权日:2013年9月4日 【专利技术者】李嘉 申请人:李嘉本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种山药腐竹的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将大豆用恒温为30～35℃的水浸泡10～15h，然后磨浆、过滤，得到豆浆；2）将山药洗净、去皮、打浆、过滤，得到山药浆；3）将步骤1）制得的豆浆和步骤2）制得的山药浆按20～25：1的体积比混合，然后加热至100～110℃，并在该温度下蒸煮20～30min；4）将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95～100℃；5）烘干:将腐竹静置40～50min后，加热至70～75℃，在该温度下保持3～4h；再将温度降至50～55℃，在该温度下保持4～5h，晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李嘉，
申请(专利权)人：李嘉，
类型：发明
国别省市：
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