一种壳聚糖复合盐及其作为增鲜剂的应用制造技术

本发明专利技术涉及一种复合盐及其衍生物，所述的壳聚糖复合盐是将壳聚糖和谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸在水溶液中反应制备而成。所述的衍生物是将是将壳聚糖、谷氨酸和天冬氨酸、琥珀酸，以及5′-肌苷酸和/或5′-鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。本发明专利技术使用壳聚糖谷氨酸天冬氨酸琥珀酸复合盐作为增鲜剂，使增鲜剂既具有三种有机酸的特性，又保留了壳聚糖的性质。同时，具有鲜味的壳聚糖衍生物无氯、无钠，解决了现有增鲜调味料中含有大量无机钠离子、氯离子的技术难题。而且，本发明专利技术的产品还具有壳聚糖抗、调节免疫、成膜和增稠等目前增鲜剂不具备的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于增鲜剂制备
，具体涉及一种壳聚糖复合盐及其作为增鲜剂的应用，即一种壳聚糖谷氨酸天冬氨酸琥珀酸复合盐及其作为增鲜剂的应用，以及该复合盐的衍生物的制备方法及其应用。
技术介绍
味精的主要成分为谷氨酸钠，是通过将碳酸钠或氢氧化钠和谷氨酸反应制备而成，其成品中含盐(氯化钠)量约为20%。即使是无盐味精，其中钠离子的含量也有13. 6%。众所周知，高钠摄入会增加高血压、糖尿病、肾病等疾病的发病风险。因此，在人们追求科学、低盐饮食的时代，人们选择含钠增味剂是无奈之举。 此外，味精的作用主要是增鲜，而其它功能则很少有。而且，目前所有的味精都是谷氨酸的无机盐，如钠盐、钙盐等。而当今世界调味品工业发展趋势是向营养保健型发展，因此，扩展增鲜剂的种类，满足不同人群的需要就具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种壳聚糖复合盐及其作为增鲜剂的应用，即一种壳聚糖谷氨酸天冬氨酸琥珀酸复合盐及其衍生物作为增鲜剂的应用，以解决添加食品增鲜剂时，额外的钠离子对消费者健康产生的不利影响，并新增一些对人体健康有益的作用。本专利技术一个方面涉及一种壳聚糖复合盐，是将是将壳聚糖和谷氨酸、天冬本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种壳聚糖复合盐，其特征在于，所述的复合盐是将壳聚糖和谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸在水溶液中反应制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种壳聚糖复合盐，其特征在于，所述的复合盐是将壳聚糖和谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸在水溶液中反应制备而成。2.如权利要求I所述的壳聚糖复合盐，其特征在于所述的壳聚糖为带有游离氨基的壳聚糖。3.如权利要求I所述的壳聚糖复合盐，其特征在于所述的水溶液为纯水或食品领域中应用的水溶液。4.权利要求I所述的壳聚糖复合盐的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是在制备壳聚糖复合盐的水溶液中再加入5'-肌苷酸和/或5'-鸟苷酸制备而成的。5.如权利要求4所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是将壳聚糖、谷氨酸、天冬氨酸和5'-肌苷酸在水溶液中反应制备而成的。6.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：王亚军，周湘池，徐丽宁，林晓彰，章思思，向俊，刘华，李明悦，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：