一种速发腐竹片的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品的制备方法，具体是指一种速发腐竹片的制备方法。本发明专利技术的制备方法步骤为；将大豆浸泡、磨浆、滤浆、煮浆，经成型锅内加热揭膜后，再置入干燥室内烘干，即可。本发明专利技术方法制备的腐竹，具有食用前浸泡时间短，色泽和蛋白质的营养质量保持最佳，同时节约了能源，降低了成本。

【技术实现步骤摘要】
一种速发腐竹片的制备方法
本专利技术涉及一种食品的制备方法，具体是指一种速发腐竹片的制备方法。
技术介绍
腐竹是一种营养价值高，易于储存的干燥豆制品，它呈长条形外观，一般生产工艺是这样的，原料大豆经清选、浸泡、磨浆、煮浆、揭竹、烘干、包装、成品。其中揭竹程序中，成形锅每格宽度约为40cm左右，腐竹的烘干方法有两种：一是机械连续烘干，二是暖房烘干，须用60℃-80℃的高温14小时左右烘干。传统的生产工艺存在以下缺点：一是腐竹的外层是一层坚韧的薄膜，阻碍了水份向腐竹内部渗透，同时与水接触面积小，导致食用前至少6-8小时才能完全发好；二是每次揭膜数量多，影响工作效率，三是在烘干过程中，由于长时间高温加热烘干，使腐竹的蛋白质内所含氨基酸与还原糖发生碳氨反应，不仅影响腐竹的色泽，还使腐竹蛋白质中某些氨基酸损失，破坏了蛋白质中氨基酸的配比，从而降低了蛋白质的营养质量，同时浪费了能源，增加了成本。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了克服现有技术的不足，提供一种食用前浸泡时间短，提高腐竹加工的工作效率，最大限度保持腐竹的营养质量，又降低产品成本的速发腐竹片的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的。一种速发腐竹片的制备方法，其包括以下步骤；-->A、将大豆经清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆；B、将煮沸的豆浆放入成形锅中，加热，揭膜后成腐竹片；C、将湿腐竹片置入干燥室中烘4-6小时取出；D、将取出的腐竹片切割成短片状；E、将切割好的腐竹片，再烘干3-5小时后取出；F、将成品进行包装。优选，一种速发腐竹片的制备方法，其包括以下步骤；A、将大豆经清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆；B、将煮沸的豆浆放入每格长宽各在60cm的成形锅中，加热把温度控制在80-90℃，揭膜靠自然收缩为不规则的腐竹片；C、将湿腐竹片置入35℃-45℃安有通风装置的干燥室中烘4.5-5.5小时取出；D、将取出的腐竹片切割成短片状；E、将切割好的腐竹片，摆在竹篷上，再置入35℃-45℃安有通风装置的干燥室中烘干3.5-4.5小时后取出；F、将成品进行包装。采用本专利技术方法制备的速发腐竹片，存在以下优点：一是腐竹片与水的接触面大，切割以后外层坚韧薄膜被破坏，并且横切面小孔呈蜂窝状，更有利于水份的充分吸收，使原来的6-8小时泡发时间，缩短为现在的1小时左右，同时省去了手工切割；二是揭膜的数量比原来减少了三分之一，提高了工作效率；三是腐竹的烘干温度由原来的60℃-80℃高温烘干14小时左右，改变为现在的35℃-45℃的低温通风烘干8-10小时左右，通过降低-->温度，有效地抑制了碳氨反应，使腐竹的色泽和蛋白质的营养质量保持最佳，同时节约了能源，降低了成本，为腐竹的加工技术又注入了新的活力。具体实施方式实施例1一种速发腐竹片的制备方法，其包括以下步骤；A、将10kg大豆经清洗、浸泡、加水75公斤磨浆、滤浆、煮浆；B、将煮沸的豆浆放入每格长宽各在60CM的成形锅中加热到85℃，揭膜靠自然收缩为长60-70CM，宽4-7CM不规则的腐竹片；C、将湿腐竹片置入45℃安有通风装置的干燥室中烘4.5小时，使水分降至约50％左右后取出；D、将取出的腐竹片切割成短片状；E、将切割好的腐竹片，摆在竹篷上，置入45℃安有通风装置的干燥室中烘干3.5小时后取出；F、将成品进行包装。本专利技术实施例1的方法所制备的腐竹片检验结果如下；                  清苑县质量技术监督所                        检验报告QHJT06040040  检验项目  标准要求  检验结果  结果判定  备注  感  官  要  求  色泽  浅黄色，有光泽  符合  合格  形态  支条粗细均匀，有  空心，无杂质  符合  合格  滋味气  味  具有浓厚的豆香  味，无异味  符合  合格-->  水分％ ≤15  5  合格  蛋白质％ ≥40  43  合格  脂肪％ ≥16  24  合格  菌落总数  cfu/g ≤750  730  合格  大肠菌群  MPN/100g ≤40  ＜30  合格实施例2一种速发腐竹片的制备方法，其包括以下步骤；A、将5kg大豆经清洗、浸泡、加水37.5公斤磨浆、滤浆、煮浆；B、将煮沸的豆浆放入每格长宽各在60CM的成形锅中加热到80℃，揭膜靠自然收缩为长60-70CM，宽4-7CM不规则的腐竹片；C、将湿腐竹片置入40℃安有通风装置的干燥室中烘5小时，使水分降至约50％左右后取出；D、将取出的腐竹片切割成短片状；E、将切割好的腐竹片，摆在竹篷上，置入40℃安有通风装置的干燥室中烘干4小时后取出；F、将成品进行包装。实施例3一种速发腐竹片的制备方法，其包括以下步骤；A、将15kg大豆经清洗、浸泡、加水112.5公斤磨浆、滤浆、煮浆；B、将煮沸的豆浆放入每格长宽各在60CM的成形锅中加热到88℃，揭膜靠自然收缩为长60-70CM，宽4-7CM不规则的腐竹片；-->C、将湿腐竹片置入35℃安有通风装置的干燥室中烘5.5小时，使水分降至约50％左右后取出；D、将取出的腐竹片切割成短片状；E、将切割好的腐竹片，摆在竹篷上，置入35℃安有通风装置的干燥室中烘干4.5小时后取出；F、将成品进行包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速发腐竹片的制备方法，其包括以下步骤；Ａ、将大豆经清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆；Ｂ、将煮沸的豆浆放入成形锅中，加热，揭膜后成腐竹片；Ｃ、将湿腐竹片置入干燥室中烘４－６小时取出；Ｄ、将取出的腐竹片切割成短片状；Ｅ、将切割好的腐竹片，再烘干３－５小时后取出；Ｆ、将成品进行包装。

【技术特征摘要】
1、一种速发腐竹片的制备方法，其包括以下步骤；A、将大豆经清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆；B、将煮沸的豆浆放入成形锅中，加热，揭膜后成腐竹片；C、将湿腐竹片置入干燥室中烘4-6小时取出；D、将取出的腐竹片切割成短片状；E、将切割好的腐竹片，再烘干3-5小时后取出；F、将成品进行包装。2、根据权利要求1所述的一种速发腐竹片的制备方法，其包括以下步骤；A、将大豆经清洗、浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵江，
申请(专利权)人：赵江，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]