紫玉淮山豆腐及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种紫玉淮山豆腐及其制作方法，包括：研磨黄豆和大豆成颗粒；大豆和黄豆与清水混合，得混合物A，水浴超声，熬煮，过滤；第一残渣与食用酒精混合，水浴超声，过滤，得第二滤液，第二滤液减压蒸馏，得混合物C，混合物C置于第一滤液中，得混合物D；将紫色淮山、紫薯和糙米置于清水中，熬煮，过滤，得第三滤液；将第三滤液和大豆蛋白粉加入到混合物D中，得混合物E，熬煮，冷却，混合物E中加入5’-肌苷酸二钠、琼脂、二水石膏和葡萄糖酸-δ-内酯，得混合物F；混合物F静置，得紫玉淮山豆腐。本发明专利技术中制备的紫色淮山豆腐，口感香甜，富含大量维生素、矿物质和氨基酸。本发明专利技术公开的制作工艺简单，产率高，对环境无污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
目前市场上的豆腐品种，从凝固剂的使用主要可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐(盒豆腐)。其中传统北豆腐是指采用盐卤MgC12作为凝固剂，使豆浆凝固成豆脑，然后将豆脑包在布中加压，排除多余水分，再利用豆脑自身温度在压力下重新结合成较为粗糙的整体，最后切成大小一致的方块。但是目前豆腐制备多采用传统的豆腐制备工艺，其不仅费时费力，且生产出的豆腐容易微生物超标，同时，在传统的生产豆腐工艺会产生大量的废水，对环境造成污染。紫色淮山营养丰，其富含有大量的氨基酸、矿物质和维生素，目前市场是还有没有紫色淮山豆腐。
技术实现思路
本专利技术设计开发了一种。本专利技术提供的技术方案为:一种紫玉淮山豆腐，包括以下质量份数的组份:6份紫色淮山、45份大豆、10份黄豆、2份糙米、2份紫薯、1.2份大豆蛋白粉、0.5份5’ -肌苷酸二钠、0.3份琼脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ -内酯。一种紫玉淮山豆腐的制作方法，包括:步骤一、按量份数计，选取含水量小于3%的45份大豆和10份黄豆，将选取的黄豆和大豆研磨成粒径为300 μ m的颗粒；步骤二、将研磨成颗粒的大豆和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫玉淮山豆腐，其特征在于，包括以下质量份数的组份：6份紫色淮山、45份大豆、10份黄豆、2份糙米、2份紫薯、1.2份大豆蛋白粉、0.5份5’‑肌苷酸二钠、0.3份琼脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸‑δ‑内酯。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄香利，
申请(专利权)人：广西中瑞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45