一种湿态腐竹制备方法技术

本发明专利技术涉及一种湿态腐竹制备方法，属农产品深加工技术领域。以大豆为原料，经浸泡、磨浆过滤、调浆，添加防腐剂、煮浆、揭竹、浸酸、沥水、包装等工序，制得一种湿态腐竹。本发明专利技术制备的湿态腐竹，营养丰富，克服了传统腐竹干制过程中营养损失、食用前需经较长时间浸泡、方便性较差、运输过程中易断易碎及贮存过程中易受潮霉变等缺点，为腐竹加工开辟了新途径，是一种方便的腐竹新产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属农产品深加工

技术介绍
腐竹是我国一种传统食品，距今已有一千多年历史，其不仅有良好的国内市场，而且在国际市场上也很畅销。腐竹含营养成分丰富，约含50%的蛋白质，25%的脂肪和20%的碳水化合物。另外还含有维生素、纤维素、磷脂等成分。腐竹有多种食用方法，口感独特，早已受到广大消费者的青睐。目前国内腐竹以干制品为主，干腐竹在食用前需经较长时间浸泡，方便性较差。另外干腐竹在运输过程中易断易碎且贮存过程中易受潮霉变。若开发一种湿态腐竹，省去了传统干腐竹制备过程中干燥需要的大量电力能耗，由于产品不经干燥，腐竹中的营养物质更丰富；湿态腐竹另外一个优点是食用方便。与传统干腐竹相比，湿态腐竹产品水分含量较高，易受微生物污染，需要一定的防腐保鲜措施。因此，针对目前国内市场传统干腐竹产品的不足，开发出一种具有较好市场前景的湿态腐竹产品是腐竹加工品行业亟需解决的问题。
技术实现思路
技术问题本专利技术目的在于针对现有传统干腐竹产品存在的缺陷，提供一种湿态腐竹产品加工技术和方法。技术方案本专利技术目的可通过如下技术工艺方案实现:以大豆为原料，经浸泡(料液比1: 5，25°C，12h)、磨浆过滤、调浆(固形物含量调至IJ 6?8% )、添加丙酸钙(添加量为大豆原料的0.5-2% )、煮浆(85°C )、揭竹、浸酸(0.5?2%醋酸溶液，浸泡时间为Imin)、沥水(沥去表面明水)、包装等工序，制得一种湿态腐竹，产品保质期为常温60-120天。本专利技术产品与现有干腐竹产品相比具有如下的优点:1、用前无需浸泡、食用方便；2、运输过程中不易断易碎。3、蛋白质、脂肪及维生素等损失少，营养更丰富。【具体实施方式】实施例1大豆100kg，添加500kg水于25°C浸泡12h，沥干，磨浆过滤，调固形物含量为6%，加入丙酸钙0.5kg，85°C煮浆，揭竹，浸0.5%醋酸溶液lmin，沥去表面明水，包装，制得湿态腐竹，产率42.1%，产品保质期为常温60天。实施例2大豆100kg，添加500kg水于25°C浸泡12h，沥干，磨浆过滤，调固形物含量为7%，加入丙酸钙lkg，85°C煮浆，揭竹，浸1.0%醋酸溶液lmin，沥去表面明水，包装，制得湿态腐竹，产率47.5%，产品保质期为常温90天。实施例3大豆100kg，添加500kg水于25°C浸泡12h，沥干，磨浆过滤，调固形物含量为8%，加入丙酸钙2kg，85°C煮浆，揭竹，浸2%醋酸溶液lmin，沥去表面明水，包装，制得湿态腐竹，产率44.3%，产品保质期为常温120天。【主权项】1.，其特征在于以大豆为原料，经浸泡、磨浆过滤、调浆、添加防腐剂、煮浆、揭竹、浸酸、沥水和包装工序，制得一种湿态腐竹。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述调浆为将过滤后的豆浆固形物含量调到6?8% ο3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的防腐剂为丙酸钙，添加量为大豆原料的0.5?2%。4.根据权利要求1所述的方法，浸酸为将制备的腐竹浸泡在0.5?2%醋酸溶液中，浸泡时间为Imin。5.根据权利要求1所述的方法，产品保质期为常温60-120天。【专利摘要】本专利技术涉及，属农产品深加工
以大豆为原料，经浸泡、磨浆过滤、调浆，添加防腐剂、煮浆、揭竹、浸酸、沥水、包装等工序，制得一种湿态腐竹。本专利技术制备的湿态腐竹，营养丰富，克服了传统腐竹干制过程中营养损失、食用前需经较长时间浸泡、方便性较差、运输过程中易断易碎及贮存过程中易受潮霉变等缺点，为腐竹加工开辟了新途径，是一种方便的腐竹新产品。【IPC分类】A23C20/02【公开号】CN105053250【申请号】CN201510577751【专利技术人】陈志刚, 骆宇强, 乔颖, 黄瑶 【申请人】南京农业大学【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年9月9日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种湿态腐竹制备方法，其特征在于以大豆为原料，经浸泡、磨浆过滤、调浆、添加防腐剂、煮浆、揭竹、浸酸、沥水和包装工序，制得一种湿态腐竹。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志刚，骆宇强，乔颖，黄瑶，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32